L'escalope és una carn sòlida, sense costelles ni altres ossos. En diferents cuines del món, es diu l'anomenada ronda tallada a partir de la millor part de la carn de porc, vedella, vedella o xai. La seva característica principal és que la carn es talla a través de fibres, com a mínim 1,5 cm de gruix, i la qüestió de com fer un escalope és d'interès per a moltes mestresses de casa.
Com preparar un escalope?
Per aprendre a preparar un escalope, heu de seguir aquestes recomanacions:
- La carn ha de ser fregida a foc alt i sense tenir un pany.
- Els trossos de carn no han d'estar a prop una a l'altra en una paella. En cas contrari, el suc començarà a destacar-se, i el producte quedarà estofat.
- Una altra regla s'aplica als condiments i espècies. Menjar i carn salada quan la necessiteu en una paella, però no abans. Després de l'adquisició de color daurat, es torna a introduir la carn, sal i pebre de nou.
- És millor cuinar escalopes a partir de carns fresques, en lloc de congelades. A continuació, no només resultarà saborós, sinó també útil.
- La versió clàssica del tall és un cercle, però els innovadors del xef donen als escalopes la forma de cors, flors i altres formes diferents.
- S'ha de batre peces de carn: la carn és lleugerament més forta que la carn de porc. Per simplificar la tasca i protegir la cuina d'esquitxades, es posa a la carn una bossa de celofan o una pel·lícula d'aliments.
- La marinada d'una escalope, que pot ser tomàquet, mostassa, mel, dóna un ric i ric gust.
Com cuinar una escalope de carn de porc en una paella?
L'escalope de carn de porc en una paella és molt popular. El domini de la cuina s'aconsegueix mitjançant l'entrenament, començant per un foc mitjà, una superfície ben escalfada i una petita quantitat d'oli. El primer costat es torra 4-5 minuts, i el segon, una mica menys, no més de 4 minuts. És millor posar-ne una a la paella, almenys dues peces.
Ingredients:
- porc - 600 g;
- sal i pebre;
- oli vegetal.
Preparació
- Carn tallada en cercles a través de fibres de 1-1,5 cm de gruix, descoratjar.
- Truita de porc a l'oli calent fins que estigui preparat, condimentat i picat. Es pot servir amb una amanida de verdures.
Com cuinar la sopa de gall dindi?
Una opció dietètica és un escalope de gall dindi. El nom del plat de la llengua francesa es tradueix com a "closca de nou", perquè quan es torna la rosteix la superfície de la carn i es prenen esquemes similars. Perquè no quedi molt arrugat, abans de fregir, es realitzen talls, que garanteixen l'assignació de sucs.
Ingredients:
- filet de gall dindi - 1 kg;
- oli vegetal;
- mantega - 60 g;
- pebre i sal.
Preparació
- Tallar els filets en trossos d'1 a 1,5 cm de gruix, superar-los, sal i pebre, deixar-los a un costat durant 10 minuts.
- Fregui la mantega en una paella, aboqui-la a verdures. Posar un bol de 2 trossos de carn, fregir-los a banda i banda.
Escalope de la vedella
Una altra forma popular de cuinar un escalope és treure'l de la carn. La carn es pot cuinar sense adornar, només fregir-la en una paella, amb una mínima addició de sal i pebre. Ja sigui que el menjar es prepara amb un plat lateral, per exemple, els bolets. El procés no triga més de 30 minuts, de manera que el plat es serveix calent directament a la taula de menjador.
Ingredients:
- carn - 1 kg;
- ceba - 1 peça;
- bolets - 400 g;
- pebre i sal.
Preparació
- Tallar el tall en rodanxes de fins a 1,5 cm de gruix, bolets i picar la ceba.
- Fregir les peces a banda i banda. Després, envieu-los al forn.
- La ceba s'estén sobre la paella i es torna daurada fins que es dauren. A continuació, s'hi afegeixen bolets. Les verdures es deixen assecar durant uns 7 minuts fins que el líquid s'evapori.
- Menja una escalopa de carn de vedella juntament amb xampinyons i fulles d'enciam.
Escalope de filet de pollastre
La solució perfecta a la pregunta de com preparar un escalopi dietètic és a partir d'un pollastre. Aquest plat de cuina francesa s'obté especialment tendre a partir de carn d'au. Per cuinar necessites els productes més senzills i una mica de temps. Podeu enviar un julivert picat i un suc de mitja llimona, portar la massa a ebullició, posar-hi les verdures i servir-les com a plat lateral.
Ingredients:
- Filet de pollastre - 1 kg;
- oli vegetal - 100 ml;
- mantega - 60 g;
- pebre i sal.
Preparació
- Tallar el filet en trossos. Tothom va salvar, sal i pebre.
- Fondre la mantega en una paella, barrejar-la amb verdures. Fregui l'escalope de pollastre a banda i banda.
Escalope de foie gras - recepta
D'una forma molt original, com cuinar un deliciós escalopi, està fet amb foie gras. El plat és ideal per a un sopar romàntic, ja que és deliciós i inusual. Es creu que el foie gras és un poderós afrodisíac. L'Escalope no es pot anomenar clàssic, però la combinació de sabor salat, àcid i dolç fa que sigui molt memorable.
Ingredients:
- fetge - 600 g;
- pomes - 300 g;
- crema i mantega de cacauet: 30 grams cadascuna;
- sal;
- suc de taronja - 400 ml;
- vi blanc - 200 ml;
- sucre - 40 g;
- gingebre - 30 g.
Preparació
- A la cassola, aboqui el suc de taronja, afegiu sucre, gingebre i sal. A baixa temperatura s'evapora el líquid fins que la massa es redueix a la meitat.
- Tallar les pomes en cubs i fregir-les amb mantega fins que estiguin suaus.
- Peleu la mantega de cacauet en una altra paella, on posar el fetge tallat, fregiu-lo.
- Col·loqueu les pomes al plat, després el foal escalope a la planxa, i aboqui la salsa de taronja.
Escalope en alemany
Les amants utilitzen diferents preparacions d'escalopes. La variant en alemany resulta satisfactòria, saborosa i apetitosa. Tot el punt de la recepta és que la carn es passa a través d'un molí de carn, de manera que el plat és més semblant a una cassola picada plana. Pots fer-ho amb carn de porc o carn de boví, afegiu llard.
Ingredients:
- carn de porc - 0,5 kg;
- greix - 250 g;
- mantega - 100 g;
- ous: 5 unitats;
- ceba - 1 peça;
- farina - 1 cullerada. l;
- sal i pebre;
- oli vegetal.
Preparació
- Porc i llard per travessar un molí de carn.
- Ceba fregida.
- Els ous es bateguen i fregeixen un ou fi. Deixeu-lo refredar i amasar amb carn mòlta fins que estigui suau.
- Formeu patates planes, tregui-les amb farina i fregui-les sobre un petit foc. Serviu l' escalope en una paella amb salsa vermella i patates.
Escalope amb bolets
Extremadament deliciós és una escalope de porc amb bolets. Des del filet, el filet es distingeix per la seva suculència, suavitat i bona roast, escorça ruddy. Després de guanyar, el gruix de la carn disminueix aproximadament a 0,5 cm. El diàmetre de l'escalope tradicional és de 10 cm. Es pot determinar la peça correctament preparada pel suc de marró vermell, que roman al plat tan bon punt la carn la transfereixi.
Ingredients:
- carn - 1 kg;
- ceba - 1 peça;
- bolets - 400 g;
- formatge - 100 g;
- pebre i sal.
Preparació
- Tallar la carn. Bolets i cebes picades.
- Fregir la carn des de dos costats, tallar la paella - ceba i bolets.
- Posar la carn en una paella, a la part superior - ceba amb bolets, ratllar el formatge. Escalfeu la vieira al forn durant 20 minuts.
Com cuinar una escalope de carn de porc al forn?
Podeu fer una escalope de porc al forn , la recepta varia en funció dels desitjos individuals de la hostessa. Es pot combinar amb verdures al forn, com ara albergínies, tomàquets, patates, xampinyons, servits sota una pastilla vegetal, formatge ratllat. Com a guarnició, ideal per a les patates, l'arròs, les verdures bullides o estofades, l'amanida.
Ingredients:
- porc - 600 g;
- ceba - 1 peça;
- bolets - 300 g;
- formatge - 100 g;
- sal i pebre.
Preparació
- Tallar la carn, vèncer-la, fregir-la.
- Tallar ceba i bolets, fregir.
- Posar la carn en una paella, ceba amb bolets a la part superior, retirar el formatge. Cuinar durant mitja hora.
Escalope de porc al forn amb tomàquets
Aquest plat com a escalope amb tomàquets és perfecte per a unes vacances o un sopar familiar normal. Es recomana utilitzar carn del coll o llom, on pràcticament no hi ha venes i és increïblement suau. La preparació del menjar triga uns 55 minuts, després de la qual es pot gaudir d'un gust incomparable.
Ingredients:
- porc - 600 g;
- ceba - 1 peça;
- tomàquets - 3 peces;
- formatge dur - 100 g;
- sal i pebre.
Preparació
- Carn tallada en cercle a través de fibres de 1-1,5 cm de gruix.
- Talleu les cebes a mitges anelles i els tomàquets a rodanxes de 0,5 cm.
- Truita de porc en oli precalentat durant 2 minuts a cada costat. Espolvorear amb ceba i tomàquet. Espolvorear amb formatge ratllat.
- Traslladeu-vos a una safata de forn folrada amb paper d'alumini i envieu-la a un forn preescalfat a 180 graus durant 30 minuts.
Escalope de porc al multivari
La carn s'ajusta bé amb diferents ingredients. Els plats especialment deliciosos seran patates fregides o vegetals estofats . Podeu simplificar significativament el procés de cocció, si feu un escalope en un multivari. Els components només requereixen una preparació preliminar, després de la qual cosa cal posar-los en el dispositiu durant un temps determinat.
Ingredients:
- carn - 600 g;
- condiments;
- oli vegetal;
- sal.
Preparació
- Tallar la carn en capes fines de fins a 1,5 cm de gruix. S'ha de tallar amb un martell durant 1 minut, després d'embolicar la pel·lícula d'aliments.
- Cada peça de sal, espolvorear-se amb condiments.
- Lubriqueu el bol amb oli. Distribueix la carn de porc.
- Estableix el mode "Baking" o "Frying", temps - 20 minuts.
Escalope a la planxa
La recepta clàssica implica l'ús d'una adob de tomàquet-mostassa , però la salsa pot ser mel i soja. En qualsevol cas, la carn es torna sucosa, tendra i rosada, especialment si es prepara a les escalopes de la graella. Si la graella real no és a prop, un elèctric ho farà. A casa, la carn es fregir fins i tot en una paella amb un gruix de fons corrugat.
Ingredients:
- carn - 1 kg;
- salsa de soja / ketchup de tomàquet - 100 ml;
- mel / mostassa - 1 culleradeta;
- all - 4 graons;
- oli vegetal - 3 cullerades. l;
- pebrot vermell i negre;
- romaní - 1 branca.
Preparació
- Rentar la carn, assecar-la i tallar-la en trossos petits.
- Ketchup de mel i tomàquet (salsa de soja i mel), barreja. Tallatge d'all, afegiu-lo a la pasta. Tregui amb molta cura, condimenteu-ho amb oli vegetal.
- Esbandida de greix escalopí, es posa en un recipient i aboca la massa restant. Deixeu un mínim de 2 màxim durant 6 hores o fins i tot durant tota una nit.
- Prepareu la graella. Poseu trossos de carn a la graella. Hi ha d'haver espai lliure entre ells, perquè els costats també estiguin rostits.
- Fregiu fins que estigui daurat.
- Servir amb verdures al forn i herbes fresques.