El confit de raïm de sultana resulta perfumat, saborós i apetitós. L'absència de llavors en el raim juga en benefici de l'aparença de la palanquilla, perquè gràcies a això obtenim un plat ambre amb baies senceres.
Com cuinar melmelada de raïm de sultana - recepta per a l'hivern
Ingredients:
- raïm de sultana - 1,4 kg;
- sorra de sucre - 1,1-1,3 kg;
- vainilla - 1 pessic;
- aigua filtrada - 220 ml.
Preparació
Per preparar un embús dels raïms de la sultana d'acord amb aquesta recepta, amb cura, per no danyar la carn, treure la baia dels raïms i enjuagar-los sota aigua corrent. Ara aboqui-les durant un parell de minuts amb aigua bullint, després de la qual l'aigua es drenarà i deixeu escórrer.
A partir del sucre i la quantitat necessària d'aigua filtrada, cuini el xarop i deixeu-ho caure en raïm blanc. Retirem el recipient del foc, tapeu-lo amb una tapa i deixeu-lo refredar durant vuit hores a les condicions de l'habitació. Després d'un temps, escorri el xarop en un altre recipient i el posem al foc. Es deixa bullir amb agitació periòdica, bullir durant 7 minuts i baixem els raïms. De nou, deixeu la peça fresca i insistiu durant unes vuit hores, després de la qual cosa repetim una vegada més el procediment per digerir el xarop. Després del tercer vessament i refredament, escalfeu el xarop a bullir ja amb les baies i escalfeu la temperatura moderada fins que s'obtingui la textura i la densitat desitjades. Al finalitzar la cocció, afegim melmelada a vainilla, si es desitja, per degustar la vainillina, barrejar-la acuradament i desplegar-se d'acord amb recipients de vidre sec i estèril previ preparats.
Després d'un refredament complet dels vaixells amb una delicadesa en una tapa invertida, els traslladem a l'emmagatzematge d'altres tauletes.
Melmelada de raïm negre amarg amb llimona i mel
Ingredients:
- raïm negre de sultana - 1,9 kg;
- flor de mel - 1 kg;
- llimones - 275 g;
- brots d'un clavell (a petició) - 3-4 peces;
- canyella (opcional) - 1 peça;
- aigua filtrada - 220 ml.
Preparació
Especialment deliciós, increïblement apetitós i extremadament bell en aparença és un melmelada de raïm negre Kishmish. Per preparar les delícies, retireu amb cura el raïm del raïm, esbandiu-lo sota l'aigua corrent i s'assequi. Perforem cada baia amb una agulla per mantenir la integritat durant el tractament tèrmic.
En un recipient separat, connectem l'aigua i la mel filtrades, esprémer a la barreja el suc de dues llimones de mida mitjana i posa, si escau, brots de clau d'olor i un pal de canyella. Escalfeu el xarop de mel amb una agitació freqüent fins a bullir i treure del plat. Quan la temperatura de la base dolça del melmelada cau a setanta graus, baixem les baies preparades del raïm, tenim la peça a l'estufa i escalfem gairebé per a bullir, però no bullem. Deixem el tractament fresc i insistim durant set o vuit hores, després de les quals repetim el cicle de refredament un parell de vegades. Després de l'últim escalfament, deixem la peça durant 24 hores, després col·loqueu-la a l'estufa, deixeu-la bullir, bullir durant uns cinc minuts i repartiu-la immediatament sobre els vasos estèrils i secs previament preparats. Els fem cap avall i embolcallem per a un refredament lent i l'esterilització natural.
Melmelada de raïm de sultana amb fruits secs
Ingredients:
- raïm de sultana - 1,5 kg;
- sucre granulat - 1,5 kg;
- llimones - 275 g;
- nous - 190 g;
- vainilla - 1 pessic;
- fulles de cirera - 3 peces;
- aigua filtrada - 110 ml.
Preparació
Inicialment, rentem el raïm, eliminant les baies dels raïms. Escalfeu l'aigua a ebullició, llenceu unes fulles de cirerer i deixeu-les preparar per un parell de minuts.
Al mateix temps, en un altre envàs, connectem mig got d'aigua amb sucre granulat i escalfem-ho amb freqüent agitació fins que els cristalls es dissolen i bullen.
Els raïms blancs es llencen en un colador, deixeu-ho drenar i es difonen en xarop bullint. Després de bullir repetidament, cuini uns set minuts, deixeu-ho refredar, escalfeu-ho de nou, deixeu-los coure, vainilla i bullir durant uns deu minuts. Ara podeu deixar anar un cop d'ull als contenidors estèrils preparats, segellar i després d'emmagatzemar per determinar-ne l'emmagatzematge.