El greix i la carn tendres d'halibut són aptes per a qualsevol mètode de cocció, però com sabeu, més pesat és el peix, més s'adapti a la salazón, per tant, només és "calent" si no és un fanàtic de la vida marina d'aigua salada. Per a tota la resta, us explicarem com salar un halibut, recollint totes les formes més originals de decapatge d'un article.
Com salifar el halibut correctament?
Abans de salar peix, el primer que cal fer és escollir-lo correctament. Aquest primer pas bàsic determinarà la qualitat del producte acabat.
Preferència, per descomptat, és millor donar peixos vius, que amb vostès es netegen i es tallaran. Si això no és possible, n'hi ha prou amb comprar peix refredat mentre comprova la seva frescor: branquetes vermelles, escates completes, ulls clars i olor fresca, senyals òbvies de prendre el peix.
Per salar, és preferible no escollir el gelat d'halibut, ja que no serà sotmès a cap tractament tèrmic i, per tant, aquesta opció no és del tot segura per a la salut.
Abans d'escatimar, cada peix es neteja d'escates, es renta i es talla, i després es separen els filets, passant un ganivet afilat al llarg de la cresta i paral·lel al contorn dels costelles.
Salat de Halibut
El halibut salat no conté cap truc: sal, sucre, potser espècies a gust, el secret només està en les proporcions i la tècnica adequades.
Ingredients:
- halibut - 1,5 kg;
- sal de mar - 3 cullerades. culleres;
- sucre - 1 cullerada. cullera;
- pebre blanc - ½ tsp;
- aigua - 2 cullerades. culleres.
Preparació
El halibut carcassa prèviament netejat i tallat en filets, es frega amb una simple barreja de sal, sucre i pebre, i anteriorment aquesta barreja s'ha de convertir en un espès espès i després de fregar el peix. Tingueu molta cura, perquè el filet tendre d'halibut és molt fàcil de superar, de manera que apliqueu una mica més de mescla a les zones denses, més a prop del cap, més que no pas a la cua. A continuació, col·loquem l'halibut en plats esmaltats: un filet en pell, l'altre, des de dalt, s'apropa. El peix estarà llest per a l'ús 34-36 hores després del decapatge. El mètode simplificat de salat implica l'ús de sal i pebre, aquests components simples es freguen i després s'embolica amb gasa plegada en 3-4 capes. Cada 12 hores es torna a posar el peix i, després de 3 dies, està preparat per a l'ús, només queda treure les espècies amb un tovalló sec.
Elaboració de halibut al cognac
Sovint, el peix de mar es salada utilitzant alcohol fort: la tequila, el whisky, el rom i el conyac són molt adequats per a això. A més d'un sabor molt picant, aquesta forma de salat li permetrà desfer-se de l'olor específic que tenen els habitants marins. Com es llegeix la llet de llet alcohòlica a la recepta següent.
Ingredients:
- filet d'halibut - 800 g;
- sal marina (tosca) - 3 cullerades. culleres;
- conyac - 3 cullerades. culleres;
- pebre negre - pessic
Preparació
Igual que en la recepta anterior, els filets de rodanxes remenats ens marinen amb una barreja de pasta, però aquesta vegada consta de pebre, sal i cognac. Després de recobrir el peix, es pot col · locar en una safata de vidre o esmalt i es deixa a la temperatura ambient durant un dia i després es transfereix durant 2 dies més a la nevera. No oblideu girar els filets cada 12 hores i, després de la cocció, elimineu l'excés de sal amb una tovallola o tovallola de paper.
Recepta - halibut salat a l'est
Els amants del sushi definitivament apreciaran aquesta recepta d'halibut salat.
Ingredients:
- filet d'halibut - 500 g;
- algues nori - 2 fulles;
- sucre - 1 cullerada. cullera;
- sal - 3 cullerades. culleres.
Preparació
Pelat d'escates i filets de pell tallats en tires petites de 4-5 cm de gruix, el sucre i el nori es trituren en una liquadora, es freguen aquesta barreja amb làmines de filet i es col·loquen en un recipient de vidre, ben esquitxades amb una gran sal marina de tots costats. Després de 2-3 hores, les espècies es poden esmicolar amb un tovalló sec i servir rodanxes d'halibut de salció oriental a la taula. Bon appetit!