Si esteu preparat per construir una obra mestra culinària domèstica i decorar-la amb llentiscle, recordeu que aquest material no es pot aplicar a superfícies humides. I si el pastís ja està impregnat d'una crema, és necessari crear una "capa d'amortiment" que no permeti que la humitat passi. Quina nata és millor per al mastic es pot determinar només preparant-ne cadascun. A continuació es detallen diverses receptes de diferents bases.
Crema oliosa amb llet condensada per suavitzar el pastís per a la farina - recepta
Ingredients:
- mantega - 275 g;
- condensat de llet condensada - 395 g;
- galetes de curri seques.
Preparació
L'oli ha de ser a temperatura ambient i lleugerament suau. Col·loqueu-lo en un recipient, fregueu-lo amb una espàtula i afegiu-hi la llet condensada. A continuació, barregeu la massa amb un mesclador fins que s'obtingui una textura uniforme.
Ara, una característica important de la crema sota el mastic - cal portar-lo a la densitat requerida afegint galetes picades a petites molles, que també s'han d'aixafar amb una liquadora.
Afegiu la molla a la crema una mica, amuntegant-la cada cop fins que es distribueixi uniformement. Com a resultat, s'ha d'obtenir una crema densa, que no "llisca" el pastís i s'adherirà perfectament a la superfície. De la mateixa manera, es poden ocultar defectes lleugers o omplir el desnivell i el buit.
Crema de crema ganache de xocolata - recepta
Ganash es prepara exclusivament amb xocolata d'alta qualitat, i qualsevol: negre, blanc, llet, no importa, ja que la tecnologia i les proporcions segueixen sent iguals. Per cuinar, no es correspon amb la xocolata porosa i fins i tot més, que conté una varietat d'additius.
La recepta bàsica és tan senzilla com sigui possible i prové de proporcions de 5: 1, de manera que per a un quilogram de xocolata necessita exactament 200 ml de crema. Separeu la xocolata en trossos petits d'aproximadament la mateixa mida, ompliu-los amb crema i determini tot al forn de microones. Després de 30 segons, barregeu bé la barreja i torneu-la al microones durant el mateix període. Repetiu aquest procediment fins que totes les llesques de xocolata es fonen. A continuació, cobreixi el ganache amb pel·lícula d'aliments, de manera que la superfície no es faci malbé i determini els plats en fred.
Després de 5-6 hores, es pot utilitzar ganache, però primer s'ha de deixar a temperatura ambient per fondre's durant una hora aproximadament. Quan la crema s'escalfa lleugerament, es pot distribuir a la superfície del pastís en dos conjunts. De forma repetida, és necessari refrigerar totes les postres durant aproximadament una hora i es pot continuar amb l'aplicació del mastic.
Crema de proteïnes per mastics
Aquesta crema també s'aplica a la galleta abans de la distribució del mastic. Aquest recobriment és necessari perquè la coca acabada no es perdi sota el pes de la decoració.
Ingredients:
- Proteïnes de grans ous de gallina: 4 unitats;
- àcid cítric: una petita pessic;
- aigua 75 ml;
- sucre en pols fi - 115 g;
- midó de patata - 475 g;
- sucre - 175 g.
Preparació
En un recipient profund, aboqui aigua, sucre i s'apaga. Constantment movent intensament, porteu la massa a un xarop bastant espès, la preparació de la qual determina la viscidesa: quan arrossega
En un altre contenidor, vèncer el mesclador amb esquirols fins que s'obtingui una exuberant espuma. A poc a poc afegiu xarop a 3 conjunts. Batre durant uns 15 minuts fins que quedi gruixut.
Ara aboqui a la crema de proteïnes el midó tamís i la pols fina: barregeu bé amb una cullera.
Com a resultat, s'obté una massa de proteïna bastant densa, que es pot aplicar a la superfície del pastís amb una espatlla de patisseria, mullant-la constantment en aigua freda. La peça s'ha de treure al fred i, després d'un parell d'hores, aplicar el mastic.