Les maduixes amb crema batuda són un dúo molt romàntic i, en la nostra recepta de pastís, aquesta postres juga el paper d'una capa deliciosa i delicada entre els pastissos. No obstant això, el postre de maduixa amb crema és bastant adequat i com a plat independent.
Pastís de maduixes amb crema
Ingredients:
- Maduixa - 800-900 g;
- ous - 4-5 peces;
- sucre 420 g;
- farina - 100 g;
- Sucre de vainilla - 2 culleradetes.
- clares d'ou - 3 unitats;
- aigua - 70 ml;
- crema (33-35%) - 600-800 ml;
- sucre en pols - 4-6 cullerades. culleres.
Preparació
Es trosseja la farina. Les proteïnes de 4 ous es separen amb cura de les rovells, un bol en el qual es batran les esquirols, es netegi amb un tovalló humitejat amb vinagre. Es tiren els bolets en un bol, s'afegeixen 75 g de sucre i vainilla. Fregar les gemmes amb sucre a fons fins que la massa quedi blanca.
Batre els bigotis en un recipient net a baixa o mitja velocitat del mesclador fins que es formi una exuberant espuma. A continuació, augmenta la velocitat del mesclador fins al màxim (o al mitjà, si el mesclador és potent), mentre continua pateix, espolvoreu una mica de 75 g de sucre. Després de tot el sucre s'afegeix, bata les proteïnes a una espuma gruixuda.
Un terç de les proteïnes batudes s'afegeixen a les rovells i es barregen des de baix. Afegiu la mateixa farina tamizada (100 grams) i barregeu-la. Després d'això, afegiu els blancs assedegats restants i es barreja de nou des de baix cap amunt.
La forma de coure el greix amb oli, tapar amb paper, estendre la massa a 2/3 i estendre-la. Es cou una galleta a 180 graus i 50 minuts, sense obrir la porta del forn. La seva disposició es defineix de la següent manera: pressionem amb un dit, el fossat s'ha de recuperar ràpidament.
Extractem la galetes del motlle i deixem-la quedar a temperatura ambient durant 8 a 12 hores, i després tallar-la en 4 pastissos.
A continuació, preparem el merengue. Aboquem 3 clares d'ou en un recipient i es barregen a una petita velocitat del mesclador durant aproximadament un minut fins que es formi una escuma lleugera i, a continuació, augmenti la velocitat al màxim, es barregi fins que aparegui una espuma esponjosa. Continueu copejant, aboqui 130 g de sucre i 1 culleradeta de vainilla i pateix fins a una massa densa.
Cobrim la safata amb paper i dibuixem un cercle al voltant del diàmetre de la galleta. Gireu el paper cap a l'altre costat, deixeu anar els blancs i repartiu-los en un cercle. Torneu el merenga al forn durant 13 minuts fins a tenir un to lleugerament daurat a 180 graus.
A continuació, prepararem el xarop de maduixa. Maduixes (300 g), les mines, netes, tallar les baies per la meitat i posar-les en una cassola. Ens adormim 100 g de sucre i aboqueu 70 g d'aigua. Tot barrejat, bullir, treure l'escuma, anem a soplar durant 5-7 minuts, a continuació, retirar del foc i fer servir les baies. Coleu el xarop a través d'un tamís i refresqueu-lo.
La crema s'aboca en un recipient i es bifurca a baixa velocitat fins que quedi gruixuda. Quan la superfície quedi marcada amb els brocs del mesclador, augmenta la velocitat a la mitjana i afegiu el sucre en pols. Barregeu-lo fins que el mesclador comenci a deixar un rastre de relleu diferent. Després d'això, deixeu de bategar immediatament.
Les maduixes restants són les meves, retireu els sèpals i tallen-les en rodanxes fines. Galetes impregnades amb xarop de maduixes. Al pastís, difondrem algunes de les rodanxes de nata i filets de maduixa, amb crema. A continuació, posem el segon pastís, impregneu el xarop i estireu una mica més de crema, deixeu el merengue a la part superior, ho lubriqueu amb crema batuda , cobreixi el merengue amb la tercera escorça i deixeu-ho empacar amb xarop, crema amb crema, maduixes i una altra capa de crema. A continuació, tapem amb el quart pastís i premem una mica amb les mans, des de dalt cobrem el pastís amb crema batuda. Decorem amb maduixes i fulles de menta. Abans de servir, refresqueu el pastís i deixeu-ho empapar.