Si el sabor original i l'aroma del producte acabat no els molesta, es recomana provar diversos tipus de formatge a partir de llet de cabra a casa, per la qual cosa vam decidir dedicar el següent material.
Formatge casolà de cabra - Recepta
Comencem amb alguns dels formatges més simples: tous. En la producció industrial, aquests formatges rarament són frescos, en la majoria dels casos poden suportar-los poc temps o estan contaminats amb motlle noble. La versió casolana té un sabor menys picante i una consistència suau i homogènia a causa del fet que el producte es pot consumir gairebé immediatament després de la cocció.
Ingredients:
- llet greix de cabra: 1,2 litres;
- suc de dues llimones;
- vinagre - 25 ml;
- sal.
Preparació
Aboqui la llet en l'esmalt i escalfeu a una temperatura de 80 graus. Per obtenir la màxima precisió del procés, és millor disposar d'un termòmetre especial. Quan s'escalfa la llet, condimenteu-la amb sal i aboqui el suc de llimona juntament amb el vinagre. Retirar els plats del foc i deixar sota la tapa durant 10 minuts. Els coàguls de llet a la superfície eliminen o es tiren suaument la gasa. Connecteu els extrems de la gasa tallats, uniu-los i deixeu el formatge casolà de la llet de cabra suspesa en un lloc fresc durant una hora. Espoleu la superfície de la massa de formatge amb herbes seques si ho desitja.
Recepta per a formatges elaborats a partir de llet de cabra
La preparació del formatge processat sol trigar més temps, ja que abans de començar a fondre la llet de cabra s'ha de reduir i eliminar-ne l'excés de sèrum. Si és possible, estalvieu temps i utilitzeu la mató de cabra preparada a la recepta.
Ingredients:
- quallada de cabra - 580 g;
- refresc - 10 g;
- mantega - 15 g;
- ou - 1 pc.
Preparació
En els estris esmaltats, poseu el quallat de quallada espremut per excés de sèrum lacti. Salteu-lo, afegiu trossos de mantega, ou i una mica de refresc que neutralitzi l'excés d'àcid. Els ingredients de l'estufa han de ser agitats de forma contínua i intensiva, de manera que no es crema res. Al mateix temps, vigileu la calor, no ha de ser massa alt, de manera que la barreja de formatge no es redueixi. Mentre s'estigui movent, mantingueu el futur formatge al foc fins que es torni homogeni. En aquesta etapa, podeu afegir qualsevol complement, com ara verdures, bolets fregits o pernil picat. A continuació, distribueixi el formatge fos en qualsevol forma i deixeu-lo refredar.
Formatge dur de llet de cabra: recepta
És sorprenent que per a la preparació del formatge dur cal utilitzar tots els ingredients que la preparació d'un producte fusionat, però la tecnologia per cuinar aquest formatge és diferent de la descrita anteriorment.
Ingredients:
- llet de cabra - 2,9 litres;
- formatge cottage - 1,1 kg;
- refresc - 10 g;
- mantega - 95 g;
- sal.
Preparació
Combineu el formatge amb llet en qualsevol esmalt. Col·loqueu els plats a foc mitjà i coure durant 20 minuts. Els raïms de llet llencen un colador i traslladen el formatge a un recipient net. Col·loca tot el que hi ha més amunt
En la fase de fusió del formatge, es poden afegir a la barreja d'ingredients tots els alls, llesques de verdures fresques o seques, així com qualsevol espècie. D'aquesta manera, es pot diversificar el sabor i l'aparença del producte.