La por a la cuina és perseguit per la majoria dels principiants, cosa que no és sorprenent, perquè, per regla general, tan simple i minimalista en les receptes de composició requereixen una atenció especial als detalls, inclosa la tecnologia i els ingredients utilitzats. En aquest material, intentarem explicar amb més detall com preparar un filet de vedella.
Com fregir un filet de vedella en una paella?
La graella no està disponible en absolut i no sempre, però es pot trobar una paella gruixuda de parets gruixudes en gairebé totes les cases. És perfecte per fer filets, ja que s'escalfa uniformement i manté la calor ben.
Ingredients:
- filet "Ribay" - 340 g;
- oli d'oliva - 35 ml;
- mantega - 45 g;
- champignons - 230 g;
- farina - 5 g;
- brou de bou - 55 ml;
- crema - 275 ml;
- julivert verd i farigola - 1 culleradeta.
Preparació
Abans d'iniciar la cocció de carn, deixeu la carn a temperatura ambient 2-3 hores abans de començar a cuinar, amb aquest senzill pas us assegureu que el filet és sucós i uniforme. Preescalfeu la paella, condemni la carn a banda i banda. Pinta sobre la cassola d'oli i posa la carn. Fregui el filet durant 4 minuts a cada costat i deixeu-ho a dormir després d'assecar durant altres 5 minuts per distribuir de manera uniforme els sucs de carn entre les fibres musculars.
En l'altra paella, guardeu les trossos de bolets en mantega, escampeu-los amb farina i, després d'un mig minut, ompliu una barreja de brou i crema. Afegiu espècies i herbes fresques. Quan la salsa es espesi, abocar-la sobre la carn i servir.
Marinada per al filet de vedella
Com a regla general, per tallar filets, s'utilitzen talls de la més alta qualitat, el sabor de la qual no requereix cap addició en forma d'adobs. Però si decideixes fregir un filet de carn econòmica, per exemple, al flanc, l'embotit només es posarà a les mans.
Ingredients:
- Flanc - 980 g;
- salsa de soja - 115 ml;
- oli vegetal - 65 ml;
- sucre granulat - 35 g;
- Salsa Worcestershire - 45 ml;
- dents d'all - 4 unitats;
- Vinagre balsàmic - 45 ml.
Preparació
Per preparar-se prou com per combinar tots els ingredients per a l'embotit abans de dissoldre els cristalls de sucre, els ceballets abans que sigui millor prevenir-los a través de la premsa o moldre-los en un morter. Quan l'embotit estigui preparat, ompliu-lo amb un filet del flanc i deixeu-vos caure al fresc durant un parell d'hores fins a tota la nit.
Depenent del grau preferit de filet de carn de vedella, la carn es pot mantenir en una paella calenta o a la planxa a partir de 3-4 a 6-7 minuts a cada costat.
Filet de vedella maduixa
Els bistecs de carn de marbre es consideren els més cars, ja que requereixen condicions especials per al bestiar en curs per obtenir carn d'alta qualitat. Aquestes rodanxes es distingeixen per la presència d'un gran nombre de capes primes de greix, situades en el gruix dels músculs i donant a la carn una sucosa i aroma especial després de la tostada.
Ingredients:
- filet de marbre - 340 g;
- cap d'all;
- oli vegetal - 45 ml;
- vi negre sec - 15 ml;
- suc de llimona - 15 ml.
Preparació
Preescalfeu l'oli vegetal i utilitzeu-lo per fregir l'all tallat a rodanxes. Quan l'últim es torneu daurat, transfereix-los a un tovalló i, a l'oli calent, es trosseja el filet durant 2 minuts a cada costat, abans de portar la carn a temperatura ambient i condimentar-lo. Acabeu el filet de vi i el suc de llimona, deixeu-ho a dormir durant 4-5 minuts en un plat calent perquè tot el suc de la carn torni a distribuir-se en el gruix de les fibres i no flueixi.