Si encara no esteu preparat per fer un pentinat sencer ple de pomes o un sopar tranquil familiar no implica tenir convidats, comenceu amb cames o pits d'ànec petit. Com cuinar la cama d'ànec? Igual que les potes de pollastre: poden ser estofats, fregits, però el millor és cuinar al forn. La carn d'ànec és tendra, densa, més espècie i més grassesa que un pollastre, i és gairebé impossible "assecar" durant la cocció.
Pota d'ànec al forn - recepta
Ingredients:
Per a un plat:
- cames d'ànec - 2 peces;
- sal -1 culleradetes;
- pebre negre mòlt -1/2 culleradeta;
- Tomàquet (sec) -1/2 culleradeta.
Per a la salsa:
- alls -1 dent;
- frambuesa fresca -1 st .;
- vi (vermell sec) - 1r. cullera;
- vinagre (vi negre) -2 culleradeta.
- taronja (petit) - 1 pc.
- sucre - 4 culleradetes.
- Sal i pebre blanc mòlt - al gust.
Preparació
Preparem potes d'ànec per a la cocció. Retallem l'excés de greix, tallem acuradament la pell de diversos llocs, intentant no danyar la carn. Així, el greix serà més fàcil escalfar i es forma una escorça cruixent.
Bé, freguem les cames amb una barreja de sal, pebre i farigola, embolicades en una pel·lícula d'aliments i estem durant un parell d'hores a temperatura ambient, i és millor que ho posem a la nevera durant tota la nit.
Després d'esbandir el peu en aigua freda, assecar-se amb una tovallola de paper. Posem al braser i ho posem durant 2 hores al forn, escalfant a 150 graus. Les cames d'ànec són millor cuites durant molt de temps en un foc petit, de manera que aquesta és una recepta per al pacient i no gaire famolenca. A la segona hora de cocció, diverses vegades es greixen les cames amb greixos des de la part inferior del braser.
Per a la salsa, barregeu amb una liquadora 2/3 tassa de gerds, suc de taronja i ralladura, vinagre, vi, sucre. El puré resultant es buida a través d'un tamís per desfer-se de les llavors. Tallar l'all i fregir-lo lleugerament sobre el greix d'ànec (no més d'un minut), ho presentem a la barreja de gerds-taronja.
La salsa es torna a bullir i es manté a foc lent durant uns quants minuts, remenant constantment fins que perd un terç de volum i es espessa una mica. Afegiu baies senceres de gerds, bullir per un altre minut, sal, pebre, treure del foc.
Fem la salsa sobre les cames d'ànec al forn. El guarnició ha de ser molt senzill i neutre. El millor és una amanida verda clara.
Cames d'ànec amb pomes
Ingredients:- potes d'ànec - 4 peces;
- pomes (verd, agre) - 3 peces;
- romaní (sec) - 2 culleradetes.
- sal, pebre al gust.
Preparació
Tallar l'excés de greix de les cames, sal, pebre, escampar-lo amb romaní. L'envoltem a la pel·lícula d'aliments i la prenem durant diverses hores. Preescalfeu el forn a 200 graus. Tallem la pell a les cames en diversos llocs, posem-les en forma. Ompliu l'espai amb quarts de pomes. Cobrir amb paper d'alumini i coure durant una hora aproximadament.
Trepem el rostit del forn, aboqui-ho a la part superior amb un greix separat i envieu-lo de nou a l'estufa durant mitja hora - marró (sense paper d'alumini ja).
Servim pota d'ànec amb pomes al forn, puré de patates i salsa de mora. Increïblement deliciosa!