Si un plat consisteix en un petit nombre de components, cadascun d'ells ha de ser perfeccionat. Aquesta regla s'aplica a les pastes de mató, un paper fonamental en el qual es juga la massa i el farcit. I si ja hem après sobre les receptes de la pelmeni anteriorment, per primera vegada parlarem de com fer carn picada pel pelmeni en aquest material.
Omplir les restes de massa picada
Si anteriorment els bolets es feien principalment del joc, al món modern, quan el nostre menú no està determinat pels resultats de la caça i comprem carn preparada a les botigues, les matèries primeres per a la massa són una barreja de carn de res i de carn de porc. El primer és més saturat amb gust, mentre que el segon, conté una quantitat suficient de greix per aconseguir un sucós farciment.
Ingredients:
- carn de res - 440 g;
- porc - 440 g;
- ceba - 55 g.
Preparació
La composició del farciment és lleugerament més que ascètica, només tres dels ingredients. Tots dos tipus de carn s'han de passar a través d'un molí de carn o picats finament en una batidora d'alta velocitat. La massa resultant és ben condimentada amb sal amb pebre mòlt i després se suplementa amb ceba. Aquests últims també són preferibles per passar pel molí de carn, per un matoll de sucoses, mentre que altres simplement tallen les cebes a mà. Deliciós carn picada per a les restes de pastissos està preparada, es pot refredar prèviament o procedir immediatament a l'emmotllament.
Pelmeni amb col i carn picada
La sucosa i suavitat del farcit de farcits de pastisseria es pot deure no només a la carn degudament seleccionada, sinó també a l'addició d'alguns vegetals. Per exemple, la col afegeix una major quantitat d'humitat a l'embotit de carn.
Ingredients:
- carn picada - 1,2 kg;
- ceba - 165 g;
- all - 2 dents;
- mantega - 35 g;
- el cap de la col de Pekín;
- aigua - 55 ml.
Preparació
En aquesta recepta, no utilitzem col blanca normal per no sentir la textura de les fulles en carn picada. Un reemplaçament ideal serà la col fina de Pekín.
Picar les fulles de la col de Pekín i fregar-les amb sal i una mica d'aigua. Afegiu la col a la carn picada i després envieu les cebes picades i les dents d'all ratllades. Aboqueu la mantega si utilitzeu carn mòlta amb talls de carn baixos en greixos. El farciment està a punt, es pot començar a modelar.
Embotit de carn picada amb carn de porc i pollastre
Entre les receptes provades per el temps per a pelmeni, no només es reconeixen els farcits de carn picada, sinó també els que es preparen amb l'addició de bolets forestals, l'aroma és capaç de decorar qualsevol plat.
Ingredients:
- Bolets secs blancs - 65 g;
- picada de pollastre - 320 g;
- carn de porc picada - 240 g;
- cebes - 85 g.
Preparació
Abans de fer carn picada per fer boles de massa bullida, aboqui els fongs amb aigua tèbia i deixeu-la engrossir. Tritureu i guardi la ceba, afegiu-hi els xampinyons saturats en forma de llesca i deixeu-los junts literalment durant uns minuts. Barregeu el rostit amb els dos tipus de carn picada i condimenteu bé. Després de refredar l'ompliment, procediu al procés de massatge .
Recepta per farciment sucós per a les boles de massa casolana
El farciment sucós real consisteix no només en carn amb una quantitat suficient de greix, sinó que també es barreja amb gel triturado, que es fon durant la cocció i fa
Ingredients:
- carn mòlta - 430 g;
- carn de porc picada - 270 g;
- gel triturado: 1 ítem;
- cebes - 115 g.
Preparació
Barregeu ambdós tipus de carn picada amb ceba picada, sal i pebre mòlt. Afegiu gel picat, barregeu-lo, seleccioneu un tros de carn picada per modelar una ració de ravioli i envieu la carn restant al congelador perquè el gel no es fon.