Per la seva llarga història, l'orella va poder visitar i el plat real, que solament els rics podien permetre's, i un plat per a persones amb ingressos mitjans, i la delicadesa principal de la majoria dels pescadors. De tota manera, la recepta, que parlarem més endavant, és difícil de trucar tradicionalment: el salmó pràcticament no s'utilitza en la cuina de la sopa clàssica. En els temps moderns, quan els peixos vermells s'han convertit en més fàcilment accessibles, molta gent pot permetre's de cuinar una orella sobre la base. Detindrem la variant més pressupostària: l'orella del cap de salmó.
Recepta de sopa del cap de salmó
Per a la següent recepta, podeu utilitzar un cap o cap barrejat amb filets. En aquest últim cas, a més del ric brou de peix, obtindreu una sopa amb un alt contingut de polpa de peix.
Ingredients:
- patates - 180 g;
- cap de salmó;
- aigua - 2 l;
- ceba blanca - 60 g;
- fulles de llorer - 2 peces;
- pastanagues - 900 g;
- una barreja de verdures (plomes de ceba, julivert, anet).
Preparació
El cap del salmó es enlau i traiem les branques i els ulls, si no, aquests últims, faran que el brou amarg i completament inedible. Ompliu el cap netejat amb aigua freda, poseu-hi les fulles de llorer, les cebes i les meitats de les pastanagues. Tallar les tiges rugoses de l'herba, lligar-les amb una corda i el "ram" resultant també es col·loca a la part inferior de la paella. Posem el recipient a foc mitjà i, després de bullir el líquid, es resta la calor. Cuini el brou, llevant periòdicament l'escuma de la superfície del líquid, uns 40-60 minuts. Filtre el brou, afegiu-hi els cubs de patates, les restes de les pastanagues i torneu a posar la paella al foc. Cuini la sopa fins que estiguin preparades les patates i, mentrestant, eliminem tota la polpa restant del cap de peix i afegim-la a l'oïda al final, juntament amb una generosa porció d'herbes fresques triturades.
Deliciós oïda del cap de salmó
Ingredients:
- Salmó (cap o cap + cua) - 1,5 kg;
- oli d'oliva - 60 ml;
- fulles de llorer - 2 peces;
- pebrot negre (pèsols) - 10 peces;
- pastanagues - 360 g;
- arrel d'api;
- ceba blanca - 160 g;
- patates - 120 g;
- vi blanc sec - 370 ml;
- suc de llimona - 15 ml;
- verdures
Preparació
Esborrar els caps de les ulleres i els ulls, abocar-los aigua freda en una cassola profunda perquè cobreixin. Posem la paella al foc, afegim els pèsols de pebre i cuinem el peix durant una hora després de bullir el líquid.
Mentre es produeix el brou, aboqui el petroli a la cassola i guardeu-hi petits trossos d'api, pastanagues i cebes amb fulles de llorer.
Després del temps de cocció, filtreu el brou i desmunteu el peix, separant els ossos de la polpa. En el brou trossejat abocar el vi, posar els patates fregides i patates, esperar que les verdures es suavitzin, i al final complementem la sopa amb peix i una gran quantitat de verdures triturades. Abans de servir a la sopa, aboqui el suc de llimona.
Deliciós oïda del cap de salmó amb gambes
Tot i que anem a limitar-nos a receptes pressupostàries, podem diluir la parella anterior amb un plat amb gambetes a la composició. Un tipus de porció d'una sopa tan luxosa no podrà deixar indiferent cap menjador.
Ingredients:
- aigua - 2,5 litres;
- patates - 190 g;
- pastanagues - 90 g;
- filet de peix - 360 g;
- gambes - 250 g;
- cap de peix;
- ceba blanca - 70 g;
- api (tiges) - 2 peces;
- fulles de llorer - 2 unitats.
Preparació
Netegeu el cap amb aigua en una cassola i deixeu-ho bullir durant una hora a foc mitjà. Mentrestant, preparem el rostit a base de pastanagues, cebes i tiges d'api amb fulles de llorer. Preparar el filtre de brou, posar verdures a la mateixa (fregir-les i els cubs de patata) i cuinar durant 20-25 minuts, de manera que el líquid s'ompli amb la seva fragància, i les patates es tornin toves. A la final, afegim a la peça de peix de peix, gambetes pelades i cuinem la sopa del cap de salmó durant 6-8 minuts.