La sopa de bolets, elaborada a partir de bolets secs, té un sabor més intens i només una fragància divina, en comparació amb el que es cuita a força de fresc. A més, els bolets secs mantenen tota la seva utilitat intacta fins i tot amb un emmagatzematge prolongat.
Al cuinar les sopes de bolets, les espècies o les espècies no s'utilitzen pràcticament per preservar el sabor deliciós del gust natural.
Com cuinar la sopa de bolets a partir de xampinyons secs - una recepta?
Ingredients:
- bolets secs - 110 g;
- ceba - 75 g;
- pastanagues - 75 g;
- oli refinat vegetal - 35 ml;
- tubercles de patata - 550 g;
- farina - 30 g;
- aigua filtrada - 3 l;
- sal.
Preparació
En primer lloc aboqui els bolets blanques amb aigua tèbia i marqui durant tres hores. Un cop transcorregut el temps, eliminem els bolets i esbandiu-los a fons, filtrant la infusió a través de diverses capes de gasa. Afegim el líquid resultant a un volum de tres litres i col·loquem en una cassola de sopa. Tallem els bolets rentats, els col·loquem a l'aigua preparada, escalfeu-los a bullir i, després de reduir la calor, cuiteu quaranta-cinc a cinquanta minuts.
Mentre els bolets es cuinen, es netegen i es tallen en petits cubs de tubercles de patata i es rescaten en els cubs d'oli vegetal, cebes i pastanaga ratllada fins que estiguin suaus, afegint dos minuts abans del final de la freda de blat.
Després de l'època destinada a bolets de bullir, llenem patates al brou i poseu la fregit. Veiem una sopa a gust i la deixem encendre durant deu minuts. Li donem tot el que pugui i el porti a la taula, assaborint crema agra i verdures .
Sopa de bolets a partir de bolets secs amb ordi perla en multivari
Ingredients:
- Bolets de bosc sec - 50 g;
- ordi perla - 55 g;
- ceba - 75 g;
- pastanagues - 75 g;
- oli refinat vegetal - 20 ml;
- tubercles de patata - 250 g;
- formatge crema - 90 g;
- full de llorer - 1 peça;
- aigua filtrada - 2 l;
- verdures fresques;
- sal.
Preparació
El pernil i els bolets secs es renten bé i s'abonen en diferents recipients amb aigua tèbia durant vint minuts.
Mentrestant, netegem les pastanagues i les cebes, es tallen en cubs, es col·loquen a la capacitat oleada del multivari i es mantenen durant vint minuts, remenant, tancant la tapa del dispositiu i instal·lant el programa "Forn" o "Fregir". A continuació, afegiu els bolets picats juntament amb el líquid en què van ser empapats, tirar l'ordi i les patates després d'haver-la netejat i tallat en cubs petits. Fem l'aigua calenta a ebullició, traduïm el dispositiu al mode "Quenching" i preparem el plat durant una hora i mitja.
Trenta minuts abans del final del procés de cocció, afegiu el formatge crema, la llorer, la sal i les herbes fresques al gust.
Sopa de bolets de bolets secs amb fideus
Ingredients:
- Bolets de bosc sec - 50 g;
- fideus a gust;
- ceba - 75 g;
- pastanagues - 75 g;
- oli refinat vegetal - 35 ml;
- tubercles de patata - 250 g;
- full de llorer - 1 peça;
- aigua filtrada - 2 l;
- verdures fresques;
- crema agra;
- sal.
Preparació
Els bolets silvestres secs es renten molt acuradament en aigua calenta i s'abonen en aigua bullint durant dues hores. Després es tregui en rodanxes petites i es col·loqui en una cassola d'aigua purificada, juntament amb el líquid en què es va xopar. Posem la paella a l'estufa i escalfem a bullir.
Després de l'expiració del temps, llenem les patates prèviament pelades i tallades en cubs petits. Les cebes es netegen, es tallen en cubs, les pastanagues es trituren i passem junts a l'oli refinat vegetal. Posem la truita al brou, tirar la fulla de llorer i tastar la sal i cuinar fins que acabi. Dos minuts abans del final de la cuina, llançem fideus. La seva quantitat es determina segons el seu gust i la densitat desitjada del plat preparat.
La sopa aromàtica de bolets es serveix amb herbes fresques i crema agra.