Recentment, les salses de baies són cada vegada més populars, substituint els ketchups clàssics. Particularment bo són aquests espais en blanc per a la carn, especialment per a les aus de corral o el peix al forn. I els podeu preparar tant immediatament abans del consum, com per a l'emmagatzematge a llarg termini de l'hivern. La segona opció tindrem en compte i oferirem receptes per a la preparació de la salsa de grosella vermella.
Salsa dolça i amarga de grosella amb all per a l'hivern - recepta
Ingredients:
- Grosella vermella - 440 g;
- dents d'all - 3 peces;
- alfàbrega (branques) - 3-4 peces;
- sucre granulat - 20-30 g;
- pedra salada - 30-45 g;
- Pebre negre acabat de fer i xili a gust.
Preparació
La grosella vermella per a la salsa es selecciona madura, l'eliminem dels pedicels i, juntament amb les dents d'all pelats i les branques d'alfàbrega seca i seca, passem per un molí de carn o s'interromp amb una liquadora. Amb aquest tractament, els ossos de grosella estaran presents a la salsa. Si ho desitja, pot desfer-se d'ells preparant puré de baies per separat. Per fer-ho, tritureu la grosella i tregui-la a través d'un filtre. Per a una millor separació de la polpa, és possible escalfar la massa retorçada a ebullició, i només després desfer-se dels pous.
Col·loqueu la salsa en una cassola o cassola, condimenteu-la amb sal, sucre i dos tipus de pebre, deixeu-ho bullir i bullir amb ebullició moderada durant tres minuts. Només queda per abocar la salsa calenta preparada en flascons esterilitzats prèviament, suro amb tapes cuites i després de refredar per posar-les al prestatge de la nevera per emmagatzemar-les.
Salsa dolça i amarga de grosella amb all per a l'hivern - recepta
Ingredients:
- grosella vermella - 995 g;
- vinagre (9%) - 110 ml;
- pedra de sal no iodada - al gust;
- sucre granulat - 490 g;
- pedra salada - 30-45 g;
- canyella en pols - ½ culleradeta;
- clau de terra - 10 g;
- Pebre negre acabat de fer i aromàtic - per ½ tsp.
Preparació
Preparar aquesta salsa és extremadament simple. A partir de les baies de grosella madura espremeu el suc, després de subjectar-les durant uns segons al microones. Col·loquem la massa de baies a la planxa i escalfeu-la fins que apareguin els signes inicials d'ebullició. Redueixi immediatament el foc i aboqui un got de sucre. Revuelva contínuament el contingut del recipient i escalfeu durant uns cinc minuts, després de tot, afegiu el sucre restant i cuini la salsa tant com ho faci. Ara porteu la preforma a gust amb sal, afegiu-hi totes les espècies i vinagre, escalfeu-lo durant uns minuts i després prescindiu dels vasos estèrils. Després del tapat, col·loquem els espais en blanc amb tapes sota una manta o manta càlida per a un refredament lent i auto esterilització.
Com es cuina una salsa de tomàquet calenta amb grosella vermella per a l'hivern?
Ingredients:
- grosella vermella - 340 g;
- tomàquets - 520 g;
- dents d'all - 4-5 pcs;
- oliva o gira-sol sense oli de sabor - 85 ml;
- sucre granulat - 60 g;
- pedra de sal - 20 g;
- vinagre balsàmic - 35 ml;
- pebrot dolç (pèsol) - 6 unitats;
- midó - 10 g;
- pebrot (terra) - 5 g al gust;
- Pebre negre recentment mòlt - 5 g al gust.
Preparació
És molt interessant el sabor i la salsa picant de grosella i tomàquet. Per a la seva preparació, els tomàquets carnosos madurs són meus, tallats en trossos i posats en una cassola o cassola. Escalfeu la massa de tomàquet a ebullició i bull durant uns deu minuts, després de la qual freguem el filtre, separant els grans i les pells inútils. Es renta la grosella vermella, es desfà dels pedicels si és necessari i es col·loquen al microones durant uns segons. Després d'això, esprémer el suc de les baies i abocar-lo al puré de tomàquet. Col·locem la peça a foc i cuinem amb notes d'ebullició a penes marcades amb una agitació periòdica durant mitja hora. Ara afegiu sal, sucre, pebrot (negre) i negre (chile), aboqui-ho a l'oli i bull la salsa durant altres vint minuts. Després d'això, afegim ceballines d'all a puré i espremut per la premsa, aboqui-ho al vinagre, poseu-hi al foc durant un minut i, si cal, si la densitat del bitllet és insuficient, introduïm midó. Primer s'ha de diluir en petites porcions d'aigua. Escalfeu la salsa fins que estiguin espesos i dispose immediatament d'antelació contenidors estèrils preparats. Tampoc tancem els flascons i embolcallem per a un refredament lent i auto esterilització.