La paraula galleta es tradueix com a pa de pastisseria i això és realment cert. Després de tot, galetes: aquesta és la base dels fonaments de l'art de la confiteria. I, tot i un conjunt bastant senzill de productes i no un esquema tan complicat de preparació, no sempre resulta ideal. I la cosa es troba en moltes coses petites que cal observar quan es cuina una galleta. Avui parlarem d'ells i us dedicarem als secrets de com preparar el biscuit clàssic perfecte per a un pastís.
Una recepta clàssica de galetes per a un pastís de forn
La farina per a aquesta galleta ha de ser només del grau més alt, i els ous es refreden.
Ingredients:
- ou - 6 peces;
- sucre en pols - 245 g;
- farina - 190 g;
- midó - 30 g;
- pols per a la cocció - 10 g;
- suc de llimona - 5 gotes;
- sal, vainilla.
Preparació
Comença naturalment amb el fet que dividim els ous. Les proteïnes es netegen immediatament a la nevera, i fins i tot es pot congelar durant un temps, mentre estem compromesos amb les gemmes. La pols de sucre dividirem per la meitat i comencem a batre'n les rovells mentre no tenim, i després agreguem gradualment. La massa serà lleugera i ventilada.
Ara sobre el més important en una galleta: sobre les proteïnes. Els utensilis de blanqueig i el batut han de ser necessàriament secs i nets. Naturalment, en cas de separació, les roques no han de caure. En principi, això s'aplica a qualsevol greix, vegetal o animal; no deixarà que els blancs surti a l'escuma dreta. Agafem les esquirols del fred, goteem el suc de llimona i comencem a picar, primer a baixa velocitat, augmentant-les gradualment. Quan ja s'ha acabat l'escuma, comencem a abocar en el sucre en pols, també a poc a poc, movent el mesclador cap a les agulles del rellotge. En total, el whisking triga 10 minuts, les proteïnes - 15.
Ara enceneu el forn, posa 200 graus. El motlle de cocció també ha de ser sec i net. Fent-lo amb pergamí i greixeu-lo amb oli. Però només els costats no estan lubricats, perquè Quan la massa s'aixeca, s'aferra a les parets del motlle, i l'oli la impedeix. Es retira la forma de la nevera i es trosseja la farina amb midó, pols per coure i vainilla. Fins i tot es pot filtrar un parell de vegades, de manera que es veurà encara més enriquit amb l'aire. Ara, en el rovell, intervenim 1/3 de la proteïna, moveu suaument de baix a dalt, però no amb un mesclador. En aquesta barreja, afegiu una part de la farina i torneu a intervenir suaument. Tan alternatiu fins que barregem tots els ingredients.
Prenguem la forma, aboqui la massa i deixem-la reposar durant cinc minuts, de manera que es distribueixi i descansi. Ho enviem al forn i baixem la temperatura fins a 180 graus. És desitjable no obrir el forn, almenys durant els primers 20 minuts. Coure durant mitja hora, el temps pot variar depenent de les propietats del forn. Comprovem la disponibilitat amb un brou de fusta. Assegureu-vos de deixar que la galleta es refredi en el formulari, a continuació, retirar-la i deixar-la durant 2-3 hores per mentir.
La recepta clàssica de les galetes de pastís de xocolata és diferent, ja que prenem 60 grams de farina menys, però afegiu tant cacau.