La decoració real de qualsevol taula festiva és, per descomptat, peix farcit - l'orgull de la hostessa. Hi ha moltes receptes per omplir el peix del mar, el riu i el llac, però tots requereixen un processament preliminar de la canya de peix, i és durant l'etapa preparatòria que moltes vegades solen sorgir moltes preguntes. En aquest article, explicarem i demostrarem clarament com embotitzar els peixos adequadament i com preparar la canal de peix no contaminada per a aquest procés.
Rellotge de peix
Si no sabeu quin tipus de peix és millor, escolliu el que vulgueu, perquè per a l'embotit, l'habitant dels dipòsits frescos i salats s'adaptarà perfectament. Els més populars per al farcit des de fa molt de temps són considerats: siluro, pica, esturió, salmó i carpa, però en general no hi ha cap adherència particular a aquest principi, el més important és que el peix sigui fresc i saborós.
Poseu els peixos de qualsevol cosa que us agradi, des de les vostres verdures favorites, fins a barreges d'herbes i fruits secs, i poseu l'embotit a l'abdomen cansat o bé a la incisió al llarg de la cresta (la mateixa cingle, respectivament, abans que s'elimini), tot i així tot.
Com tallar els peixos per farciment?
L'embotit bàsic de peix implica la neteja de la canya des de les escates, aletes i cresta, seguit de l'eliminació de polpa de peix, o simplement ossos. Ambdues opcions de neteja es poden observar a la classe magistral següent.
- Per tant, comencem amb la base: simple neteja de peix de tot excés en forma de vísceres, escates i aletes. Per a aquesta operació, tot el que necessitem és un ganivet i un parell de mans.
- En primer lloc, netegem el peix de les escales, realitzem acuradament un ganivet des de la cua fins al cap del peix (és a dir, en contra del creixement d'escates).
- Ara separem les branquitres, tallant els cartílags de connexió, que subjecten les branquetes al cap del peix. Després d'haver fet una incisió: agafeu bruscament una placa adhesiva, i es separarà fàcilment.
- A continuació, agafem el peix, és a dir, eliminem tots els insides. Punt la punta del ganivet a l'aleta ventral i dibuixa una incisió directament a la mandíbula inferior.
- Podeu prendre les giblets amb els dits o amb un ganivet, d'una manera o altra, feu els moviments de rastreig des de la cresta fins a l'abdomen tallat.
- Així és com es veu el peix imbricat des de dins. Tot el que queda per fer és esbandir la cavitat, tallar les aletes i començar a embotellar-la.
- El peix farcit sense ossis s'extreu d'un principi lleugerament diferent, tot i que és possible separar la carn de l'os en forma de peix escorregut a dalt. A continuació es mostra com fer-ho. En un peix borratxat, tallem la columna vertebral amb tisores ...
- ... i traieu l'os costal amb un ganivet.
- Si ho desitja, ompliu el peix amb la seva pròpia carn, barrejant-lo amb qualsevol ingredient. Per a aquesta recepta, és convenient treure la carn amb una cullera, per no trencar la pell.
- Retallem les restes de les aletes, tornant a intentar no atrapar la pell.
- Cosa la pell del peix deixant un lloc per al farciment al costat del cap (10-15 cm serà suficient).
- Això és tot, a la butxaca es pot penjar un embotit, i després tornar a cosir amb un fil. D'aquesta manera obtindreu un peix ple de tot.