Haddock, igual que tots els peixos de bacallà, és baix en contingut de greixos i alt en proteïnes. Es pot dir que aquest gran peix atlàntic pren el darrer dels seus familiars, excepte el pollastre. A més, a partir d'aquest peix econòmic i comú es pot cuinar una gran quantitat de plats diferents, alguns dels quals parlarem d'aquest article.
Recepta per a eglefins a la massa
El plat del eglefino, la recepta que anem a tenir en compte a continuació, és el component principal del "fast food" dietètic britànic "peix i patates fregides", que és fregit en peix fregit amb patates fregides .
Ingredients:
- pebre negre mòlt - 1/2 tsp;
- julivert sec - pessic;
- sal: una mica;
- Chili mòlta - pessic;
- farina autoportant - 200 g;
- cervesa lleugera - 200 g;
- Filet d'eglefino - 4 pcs.
- oli vegetal - per fregir.
Preparació
Preparar un filet d'eglefino en un batedor és senzill, però primer cal cuinar-lo tu mateix. Barrejar la farina tamizada amb una mica de sal, pebre negre i xili, i també amb julivert sec. Diluïu la farina amb una cervesa lleugera fins que obtingueu una pasta gruixuda, com una panqueta.
Preparat, és a dir, pelat des dels ossos i assecat amb un filet de tovalloles de paper, primer fem una mica de farina, i després ens submergim a la massa. L'excés de massa es permet drenar, i després es fregeix el peix fregit.
La recepta per a sopa d'haddock
Ingredients:
- eglef fumat - 450 g;
- llorer - 1 peça;
- oli d'oliva - 2 cullerades. culleres;
- mantega - 50 g;
- cebes - 2 unitats;
- escalunyes - 2 peces;
- api - 3 tiges;
- blat de moro - 140 g;
- all - 3 graons;
- patates - 900 g;
- farigola fresca - 2 culleradetes;
- llet - 600 ml;
- julivert fresc per servir.
Preparació
Posem el peix en una cassola, aboquem 600 ml d'aigua, posem les fulles de la llorer i agafem el líquid a ebullició. Després de bullir, coure l'eglefino durant uns 2 minuts, retireu la paella del foc i deixeu que el brou s'escampi durant 2 minuts. Extractem el peix i el llorer, ordenem l'eglefino en rodanxes i el tornem al brou.
En una paella, escalfem l'oli d'oliva i la mantega. Fregir l'all a rodanxes, els dos tipus de ceba, l'api fins que estiguin suaus. Condimentar les verdures amb farigola, abocar el cullerot de brou de peix i guisat durant 10 minuts. La meitat del brou restant s'utilitza per a macerar les patates bullides. Barregeu el puré amb brou i llet, posem la barreja al foc i escalfeu-lo durant 3 minuts. Afegiu la fregit vegetal, el blat de moro i escampeu la sopa amb herbes fresques.
També podeu repetir la recepta de l'eglefino al multivariant. Aboqui trossos de patates i verdures fregides amb brou, enceneu la manera "Sopa" durant una hora i, després, pegueu la sopa amb una liquadora, afegiu blat de moro i llet.
Culleres de peix a partir de filets d'haddock
Ingredients:
- Filets d'eglefino - 750 g;
- patates -2 peces;
- gingebre ratllat -1 culleradetes;
- all - 4 graons;
- cebes - 1 pc;
- pebre picant - al gust;
- cúrcuma - 1/4 culleradeta.
- mostassa de gra - 1/4 culleradeta.
- oli vegetal;
- clara d'ou - 2 unitats;
- sal a gust.
Preparació
En una paella, escalfeu un parell de cullerades d'oli vegetal i fregiu-les les llavors de mostassa,
El filet de peix es passa a través d'un molí de carn, s'hi afegeixen verdures i patates bullides amb clara d'ou. Des del peix es talla la forma de la costella i es fregeixen en oli vegetal fins que quedin daurades.
Si voleu repetir aquesta recepta per a l'eglefino al forn, poseu una safata de forn amb unes costelles cuinades durant 20-25 minuts a 190 graus. Enmig de la cuina, gireu les patates a l'altre costat, de manera que es dobleguen de manera uniforme.