El xai , especialment la carn d'animals joves, així com el xai, es pot considerar carn dietètica. Des de la carn d'ovella tradicionalment preparem diversos plats útils, interessants i deliciosos. Per exemple, pot cuinar el llom en paper d'alumini a l'aire lliure, al carbó o en un forn convencional.
Com coure xai a la fulla?
Al mercat (o al departament de carns) seleccionem la part superior de la cama posterior (pernil), l'escàpula o la graella.
Ingredients:
- carn de xai de baix contingut en greix 1 peça a l'os - de 800 a 1,6 kg;
- pebre negre fragant;
- llavors de coriandre;
- llavors de fonoll;
- claus;
- suc de llimona;
- vi vermell, lleuger o rosat, sense sulfitat o cervesa;
- pebre vermell;
- all;
- fragants d'herbes fresques (o seques) (marjoram, orenga, estragó, romaní, coriandre, etc.).
Preparació
El xai té un sabor i aroma especials, de manera que la carn es pot adobar abans de cuinar, això li donarà tons de sabor addicionals. Anem a marinar carn per la nit (bé, o hores per a 8).
Prepareu l'adob. Les espècies que es troben en les llavors, s'interpretaran en el morter, que són sòlides: només cal afegir-hi una mica. En principi, és possible utilitzar mescles d'espècies preparades sense sal i glutamat sòdic, com ara llúpol-solars o similars. All i herbes es tallen finament. Afegeix vi (o cervesa casolana ) i suc de llimona. La consistència hauria de ser prou gruixuda com per cobrir la peça. En una marina més líquida, es pot marinar carn durant un màxim de 2 dies en un recipient segellat a la nevera. No fem sal marina. Fem un tros de cotó i se'n va (o s'aboca en una marinada tancada i, de vegades, es torna).
Alternativament, es pot preparar marinada a l'estil indi (kefir o iogurt + barreja de curri, all, herbes), o a mexicà (crema agres líquid o pulque + salsa de mole o salsa, una mica de tequila).
Quan van ser de 8 a 12 hores, enganxem un tros de xai amb trossos d'all i embolcallem-lo amb paper d'alumini perquè el macker no es filtri quan es cou. És possible que la fiabilitat repeteixi l'embalatge de xai en paper d'alumini, especialment si es cuina a l'aire lliure o al carbó vegetal. Aquests paquets preparats són aptes per a la cocció a la natura: en un pícnic o a la casa de camp.
Empaquetat en un full de foie a foc cuita fins que estigui a una temperatura d'uns 200-220 graus C fins que estigui llest.
Moltes persones tenen una pregunta: quant (és a dir, quant de temps, durant quant de temps) coure xai a la fulla. No hi ha una resposta exacta i precisa a aquesta pregunta, tot depèn de l'edat, el sexe i la suavitat de la carn d'un animal en particular, la mida de la peça al forn. Temps aproximat de cocció d'1,5 hores (xai) a 2-3 hores.
Si cuines el llom en paperera sobre carbó vegetal, cal col·locar carbons cremats addicionals 2-3 vegades sota la graella. O enterreu els fardells amb la carn a la brasa.
El fetilló cuit al forn abans de tallar-los, cal refredar una mica. Serviu carn amb verdures i fruites fresques, amb diferents salses (millor que les afilades). Com a plat lateral, podeu recomanar patates, llegums, polenta. De begudes alcohòliques, vi de taula vermella, aguardiente, aguardiente, cervesa fosca més adequada.
Xai amb patates en paper d'alumini
D'aquesta manera, es pot cuinar un xai jove (xai) amb patates i altres verdures en paper d'alumini.
Ingredients:
- trossos de cotó jove no gaire grans de mida (com picar sobre un os);
- patates joves no grans, millor que forma oblonga;
- bròquil o coliflor;
- pebrot vermell dolç;
- pera o codony;
- herbes aromàtiques;
- all.
Preparació
Empaquetem per separat cada tros de carn a l'os. Ho posem sobre un full de paper d'alumini, i el següent - 2-4 patates (amb pela), bròquil. També es poden col · leccionar rodanxes de codony o pera, així com peces de pebrot sobre la carn, de manera que és millor mullar-se amb sucs.
Empaquetem tot en paper d'alumini (podeu repetir la capa). Coure durant una hora i mitja a una temperatura de 200 graus centígrads.