L'entrecot en el sentit clàssic és la carn tallada a la part dorsal del cowhide, entre la cresta i les costelles. En el cas que les mateixes peces estiguin tallades des de la carpa d'un toro, un vedell o una vaca s'anomena "medalló", (ja que sembla una medalla en forma d'una secció transversal).
En l'actualitat, la paraula "entrecot" es refereix a qualsevol peça de carn (normalment carn de boví) d'uns 1,5 cm de gruix, sobre la mida d'una palmera. La carn pot ser a l'os o sense ella.
En general, els filets són fregits en una paella, però aquest mètode de cocció no és el més sa. Podeu apropar-vos a la preparació d'entrecotes d'una altra manera, a saber: coure al forn. La cocció, en general, és una de les millors formes de processament tèrmic de la carn, el plat resulta no només sa, sinó també saborós.
Expliqueu-vos com preparar entrecot al forn. Trieu carn fresca sense coure, però, és preferible trucar a les coses pels seus noms propis.
Entrecot de vedella al forn - recepta
Ingredients:
- entrecot - 4 peces;
- mantega, fos o oliva;
- ceba verda;
- el julivert i el coriandre;
- pebre mòlt negre i vermell;
- sal.
Preparació
La carn abans de cuinar amb aigua no és meva. Superar lleugerament les entrecotes, una mica de sal. Escalfem l'oli en una paella (ha de ser molt). Fry entrecotes a ambdós costats durant un temps curt a foc alt (es pot en una paella). Cal fer una escorça a la carn.
Canviem les entrecotes en un motlle, escampem una mica amb pebre mòlt (això es pot fer després de cuinar), aboqui oli, que es fregui. Ara poseu el formigó en un forn preescalfat i coure durant 1 hora. Per fer-lo més ràpid, podeu utilitzar un formulari amb una tapa o estirar-lo amb paper pintat. Les entrecotes han de ser sucoses i tendres. Si voleu una escorça cruixent, durant els últims 20 minuts, coure la carn sense tapa ni desplegueu la fulla.
Entrecot a punt, al forn al forn, acompanyat de patates (patates bullides o picades). Assegureu-vos de fer un plat amb herbes.
És bo servir una mica de salsa al entrecot.
Una recepta de salsa aproximada: barreja un vi lleuger amb vinagre de fruites naturals o suc de llimona, afegiu una mica de mostassa preparada , espècies d'all ajades, sal. També es pot incloure en la composició dels ous de guatlla de salsa (millor proteïna o el rovell per separat).
A les entrecotes de la carn de boví, és bo servir pa sec o baguette trencada fresca, verdures fresques, fruites i vi de taula vermella.