Amb el desenvolupament de l'art culinari, un home va aprendre a utilitzar per cuinar plats no tan sols parts valuoses de la canal, com ara polpa, filet, laminetes, sinó també "residus": les vetes, les galtes i les orelles, els pezuços i les costelles. Com la majoria de les despojades, les costelles requereixen una cocció llarga perquè les restes de la carn siguin tous i saturats a gust. Si la part costal és un llom, no es pot portar als subproductes, i serà necessari preparar-ho de forma lleugerament diferent.
Costelles de porc fregides d'estil asiàtic en un multivariant
Ingredients:
- Costelles de porc - 500 g;
- grans dents d'all - 4 unitats;
- salsa de soja - 40 ml;
- salsa d'ostres - 15 ml;
- oli vegetal (per fregir) - 1 cda.
Preparació
Les costelles de porc es tallen en segments. A la cassola del morter es posa l'all i els pèsols de pebre negre. Una cullerada de l'última és bastant suficient. Esbandida tot a l'homogeneïtat, afegeix una mica de sal i es barreja amb salsa de soja i ostra. Fregui la barreja resultant de l'aleta de la forma més uniforme possible i deixeu-los marins durant mitja hora.
Independentment de si estàs preparant costelles de porc a la barra múltiple "Panasonic" o "Redmond", el fabricant posa a la llista de programes el mode universal "Hot". Ho utilitzarem. Aboqui un recipient d'oli, escalfeu-lo i poseu les costelles. Després de 15 minuts en oli calent, es pot comprovar la disponibilitat de les costelles.
Recepta per costelles de porc al forn al multivarquet "Polaris"
Ingredients:
- Llom de porc amb 8 costelles;
- salvia fresca - 2 cullerades. culleres;
- farigola fresca - 2 cullerades. culleres;
- romaní fresc - 4 cullerades. culleres;
- vi negre sec - 230 ml;
- crema - 100 ml;
- escalunyes - 2 peces;
- Mantega - 6 cullerades. culleres.
Preparació
Hem trossejat les venes restants i la carn entre les extremitats de les costelles del llom de porc. Es renta un tros de carn i s'asseca. En el morter preparem una barreja d'herbes, que es convertirà en una espècie de pa de la nostra carn. Per preparar aquesta barreja, cal fer galetes de romaní, farigola i fulles de sàlvia amb l'ajuda d'un pistil. Per al gust i la facilitat de mòlta, en una estupa amb verds s'ha d'abocar una bona mica de sal gran i pebre mòlt. Es frega la carn amb herbes i es posa al multivari.
La preparació de les costelles de porc en el multivariatge triga unes 2 hores, no oblideu girar periòdicament el llom a l'altre costat, de manera que s'equilibre tan uniformement com sigui possible.
Extraieu la carn, tapeu-la amb un full de paper i deixeu-ho refredar lentament durant 15-20 minuts. Mentrestant, al bol, que porc al forn, aboqui el vi i l'evaporeu a 2/3. Afegim crema i mantega al vi evaporat, a més de sal amb pebre. La salsa preparada farà d'una empresa ideal costelles estofades.
Com es cuinen les costelles de porc guisats en un multivariatge?
Ingredients:
- costelles de porc - 1,2 kg;
- ceba blanca - 70 g;
- 4 grans dents d'all;
- tomàquets amb suc propi - 1,6 kg;
- sidra de poma - 750 ml;
- un munt de julivert;
- 5 branquetes de farigola;
- 2 fulles de llorer;
- mongetes blanques (enllaunades) - 1 kg;
- espinacs - 300 g.
Preparació
Aboca l'oli al bol i giri la "fregir". Fregui les costelles fins que el color canviï a marró daurat, sense oblidar-les de deixar-les per totes bandes. Treurem les costelles i posar-les al plat. Al lloc de la carn de porc, escalfem una mica més de mantega i passarem la ceba. Després de les cebes caramelizantes, afegiu l'all i, després de mig minut, aboqui el bol de tomàquets i sidra. Distribuïm totes les herbes i esperem que la barreja es bull. Canvieu a "Quenching", col·locant en salsa de tomàquet peces de costelles. Després de 3 hores de descongelació, extreu les herbes, barregeu la carn i la salsa amb les mongetes i continueu cuinant durant una altra mitja hora. Abans de servir, poseu l'espinac.