Ànec - un plat molt elegant i festiu, sense el qual no hi haurà festes solemnes. Com cuinar un ànec, farcit de blat sarraí, ja hem descobert, i ara és hora d'omplir menys deliciós: l'arròs amb l'addició de fruites i espècies.
Ànec al forn amb arròs i prunes
Ingredients:
- palla d'ànec - 1,5-2 kg;
- arròs - 100 g;
- prunes (sense pous) - 100 g;
- all - 2-3 dents;
- sal, pebre;
- mantega - 2 cullerades. culleres;
- orenga - 1 culleradeta;
- verdures - a gust.
Preparació
La carcassa de l'ànec es va rentar i es va netejar. Netegeu l'ocell fregant amb una cullerada de mantega, espolvoreu generosament amb sal i pebre, i deixeu les hores de 2 a 3.
Mentrestant, podeu fer arròs. Krupu rentat i bullit fins que estigui cuit. Les prunes s'abracen amb aigua bullint durant 10-20 segons, després de les quals es drena el líquid i es talla les fruites seques en trossos grans. Barrejar l'arròs amb prunes, agregar-los orenga, sal, pebre, la mantega i l'all que passen per la premsa. Completem el farciment amb herbes picades.
Ompliu la canal amb arròs i cosiu l'entrada amb fils. L'ànec al forn amb arròs s'ha de coure en paper d'alumini, de manera que l'ocell no es cremi. Posem l'ànec durant 2 hores al forn, escalfem a 180 graus. Periòdicament, regem l'ocell amb sucs i greixos salats, i 30 minuts abans de cuinar elimineu el paper d'alumini, capellat de color marró.
Ànec al forn amb arròs i pomes
Ingredients:
- ànecs de canal - 1,5-2 kg;
- arròs - 1 article;
- fruits secs (nous, ametlles) - 1 grapat;
- albercocs secs: 1 grapat;
- mantega - 2 cullerades. culleres;
- pomes - 2 peces;
- suc de taronja - 250 ml;
- salsa de soja - 3 cullerades. culleres;
- mel - 1 cullerada. cullera;
- Tomàquet sec - 1 culleradeta;
- terra de pebre vermell - 1 culleradeta;
- sal, pebre.
Preparació
Comencem amb la preparació de l'adob per l'ànec, per això hem de barrejar salsa de soja, suc de taronja, mel (la meitat de la quantitat), farigola i pebre vermell. Aboqui l'ànec amb l'embotit preparat i abandoneu durant 1 hora.
Mentrestant, procedim al farcit: rentem l'arròs i el col·loquem a la part inferior del braser, posem les trossos de pomes a la part superior, afegiu-hi unes quantes cullerades de suc de taronja, una mica de farigola, pebre vermell, soja i pebre. Finalment, poseu els albercocs i les nous secs a sobre de l'arròs. Ompliu el tronc amb aigua i cuini sota la tapa durant 10 minuts i deixeu-ho reposant durant 5 minuts més.
L'ànec marinat ens submergim amb una tovallola de cuina (no vessem l'adob). Omplim l'ocell amb arròs amb espècies i fruits secs, i segellar-lo a la mànega per a la cocció. L'ànec al forn amb arròs a la màniga estarà preparat durant 40 minuts a 170 graus, després de la qual es tallarà i es retirarà la mànega, greixem l'ocell amb adob, vomitarem amb greix i cuinarem sense mànigues durant altres 25 minuts.
Ànec cuit al forn amb arròs i bolets
Ingredients:
- palla d'ànec - 1,5-2 kg;
- arròs - 1 article;
- qualsevol bolet - 400 g;
- pastanaga - 1 peça;
- cebes - 2 unitats;
- all - 2 graons;
- sal, pebre al gust;
- maionesa - 1 cullerada. cullera;
- mostassa - 1 cullerada. cullera;
- oli vegetal.
Preparació
Carcaques d'ànec rentades i assecades. Es frega l'ocell amb una barreja de mostassa, maionesa, sal i pebre,
Bullir i esbandir l'arròs. Escalfeu l'oli vegetal en una paella i ho fregui sobre les primeres pastanagues ratllades i les cebes fins a la transparència d'aquest, i després col·loquem els bolets triturados fins que estiguin daurats. En els últims 30-40 segons de cocció, l'all picat també s'envia a la paella. Barrejar l'arròs amb arròs i fresc. Poseu cadàver d'ànec, cobreixi la cavitat i envieu l'ocell per assecar 2 hores a 200 graus sobre una làmina de cocció amb 250 ml d'aigua. Periòdicament regem l'ànec amb el suc i el greix assignats. Tan aviat com l'ocell s'enfonsa, cobreix-lo amb paper d'alumini.