El nostre tema d'avui està dedicat als amants dels adobats picants de bolets. Per a pastors amb fongs amb experiència, és poc probable que el nostre material sigui interessant, ja saben perfectament com fer front a les conseqüències agradables de la caça de bolets. Però els nouvinguts en aquest negoci aprendran moltes coses interessants.
Escollint bolets per a l'hivern a les llaunes de manera calenta a casa
Ingredients:
Càlcul de llaunes de tres litres:
- bolets - 3 kg;
- sal - 50 g;
- aigua purificada - 125-150 ml;
- all - 3-4 dents;
- pebrots de poma dolça - 9 pèsols;
- grans de pebre negre - 15 pèsols;
- fulles del llorer - 6 unitats;
- anet;
- oli vegetal sense refinar.
Preparació
Abans d'anar a recollir els bolets, esbandiu-los a fons, si cal, netegeu-los i remull-los i col·loqueu-los en un recipient esmaltat. A l'aigua dissolem la sal i aboquem els bolets a la paella. Col·loqueu els plats al foc, escalfeu els continguts a ebullició, remeu i couseu a foc moderat durant vint o trenta minuts. Els xampinyons preparats han d'enfonsar-se a la part inferior, en lloc de surar a la superfície. Ara retireu la paella del foc i deixeu que els bolets es refredin completament, sense treure'ls de la salmorra.
Mentre els bolets es bullen i es refreden, esterilitzem i secem els pots, netegem i tallem l'all. A la part inferior de cada recipient de vidre es llancen tres trossos de pebrot, cinc trossos de negre i dues fulles de llorer. Els bolets refrigerats omplen els pots, alternant les capes amb all i l'anet, tapant la salmorra perquè cobreixi completament els continguts i aboqui en oli vegetal amb una capa d'uns cinc mil·límetres. Tancem els flascons amb tapes de plàstic i col·loqueu-los a la nevera per emmagatzemar-los. És millor posar cada contenidor en una bossa o posar-lo en un palet, per evitar filtracions i contaminació de la nevera.
En dos o tres mesos, els encurtits estaran a punt. Si hi ha el desig d'accelerar el procés una mica, és necessari mantenir els bolets als bancs durant dos dies a temperatura ambient, i només després posar-los a la nevera.
Escollint fongs per a l'hivern de forma freda - recepta
Ingredients:
- blanc o qualsevol altre bolet;
- sal;
- dents d'all pelats;
- pebrots de pebre fragants i negres;
- fulles de llorer;
- anet;
- fulles d'arrel i rave picant;
- claus ;
- comí
Preparació
Els bolets es poden salar com en barrils especials, i en pots de vidre o envasos esmaltats. Els més adequats per a aquest propòsit són els bolets joves, resulten cruixents i increïblement saborosos. I els barrets de persones més madures es tornen friables i flàccides en el procés de salazón.
És possible escabetxar bolets de qualsevol tipus, el més important és preparar-los adequadament abans del propi procés. Per exemple, els oliosos i russetos necessàriament han de treure les pells dels barrets, i la majoria dels mallotjadors requereixen un previ remull.
En qualsevol cas, els bolets es renten bé abans de salar i deixar escapar.
Mentrestant, preparem un contenidor per escopir bolets i disposem a la meitat de les espècies utilitzades al fons. Podeu corregir la llista proposta al vostre gust, substituint algunes espècies amb altres o reduint-les al mínim. Però cridem l'atenció sobre el fet que l' arrel del rave picant impedeix el desenvolupament del motlle fins a cert punt, i les seves fulles fan que els bolets tinguin un sabor cruixent, de manera que al fer la seva llista d'espècies i espècies, us recomanem que inclogui aquesta verdura.
Ara ompli el contenidor amb espècies bolets ben preparades, abocant cada capa necessàriament no amb sal iodada, de
Posem els bolets damunt de les espècies restants i es tapen amb un tall net de tela de cotó o es dobleguen diverses vegades amb gasa i es pressiona alguna cosa pesat. Si el pes de la càrrega és correcte, els bolets quedaran completament coberts amb el suc separat al cap d'un temps. En cas contrari, la càrrega ha de ser substituïda per una més pesada.
Un dia més tard, els fongs es mantenen a temperatura ambient, els determinem en un lloc fresc durant un o dos mesos, depenent de l'espècie. En el procés de salció, esbandiu l'opresió diària i canvieu el substrat del teixit a un net.