Hi ha moltes maneres de recollir bolets durant l'hivern. Poden ser assecats , congelats, marinats o salats. Avui anem a parar a l'última opció i us explicarem com salar convenientment els bolets.
Què tan bé els bolets de sal en els bancs per a l'hivern?
Ingredients:
- bolets;
- sal;
- all;
- pèsols de pebrot;
- pèsols de pebre negre;
- fulles de llorer;
- anet;
- fulles d'arrel i rave picant;
- branques i fulles de grosella negra;
- branques i fulles de cireres;
- claus;
- comí
Preparació
Gairebé tots els fongs són adequats per a l'escabetx, però els bolets tubulars, especialment els pedaços calbs, es compten especialment bé. És millor si són joves i forts, d'altra banda, els barrets després del salat es tornaran flàcits i no cruixents.
Després de recollir els bolets ordenats en diferents contenidors, esbandir bé, els bolets oleaginosos i els russula necessàriament eliminen la pell dels barrets. Rozhiki i russula no es poden rentar abans de salar, però només es netegen la brutícia amb tovallons i es posen immediatament en pots, abocant sal. Obtenim l'anomenat salat sec. Molts tipus de verat s'han de remullar a l'aigua durant dos o cinc dies abans de decapitar-los, i després esbandida de nou.
Mentre l'aigua s'esgota dels bolets, les espècies desitjades es col·loquen a les llaunes estèrils de tres litres prèviament preparades. Aquí no hi ha recomanacions clares, i es poden utilitzar les espècies que s'ofereixen en els ingredients, o qualsevol altra, els gustos que més els agrada. Algunes amants utilitzen només Lavrushka clàssic i pebre dolç, mentre que altres omplen els bolets amb un ram de suc de tot. Tingueu en compte que, si afegiu l'arrel i el rave picant, s'eviten salvar de l'aspecte del motlle, però si no us agrada el gust, podeu prescindir d'ell.
Sobre les espècies posem els fongs en el gerro amb capes de cinc centímetres, i no els aboqui amb sal gran iodada a raó de quaranta grams per cada quilogram de bolets. Cobrim els bolets amb un drap de cotó net i col·loqueu la càrrega a la part superior. En el nostre cas, pot utilitzar una ampolla plena d'aigua, introduir-se fàcilment al coll de la llauna, o omplir la bossa amb aigua, lligar-la i assegurar-la amb un parell més dels mateixos paquets. Després d'un temps, els bolets comencen a assentar-se, el suc serà alliberat i estarà a la salmorra. Afegim bolets cada dos dies fins al recipient fins que estigui completament ple, i després l'eliminem per a una major salazón i emmagatzematge a la nevera. També és necessari canviar periòdicament la tela i enjuagar el yugo usat.
Els caps vermells solen estar llestos entre deu i dotze dies, i els bolets restants en un mig o dos mesos de decapatge.
Escollint bolets a casa de manera calenta
Ingredients:
- bolets - 5 kg;
- sal - 100 g;
- aigua filtrada - 250-300 ml;
- all - 5-7 dents;
- pèsols de pebrot dolç - 15-20 pèsols;
- pebrots de pebre negre - 25-30 pèsols;
- fulles de llorer - 10 unitats;
- anet;
- oli vegetal no refinat.
Preparació
En el contenidor esmaltat, abocem aigua filtrada, es llança sal i es trosseja els bolets prèviament rentats i, si és necessari, purificats. Els mantem encenuts, remenant, durant vint-i-cinc minuts des del moment d'ebullició, apagar el foc i deixar-lo en salmorra fins que estigui completament refredat.
A la part inferior de cada litre sec i estèril podem posar 3-4 pèsols de fragants i 5-6 pèsols de pebre negre. Omplim els contenidors amb bolets, alternant amb l'anet i l'all picat, i des d'a dalt s'afegeix
A la part superior, vam abocar la capa d'oli aromàtic vegetal aproximadament de cinc mil·límetres, tapeu-la amb un tap de cap, col·loqueu-la amb una bossa de plàstic i poseu-la a la nevera. Aquests bolets estaran disponibles no abans que en dos o tres mesos. Si voleu obtenir un resultat més "salat", els bolets s'han de mantenir de 24 a 48 hores a temperatura ambient, i només s'enviaran a la nevera.
D'aquest nombre de bolets, es produeixen aproximadament 5 litres de bitlles.