En comptes del conegut "Olivier" tradicional i especialment popular en els últims anys, les amanides "Caesar" i "grega" a la taula festiva, podeu preparar una original i exquisida amanida de "Praga" amb pebre búlgar i carn de boví segons la recepta clàssica, us explicarem com fer-ho.
Amanida de "Praga": una recepta clàssica
Ingredients:
- vedella - 300 grams;
- porc - 200 grams;
- Cervesa lleugera txec - 1 got;
- Greix de porc o oli per fregir;
- cogombre adobat o marinat petit fort - 3 unitats;
- Pebre vermell búlgar - 2 peces;
- gust de poma dolça i àcida - 1 pc;
- ceba blanca ceba - 1 pc.
- fulles d'amanida verda;
- julivert;
Per a la salsa:
- suc de llimona - 1 cullerada. cullera;
- Mantega a punt - 0,5 tsp.
- oli d'oliva Verge Extra - 4 cullerades. culleres;
- ous de guatlla - 5 peces;
- all - 1 dent;
- pebrot sòl fragant;
- nou moscada rallada.
Preparació
Durant dues hores abans de la cocció, la carn (carn de porc i vaca) es lleva lleugerament, es talla a trossos petits o petites tires i s'aboca la carn a la cervesa.
Prepareu la salsa: Separeu les rovells d'ous de guatlla de les proteïnes. Barregem les rovells amb oli d'oliva, suc de llimona i mostassa. Afegiu la nou moscada, el pebre dolç i l'all picat. Barregeu la salsa i suaument llençar-la amb un batut o un mesclador. Quan la salsa es infueix (només abans d'afegir-la a l'amanida) es pot esbandir a través d'un tamís, que, però, no és necessari.
La carn es llença de tornada al colador, després una mica de sal.
Poseu-lo a escalfar la paella - fregir-lo amb greixos calents a foc alt proporcionarà l'efecte de la formació d'escorça. A l'interior de la peça, la carn ha de seguir sent sucosa, de manera que no la fregem massa temps. En el procés, sovint sacem la paella i girarem els trossos de carn amb una espàtula. Deixem la carn cuita sota la tapa en una paella (la carn a l'amanida ha de ser calenta).
Tallar els consells dels decadents, tallar-los en talls rectangulars o cubs. Cebes pelades tallades a mitges anelles, posades en un recipient, abocem aigua bullint, escorri l'aigua i espolvorem amb suc de llimona. Tallem
Molt estirat al plat de servir fulles d'amanida verda. Extractem dels trossets de carn calenta, de tal manera que es separen el més possible del greix en què es va fer fregir. Distribuïm cebes, cogombres, pomes i pebrots a la part superior.
L'amanida de Praga es pot establir en capes, però no és necessari. Ara, aboqui uniformement el condiment d'amanida i decoreu-ho amb el julivert.
Servir amb una cervesa txeca fresca.