Els grans de brossa, la recepta dels quals ha existit des de l'antiguitat, tenen unes qualitats de sabor úniques. Una tecnologia de cuina especial els proporciona una acidesa escumosa, lleugeresa dolça, propietats cruixents i fragants. Aquest mètode d'àcid encara es conserva, s'utilitza no només per a barrils, sinó també per a ampolles de tres litres.
Com salar cogombres en un barril?
Per preparar deliciosos cogombres de bóta, cal tenir en compte els següents punts:
- El contenidor per a l'escabetx serà un barril de fusta, que s'ha d'enjuagar bé amb aigua bullint i fregar-se amb l'all.
- Els cogombres han de ser durs. No talleu els extrems de la fruita, estiguin perfectament fermentats i d'aquesta manera.
- Els cogombres purs s'han de remullar a l'aigua durant 2 hores, agregar benàfex, cirera i grosella negra, anet amb paraigües, all.
- El pes de les espècies està controlat, no ha de ser superior al 7% del pes total dels cogombres.
- Podeu fer pebrots de bóta, la recepta dels quals inclou l'ús de llaunes.
Pickle de cogombre de salmorra
Qualsevol recepta de cogombre de cogombre inclou necessàriament la preparació de salmorra. Per fer-ho, observeu les regles següents:
- A l'aigua cal abocar la sal. Si els cogombres són grans, s'afegeix a la proporció del 10% del volum total d'aigua, si les verdures són més petites, el 7%.
- Els grans de closca de decapat es realitzen amb salmorra, necessiten omplir cogombres, han d'estar completament coberts de líquid.
- El barril es tanca amb una tapa i la càrrega s'ha d'instal·lar des de dalt. Mantingueu el recipient calent durant 2-3 dies per executar el procés de fermentació natural.
- Quan la superfície de la salmorra comença a aparèixer escuma, cal treure el canó en fred.
Cogombres secs: una recepta vella
El millor és escampar cogombres en un barril si utilitzeu receptes velles i provades. Per assegurar que les verdures estiguin uniformement salades i empapades amb espècies, es recomana posar-les verticalment, mentre que els canonades han de mirar cap avall. Preferiblement, seleccioneu varietats de cogombres per honoraris finals.
Ingredients:
- aigua - 10 litres;
- cogombre - 10 kg;
- sal - per a cogombres grans 950 g;
- tiges i paraigües d'anet - 3 kg;
- all - 15 caps;
- fulles de grosella negra - 1 kg;
- fulles de cirera - 500 g;
- fulles de rave picant - 1 kg;
- pebre vermell picant - 10 unitats.
Preparació
- Els cogombres s'abandonen en aigua freda durant 6 hores.
- Espècies escaldades amb aigua bullint.
- Paret del barril lubricar amb all, posar unes espècies a la part inferior, la part superior del cogombre en posició vertical. A continuació, poseu les següents capes.
- Per obtenir cogombres de bóta, la recepta inclou una salmorra, que es fa amb sal i aigua, necessiten omplir les verdures.
- El barril tanca la tapa, posa l'opresió a la part superior, deixeu-lo calent durant uns dies, després durant una setmana en fred.
Recepta de cogombres de decapatge en un barril de forma freda
És molt popular per escapar els cogombres de bóta de manera freda. Remullar vegetals en aigua gelada els ajuda a mantenir el seu color verd natural. Tots els cogombres del barril es seleccionen aproximadament de la mateixa mida, de manera que es puguin salivar uniformement. Si les verdures són grans, la sal s'afegeix en la proporció del 10% del volum total d'aigua, si el cogombre és més petit, el 7%.
Ingredients:
- aigua - 5 l;
- sal - 500 g;
- cogombre - 5 kg;
- espècies (anet, rave de cavall, all, pebrot amarg fresc, fulles verdes de cirera i grosella negra) - 500 g.
Preparació
- Posar a la part inferior de la capacitat de l'espècia, des de dalt es va posar el cogombre rentat, capes alternatives en la mateixa seqüència.
- Els cogombres de decapat en un barril de roure es produeixen amb una salmorra preparada a partir d'aigua i sal, necessiten omplir les verdures, deixar-les calents durant 2 o 3 dies.
- Al barril, col·loqueu la tapa a sobre de la càrrega.
- Quan la superfície de la salmorra comenci a aparèixer escuma, retireu el canó durant una setmana en fred.
Còpules de decapatge en bótes amb mostassa
El sabor lleugerament agut i agradable obté cogombres amb mostassa en un barril durant l'hivern. Les verdures són més fàcils de prendre una longitud mitjana, no superior a 10 cm. Abans de començar el salat, es posaran en aigua gelada, de manera que es tornin més elàstics. Després del procés, es recomana tapar-los amb tapes de ferro i posar-los en fred, això permetrà que s'emmagatzemin tot l'hivern.
Ingredients:
- cogombre - 10 kg;
- all - 2 caps;
- mostassa seca - 0,5 tassa;
- sal - 400 g
- aigua - 7-8 l;
- espècies - anet, fulles de rave picant, cireres i groselles negres.
Preparació
- A la part inferior del barril, posa els verds, i després alguns dels cogombres. Repetiu les capes, hi ha d'haver espècies a la part superior.
- Bulleu aigua i aboqui sal i mostassa. Aboqui el cogombre de salmorra.
- Deixeu els cogombres en un barril durant 2-3 dies, mantenint la càrrega baixa. Després els posa en fred.
Cogombres acabats de salar en un barril - recepta
Els cogombres salats d' ordi tenen qualitats de sabor una mica diferents, són gaudits per molts membres de la família, de manera que les mestresses de casa s'esforcen per dominar la seva recepta. L'emmagatzematge d'aperitius s'ha de fer en un lloc fresc, les millors condicions per a això es creen al celler. El recipient abans de salar ha de ser rentat i ple d'aigua, un dia abans de l'inici del procés.
Ingredients:
- aigua - 10 litres;
- sal - 700 g;
- cogombre - 10 kg;
- espècies a gust - 1 kg.
Preparació
- A la part inferior del barril es presenten les espècies, els cogombres en posició vertical.
- Després d'omplir el mig del barril, abocar les verdures amb salmorra.
- A la part superior del barril es presenten els cogombres, i abocar la salmorra restant. Deixeu-ho coure durant 2 o 3 dies.
Cogombre sec amb vodka
Sorprèn deliciosament el cogombre salat de bóta, la recepta del qual inclou vodka en la seva composició. La collita es realitza en un dia. Aquest mètode de preparació és molt picant, perquè la combinació d'all amb vodka li dóna a la salmorra una mica d'amargor. Les verdures es poden salar en un barril, però es poden cuinar en uns pots esterilitzats.
Ingredients:
- cogombres - 1 kg;
- sal - 50 g;
- sucre -50 g;
- àcid cítric - 5 g;
- vodka - 25 ml;
- aigua - 0,5 l;
- espècies al gust.
Preparació
- Col loqueu les espècies a la part inferior del contenidor.
- Aboqui l'aigua de cogombre calent al cogombre, deixeu-ho reposar i escórrer.
- Fer una salmorra de 5 copes d'aigua, sucre i sal.
- Afegiu l'àcid a la salmorra bullida.
- Aboqui els cogombres de marinada, aboqui el vodka, tanqueu el contenidor i deixeu les verdures per a la infusió.
Cogombre en un barril de vinagre
Moltes receptes que ajuden a preparar cogombres salats en un barril no inclouen l'addició de vinagre. No obstant això, les mestresses de casa, que acostumen a utilitzar aquest component per a conserves i que no poden prescindir, poden utilitzar el mètode original de preparació de la salmorra, a més d'aigua i sal, el vinagre de raïm i el vodka s'aboca.
Ingredients:
- aigua - 10 litres;
- sal - 300 g;
- vinagre de raïm - 200 ml;
- vodka - 200 ml;
- cogombre - 10 kg;
- espècies (fulles de roure, grosella negra, cirera, anet, rave picant, all).
Preparació
- Rentar el cogombre. Difondre les espècies a la part inferior del barril.
- Fer salmorra bullint tots els altres ingredients. Deixeu que es refredi durant 24 hores. Aboqui els vegetals.
- El barril amb cogombres es posa en frigorífic.
Tomàquets de ceba amb cogombres - recepta
És possible escollir dues verdures al mateix temps i obtenir un aperitiu tan original com els tomàquets i els cogombres de bóta per a l'hivern. Predominavament preses són els tomàquets verds, ja que són molt més forts, i no es converteixen en un desastre. Aquestes verdures són molt diferents del seu gust escuminat en comparació amb les verdures escabetxades.
Ingredients:
- tomàquets verds - 5 kg;
- cogombre - 5 kg;
- aigua - 8 litres;
- sal - 500 g;
- all 4 caps;
- rave picant - 10 fulles;
- grosella negra - 10 fulles;
- fulles de cirera-10.
Preparació
- Rentar les verdures.
- Poseu espècies i all a la part inferior del recipient.
- Col·loqueu els cogombres a la part superior, i una altra vegada una capa d'espècies, poseu els tomàquets.
- Preparar la salmorra: aboqui la sal a l'aigua bullint i es dissol, fresc.
- Abocar la salmorra al barril, tapar-la, instal·lar la càrrega. Les verdures estaran llestes en 2 mesos.
Cogombres amargs en llaunes com el bóta
Les amants que volen tancar pebrots de bóta per a l'hivern als bancs poden utilitzar la recepta original que reproduirà completament el sabor de les verdures fermentades en barrica. És adequat per a aquells que no tenen l'oportunitat de dur a terme el procés de decapatge en bóta, però vol gaudir d'una preparació tan deliciosa.
Ingredients:
- cogombre - 2 kg;
- condiment (rave picant, anet, all, fulles de llorer, grans de pebre, pebrot amarg, all, mostassa seca);
- aigua - 1 l;
- sal - 1.5 cullerades. l.
Preparació
- Remull els cogombres durant 4 hores.
- A la part inferior dels bancs es detallen els condiments, sobre el cogombre.
- Per elaborar cogombres d'escabetxada d'ordi, la recepta inclou una salmorra elaborada amb aigua freda. Deixeu els flascons durant 3 dies.
- Aboqui la salmorra dels flascons, bullir-la, abocar-la de nou a les llaunes, arrodonir els dipòsits.