El guisat és un plat, la senzillesa del qual revela el color dels diferents continents. Bastó suficient, una peça sucosa i arrels aromàtiques per degustar ossobuko italià i concarne chili mexicà, fricassee francès i narhangs uzbeks. Emplenat amb espècies especials i salses, aquest àpat presenta tradicions culinàries centenàries.
Guisat - recepta
El guisat amb salsa és un plat francès en el que es barreja salsa de tomàquet i crema agra amb carn de res, i en la seva forma completa se serveix amb diversos plats: arròs, pasta, patates i verdures. La recepta clàssica assumeix les verdures tradicionals - cebes i pastanagues, però podeu diversificar la cuina amb un munt de julivert i pebre dolç.
Ingredients:
- carn de res - 500 g;
- pastanagues - 50 g;
- ceba - 75 g;
- pebrot dolç - 1 peça;
- grapat de julivert;
- aigua - 200 ml;
- pasta de tomàquet - 80 g;
- farina - 15 g;
- oli vegetal - 50 ml.
Preparació
- Abans de cuinar el guisat amb salsa de carn, pateix la polpa i trosseja-la en cubs.
- Col·loqueu una paella escalfada i fregiu-la fins que estigui cruixent.
- Escórrer els vegetals a la carn, aguantar uns minuts, afegir el líquid i cuinar durant mitja hora.
- Ompliu el guisat amb pasta, farina, verdures i agafeu-la durant un altre quart d'hora.
Estofat de carn amb prunes
La cuina tradicional russa era famosa pels seus plats de carn farcits. Especialment popular a la taula era un plat fet d'un porc, farcit de fruita. Els temps han canviat: aquest plat tècnicament difícil no és per a tots, però l'estofat de carn amb prunes és una recepta que encara s'utilitza en diverses cuines europees.
Ingredients:
- carn de porc - 1,2 kg;
- pastanagues - 50 g;
- cebes - 50 g;
- Prunes - 300 g;
- fulles de llorer - 4 peces;
- greix - 50 g.
Preparació
- Preparar trossets de polpa durant un quart d'hora, després d'això afegir verdures fines, llorer i prunes.
- Tapa i cuini a foc lent 20 minuts fins que el guis se suavitzi.
- Servit amb puré de patates com a plat lateral.
Estofat de carn amb bolets
Si la cuina no és la vostra afició, i la situació requereix una solució ràpida i saborosa: combineu la carn amb xampinyons i l'all i apareixerà a la taula un plat reverenciat per sofisticats gourmets. Els bolets tenen una habilitat única per absorbir els sabors veïns, de manera que el seu estret juntament amb l'ingredient principal afegeix aliments de refinament i menjadors: plaers.
Ingredients:
- vedella - 1000 g;
- mongetes - 300 g;
- un clau d'all - 3 peces;
- oli d'oliva - 35 ml;
- pebre mòlt negre - pessic;
- brou - 500 ml.
Preparació
- Abans de cuinar el guisat, tallar-ho en cubs, condimentar-lo amb espècies i fregir-lo fins que estigui fosc.
- Bolets picats, cuinar-los en un brou a foc lent.
- Combineu els ingredients, condimenteu-los amb l'all i seguiu l'estufa durant no més de 15 minuts.
Carns estofades en crema agra
La carn cuita de crema agra i ceba prové del passat i està directament relacionada amb el famós "Beef Stroganoff" . El xef francès va combinar tecnologia francesa i recepcions de cuines russes i va servir menjar en salsa de crema agra. La tècnica senzilla, la divisió de la llum i el sabor impecable van elevar l'obra mestra a la primera posició dels menús del restaurant.
Ingredients:
- filet de vedella - 800 g;
- ceba -100 g;
- una mica de pebre mòlt negre;
- crema agra - 200 ml;
- mantega - 50 g;
- fulles de llorer - 3 peces;
- branquetes de julivert - 5 unitats;
- farina - 50 g.
Preparació
- Retalla el filet, es talla en petits bars i es roda en farina.
- Cuini les peces fins que estigui ruddy.
- Tallar la ceba, cuinar, abocar la crema agra, afegir el llorer i escalfar la barreja resultant.
- Col·loqueu la carn a la salsa, deixeu-ho coure, retireu-lo del foc i es decoren amb verdures.
- Adornar amb arròs, que està en perfecta harmonia amb el guisat.
Estofat de carn amb cogombres en escabetx
Els nostres avantpassats sabien molt sobre els aliments i, per tant, la combinació d'adobats amb altres ingredients en un barret no es considerava un assoliment gastronòmic. Al curs hi havia un munt de rebosts de riquesa: cogombres picats de crocheted, salmorra moderadament salada, prunes carnoses. Aquests productes sense pretensions han creat un plat delicat i fragant, que manté el color fins als nostres dies.
Ingredients:
- cogombres en vinagre - 100 g;
- pebrot dolç - 100 g;
- all - 2 dents;
- Carn de porc - 500 g;
- Salmorra - 200 ml;
- greix - 50 g.
Preparació
- Tallar la carn de porc, fregir-la i combinar-la amb verdures picades.
- Ompliu els components amb salmorra, tapa i cuini durant 20 minuts.
- Estofat de carn amb verdures adornar amb puré de patates.
Guisat al forn
L'estofat de carn en el vi és una altra excursió gastronòmica del segle passat. Un àpat substancial i pesat de camperols francesos, format per colls de vaca i salsa de carn, va emigrar a un restaurant d'alta cuina i es considera un punt de referència inigualable. El secret és senzill: els sucs de vi es barregen amb els altres, omplen el plat amb un sabor ric, valorat per menjadors condimentats.
Ingredients:
- coll de boví - 1 kg;
- pastanagues - 100 g;
- pebre negre mòlt - pessic;
- vi negre sec - 700 ml;
- oli d'oliva - 50 ml.
Preparació
- Esbandida el coll amb pebre i es fregeix en una paella gran.
- Trasllat a una paella per a la cocció.
- Grans pastanagues picades a la mateixa paella amb 200 ml de vi.
- Combineu tots els ingredients, aboqueu el vi restant i col·loqueu al forn a 200 graus durant 2,5 hores.
- Les pastanagues al forn amb carn guisada agradaran agradablement durant el sopar en un temps fred.
Carn estofada en una olla
Estofat de carn en una olla al forn - similar a les receptes de l'àvia al forn. Amb aquest tractament tèrmic, tots els components languidecen amb el seu propi suc i mantenen la màxima quantitat de propietats nutritives. Una altra qualitat útil de l'olla és barrejar els ingredients sense preocupar-se de proporcions i capes, sinó simplement per instint, amb l'addició dels productes més favorits.
Ingredients:
- xai - 400 g;
- patates - 200 g;
- fulles d'alfàbrega fresca - 6 unitats;
- aigua 250 ml;
- grapat d'anet.
Preparació
- Xai picat, fregir-lo i posar-lo al fons de l'olla.
- Patates pelades, tallades a rodanxes i col·locades a la part superior.
- Afegiu líquids, verds i envieu-los a estofat a una temperatura de 200 graus no superior a 40 minuts.
Guisat en el multivariant
El guisat amb verdures al multivari és una versió senzilla i econòmica de la llar, que es pot enriquir amb assortiment de verdures. A l'hivern, quan vulgueu colors brillants en tot, fins i tot en un plat, els espàrrecs i els pebrots vermells es convertiran en una sorpresa de vitamina. No l'espoli i deseu una composició útil, ajudeu el gadget responsable: multivarka.
Ingredients:
- filet de porc - 600 g;
- fesols espàrrecs congelats - 200 g;
- pebrot dolç - 2 peces;
- quetxup - 70 g;
- aigua - 50 ml.
Preparació
- Tallar la carn al bol del multivarquet i cuinar-la al mode "Fregir" fins que quedi daurada.
- Els espàrrecs preparats i el pebrot picat es combinen amb el contingut del bol i continuen el procés durant 5 minuts.
- Aboqui aigua, afegeixi salsa de tomàquet i en mode "Quenching", porteu els productes a la seva disposició.