Recomanem receptes per a la preparació d'una òssa de bolets increïblement saborosa del peix. Aquest aperitiu complementarà perfectament una llesca de torrada cruixent , i també es convertirà en un excel·lent component d'un plat o un complement per a altres plats.
Com elaborar el caviar de bolets a partir de carn bullida amb pastanaga, tomàquet i all?
Ingredients:
- agaric de la mel - 1,6 kg;
- pastanagues - 85 g;
- bombetes de ceba - 85 g;
- tomàquets frescos - 185 g;
- daus d'all - 2-4 peces;
- la pedra no és iodada sal a gust;
- sense olis d'oliva de girasol - 45 ml;
- pebre negre (terra) - al gust.
Preparació
Per preparar bolets de bolets no és necessari utilitzar bolets seleccionats. Per aquest propòsit, tant els individus madurs com els barrets trencats i la poda de bolets s'ajusten. Han de rentar-se bé, rentant acuradament tots els contaminants existents. Ara dormim una massa de bolets rentats en una cassola, afegiu aigua i cuini els continguts durant quaranta minuts. Fusionem els fongs en un tamís i deixem un moment de drenatge.
Quan es cuinen els bolets, es preparen verdures per al caviar. Netegem i encenem els bulbs més aviat petits, i ratllar les pastanagues a través d'un ratllador. Distribuïm la ceba a l'oli de gira-sol escalfat a la paella i, després d'uns minuts, afegiu les pastanagues ratllades i deixeu els ingredients fins que estiguin suaus. Ara presentem tomàquets rallats. Han de passar a través d'un ratllador o travessat a l'estat de puré de patates al contenidor de la liquadora.
Esteneu la massa vegetal durant uns minuts més i afegiu els alls a terra, el pebrot salat, el pebre i deixeu-ho reposar al foc amb una agitació freqüent durant uns minuts.
Juntament amb les verdures, també necessiteu fregir els bolets ja bullits. Per fer-ho, poseu els bolets després del flux del tamís en una paella escalfada amb oli i fregiu-los amb una agitació periòdica a foc alt fins a la grolleria.
Ara barrejarem la massa de bolets i vegetals en un recipient comú i ho posarem amb un batut submergit fins que es posi puré. Al final, escalfeu el caviar a ebullició, cuini amb una agitació freqüent durant un parell de minuts, i envasar en recipients estèrils i secs, que s'han de preparar amb antelació. Cobrim els flascons amb tapes de capron i, després de la refrigeració, els col·loquem al compartiment del refrigerador o al celler per emmagatzemar-lo.
Sense tractament tèrmic del producte en un autoclau, això no es recomana, ja que el risc de desenvolupar bacteris que causen botulisme és elevat.
El bolet genera cames
Ingredients:
- Cames amb bola de neu - 1,5 kg;
- bombetes de ceba - 340 g;
- dents d'all - 3-4 unitats;
- la pedra no és iodada sal a gust;
- sense oli d'oliva de girasol - 120 ml;
- verds (opcional) - a gust;
- pebre negre (terra) - un parell de pessic.
Preparació
Moltes mestresses de casa prefereixen utilitzar només tapes de bolets per a la marinera, considerant les potes no adequades per a aquest propòsit i dures. En aquest cas, la part del producte valuós segueix sense explotar. Recomanem que utilitzeu aquesta recepta i cuini el deliciós caviar de les cames. És per aquest aperitiu que les potes s'adapten perfectament, i resulta tendre i sucós.
Esbandida bé el producte, prèviament retallat amb un sistema radicular, i deixa que flueixi molt bé. Ara retrem les cames grans amb talls arbitràries i deixem intactes les petites. També refinem les bombetes pelades i les dents d'all. Es va estendre la massa de ceba i bolet a l'oli de gira-sol escalfat a la paella sense sabor i es fregeixen els ingredients amb una agitació periòdica durant vint minuts. Ara afegiu l'all, la sal i el pebre a gust, poseu les herbes fresques acabades de picar a voluntat i continueu rostint els components del caviar durant deu minuts més.
Els bolets lleugerament refrigerats amb ceba i all es transfereixen al contenidor de la liquadora i es traspassen a un estat pur. Posem el caviar en recipients estèrils i, tapats amb una tapa simple, l'emmagatzemem a la nevera.