Coneixement de com salar la taronja vermella per obtenir un producte deliciós, fragant i d'alta qualitat, especialment rellevant enmig de la temporada de bolets. Atès que aquest espècimen forestal té una fulla carn suculenta, no té amargor, tolera perfectament qualsevol tractament tèrmic, es poden distingir diverses maneres de cuinar: fred, calent i sec.
Preparació dels peixos per escabetx
Tothom sap que la preparació adequada de bolets determina el sabor del plat preparat. Per tant, la pregunta "És necessari remullar els peixos abans de salar" mereix una atenció especial. Els caps vermells no contenen amargor, per la qual cosa no cal remull. A més, molts receptors de bolets ni tan sols els renten, sinó que prefereixen netejar l'espècimen recollit amb un tovalló.
- La saladura de rozhikov depèn de la qualitat dels bolets seleccionats: adequada per a totes les mides de color vermell, però és millor utilitzar els més petits que es puguin cuinar completament.
- La preparació de bolets depèn de la manera de salar. Per als bolets seques i molt bruts no s'utilitzen, perquè no es poden rentar, però només cal treballar amb un drap, esborrant la brutícia de les plaques.
- Per a tots els altres mètodes, els capgrossos es renta sota aigua corrent, netegeu la brutícia amb una esponja suau, plegada a un colador o assecada sobre una superfície plana.
Com es ryzhiki bolets de sal?
Els mètodes de salat vermell són diversos. Hi ha tres grups principals: calents, freds i secs. En fred, els bolets es renten, s'aboca amb sal i es mantenen sota l'opressió durant unes 3 setmanes. En calenta rozhiki pre-cuinar i repetir l'acció de la cuina fred. Amb un mètode sec, els bolets no es renten, però es netegen i s'aboca amb sal.
- La saladura de rozhikov a casa és bona perquè el procés es pot controlar fàcilment manualment, tenint en compte la puresa i la qualitat de la salmorra. Per exemple, la gasa, que cobreix els bolets, s'ha de canviar cada tres dies.
- La salmorra ha de romandre marró durant tot el temps, si s'ha convertit en negre, els bolets són llençats.
- Independentment del mètode, els bolets s'han de mantenir en un lloc fresc i assegurar-se que estiguin completament coberts amb salmorra. Si el suc no és suficient, afegiu aigua bullida.
Una senzilla recepta de salmó vermell
La salazón ràpida de peix vermell us permet fer fongs a punt després de 2 hores. Aquesta és la forma més senzilla i més convenient, que no requereix marines, espècies i ingredients addicionals, tot preservant la frescor i la força naturals dels papallones vermells. Per cuinar, els bolets pelats i rentats s'escampen amb sal i es deixen breus a temperatura ambient.
Ingredients:
- bolets - 1,5 kg;
- sal - 80 g.
Preparació
- Abans de salar els peixos, netegeu els bolets dels escombraries, esbandiu-los i talleu les cames dels barrets.
- Espolvoreu la part inferior dels plats amb sal.
- Col·loqueu els peixos en capes, abocant sal.
- La capa superior és abundantment salada i deixeu els bolets a temperatura ambient durant 2 hores.
- Esbandida, es transfereix a un recipient, aboqui oli i refrigeri.
Com salir a la salut de forma ràpida?
El tractament de salat en calent ràpidament requerirà més temps a causa del tractament tèrmic dels bolets. Fins i tot tenint en compte que els bolets perden algunes vitamines durant el procés de soldadura, aquesta preparació té l'avantatge: els exemplars utilitzats poden ser de qualsevol mida i ni tan sols la primera frescor, i la preparació amb ells encara estarà ben emmagatzemada.
Ingredients:
- rozhiki - 4 kg;
- sal - 200 g;
- fulles de grosella - 6 unitats;
- pebrot negre - 15 unitats;
- fulles de llorer - 10 unitats;
- aigua - 6 l;
- clau d'all - 8 unitats.
Preparació
- El peix vermell processat s'omple amb aigua i es cou per 5 minuts.
- Llença en un colador i genial.
- Esparza els recipients en capes, alternant amb sal i espècies.
- Mantingueu sota el jou durant 1,5 mesos en una habitació fresca.
Com salir rozhiki fred - una recepta
El mètode de refredament rozhikov fred a casa, una opció universal. En aquest cas, els fongs no estan sotmesos a tractaments tèrmics, i d'aquesta manera retenen substàncies útils, color natural i adquireixen un excel·lent gust. Aquests bolets es poden servir com aperitius independents o, en conseqüència, fregir, guisats, afegir a salses.
Ingredients:
- rozhiki - 3 kg;
- sal - 150 g;
- fulles de llorer - 8 unitats;
- grans de pebre negre - 10 peces;
- un clau d'all - 6 unitats.
Preparació
- Les escombraries esbandides i s'assequen.
- A la part inferior dels dipòsits, poseu una mica de sal i espècies.
- Posar les gotes de rosada en capes denses amb sal i espècies.
- Arriba amb gasa i estableix l'opressió. Conserva en una habitació amb una temperatura de no més de 20 graus centígrads.
- Després de 2 setmanes, transferiu-vos a les llaunes i emmagatzemeu-les al fred.
Com salcar les patates cruixents?
La recepta de cruixent salat rozhikov suggereix la presència de condiments. Les fulles de cirerer, roure, rave picant, grosella o raïm donaran als bolets la crisi, l'elasticitat, el sabor i l'aroma necessaris. El més important no és exagerar-lo amb la quantitat d'espècies i utilitzar només un tipus, en cas contrari, el rozhik pot perdre la seva apel·lació i enfosquir-se.
Ingredients:
- rozhiki - 5 kg;
- fulles de rave picant - 15 unitats;
- olla de pebre negre - 30 unitats;
- sal - 250 g.
Preparació
- Abans de salir el cruixent rozhiki, posa a la part inferior del recipient la meitat de les fulles de rave del cavall, 20 grams de sal i 10 pèsols de pebre negre.
- Dividiu els fongs en 5 parts iguals i poseu-les en capes amb sal i pebre.
- Cobrir els bolets amb fulles de rave picant i posar-los sota opressió durant 14 dies.
Com salcar les cues vermelles sota l'opressió?
Quanta sal rozhiki sota el jou - una pregunta que interessa tant a les amants de les novells com a les receptores de bolets. Tot depèn del mètode de decapatge. Per obtenir ràpidament els bolets, podeu utilitzar un mètode calent de cuinar i posar l'opresió durant un parell de dies. En el mètode fred, l'opresió es posa durant 3 setmanes, però la disponibilitat es verifica després de 14 dies.
Ingredients:
- rozhiki - 3 kg;
- sal - 120 g;
- aigua - 5 l;
- àcid cítric - 5 g;
- un clau d'all - 6 unitats;
- fulles de llorer - 3 peces;
- claus - 4 unitats.
Preparació
- Afegiu 20 grams de sal i àcid cítric a l'aigua i cuini els bolets durant 20 minuts.
- Col·loqueu capes amb sal i espècies en un recipient i pressioneu durant 5 dies.
Esculpint els trossets de manera seca
El decapatge sec de les papallones es diferencia dels mètodes anteriors usant bolets sense fer. Simplement es netegen els residus amb un raspall, aboquen la sal i se sotmeten a l'opressió. En aquest cas, calculeu la proporció de sal amb el pes dels fongs, que determina el posterior emmagatzematge. Si el rozhik es manté calent, la quantitat de sal s'incrementa a 100 g per 1 kg de bolets.
Ingredients:
- rozhiki - 2 kg;
- sal - 200 g;
- fulles de grosella - 5 unitats;
- un clau d'all - 4 unitats.
Preparació
- Rozhiki pelat, es troba en capes, aboca sal i espècies.
- Cobriu amb gasa i fixeu l'opressió durant 15 dies.
Com salar les pebrots i el pa de gingebre?
El pebrot vermell i les pigues són una de les formes més populars de collir-les, ja que els bolets són de textura similar i són perfectament adequats per a la preparació conjunta. L'única diferència és el sabor amarg de les wavelets, per la qual cosa els bolets estan preimpulsats durant 6 hores en aigua pura, assecats i salats juntament amb els pa de gingebre per un mètode fred.
Ingredients:
- rozhiki - 1 kg;
- pebrots - 1 kg;
- aigua - 2 l;
- sal - 100 g;
- tiges d'anet - 3 peces;
- fulles de rave picant - 4 unitats;
- grans de pebre negre - 8 unitats.
Preparació
- Les ones s'omplen amb aigua durant 6 hores.
- Llançar-lo en un colador i assecar-lo.
- Col·loca les tulipes i les pigues en capes amb sal i espècies.
- Pateix l'opressió durant 40 dies.
Com salir vermell en un barril?
La recepta de salmorra vermells en un barril de fusta es considera la més deliciosa. Com a regla, els bolets es preparen de manera seca o freda, cadascun dels quals és bo, ja que els papallones, empapats en l'aroma de l'arbre, adquireixen una cruixentor i una fragància que no són característiques de les llaminadures enllaunades. A més, el contenidor és resistent als bacteris i protegeix els fongs dels danys.
Ingredients:
- rozhiki - 10 kg;
- sal - 550 g;
- fulles de grosella - 15 unitats;
- cap d'all - 2 unitats;
- raíz de rave picant - 1 pc.
Preparació
- A la part inferior del barril, hi ha un "coixí" d'espècies i sal.
- Amunt amb una capa de bolets.
- Continueu dissenyant els capgrossos en capes amb espècies i sal.
- Cobreixi amb un tovalló i estigui oposat durant 15 dies.