Stroganina és un dels plats tradicionals dels pobles indígenes del nord d'Eurasia, Amèrica del Nord i Groenlàndia. Prepareu una llesca de carn fresca o congelada, però bé congelada o de peix.
Carn o peix tallat en patates fregides, servit a la taula i menjat cru. Amb la stroganina solen servir-se Makanin, en la versió més senzilla, pot ser sal, barrejat amb pebre negre i / o vermell o amb qualsevol salsa calenta, per exemple, l'all de tomàquet.
Com fer peix de corda?
Els residents de les regions extremes nord, nord de Sibèria i l'Extrem Orient, per regla general, aprenen dels ancians per preparar correctament la stroganina. El nostre article és per a la resta.
La recepta clàssica de strogana d'un peix és senzilla.
Preparació
Amb una canya de peix congelada, es tallen les aletes i es retira la pell. Els peixos es col·loquen contra el tauler al capdavant i, mantenint la cua amb la mà en posició de peu, retireu les encenalls de la carn amb un ganivet agut.
Quin tipus de peixos fan de stroganina?
Per a la preparació de peixos, l'estroganina utilitza una varietat d'espècies de peixos marins i d'aigua dolça que es troben a l'aigua en el terreny. El strogana més deliciós s'obté a partir de peix vermell : peix blanc i altres salmons (muksun, nelma, chir, omul de mar septentrional, salmó rosat, truita, etc.).
Regles generals per a la preparació segura d'estrògames de peix
Per prevenir la infecció per microorganismes nocius, els peixos han de ser molt bufats. Per exemple, una canya de peix que pesa uns 2 kg s'ha de congelar a una temperatura de -18 ° C durant 72 hores (a -30 ° C durant almenys 2 dies). Cuinar la stroganina en taules netes i separades amb ganivets nets i nets. Els peixos del riu (especialment d'alguns cossos d'aigua específics) són més perillosos per cuinar aquests plats que els peixos del mar. Al triar el peix, vés amb compte.
Podeu cuinar la stroganina no només a l'extrem nord, sinó també a zones més càlides amb nevera o congelador modernes. Una stroganina saborosa i útil es pot preparar a partir de verat o d'un pelamid, en general, de qualsevol peix de caballa (verat i altres).
Us explicarem com cuinar el sorbet de la verat o el salmó a les condicions urbanes.
Com a regla general, a la majoria de les àrees de l'espai post-soviètic, el peix de mar (i el salmó també) es venen congelats. No obstant això, no sabem a quina temperatura i quant de temps es va emmagatzemar, de manera que simplement intentem triar el millor tipus de peix. Portem la llar de peix, per al control profilàctic pro-gelat, el col·loquem al congelador de la nevera o al congelador. Mantenim el peix a la temperatura adequada durant el temps necessari (llegiu més amunt sobre les regles generals per a una cuina segura).
Preparació
Amb la carcassa de peix congelat, tallem les aletes i retirem la pell de manera clàssica (vegeu més amunt). Si la pell es retira malament, tallar-la lleugerament a la longitud i treure les ratlles. Recolzant el cap de la canya cap avall al tauler de picar, retirem les encenalls amb un ganivet.
Variants de salses (macanina) per trucar xucrut:
- tomàquet agut (pasta de tomàquet + pebre vermell picant + all picat);
- oli-acetic-mostassa (oli vegetal, vinagre de fruita o taula natural, mostassa a punt + all i espècies mòltes);
- en estil llatinoamericà (pasta d'alvocat, pasta de tomàquet, suc de llimona, pebrot picant, all);
- en un estil pan-asiàtic (suc de llima, salsa de soja, pebrot vermell picant, llavors de coriandre mòlta, anís, fonoll + suc de llima, arrel de gingebre fresc ratllat i all).
Feu salses orientades al vostre gust.
Una simple mostassa russa i / o rave picant funcionarà bé amb un peix stroganne.
La stroganina ordinària va servir per vodka, tintes de baies amargues o altres begudes fortes.
- "Ós polar" (vodka amb xampany);
- "Oso marró" (conyac amb xampany);
- "Northern Lights" (alcohol d'aliments amb cava).
- Després d'un àpat tan meravellós, és possible que vulgueu cuinar una segona part de la stroganina, però això no sempre és i no tothom està bé. Aleshores, la més sana prepara el ruban, és a dir, talla els peixos, que estan molt ben ficats al tauler, amb una manta de cuina-manxa. Serviu a rubano, no només podeu vodka i còctels meravellosos (vegeu més amunt), sinó una barreja d'aquests còctels, anomenat "Petó d'Aelita". No ho excedisqueu amb l'alcohol, tome una píndola d'aspirina abans de dormir, prepare salmorra i cervesa per al matí.