Igual que el borsch i els pastissos, pelmeni és un representant clàssic de la cuina tradicional eslava. Bàsicament es fabriquen amb una massa bastant empinada, però molt enrotllada, complementada amb farcit de carn, aus o fins i tot joc (tot depèn de la regió). La mida, com la forma en què es serveix el plat, també pot variar àmpliament. A continuació, intentarem saber com cuinar els bunyols a casa utilitzant una gran varietat de tecnologies.
Com fer bunyols deliciosos a casa?
Comencem amb la recepta habitual i minimalista de pelmeni de mida mitjana farcit de carn picada (carn de porc + carn). Serviu-los amb una petita quantitat de brou , abundància de pebre mòlt i crema agra.
Ingredients:
- carn picada - 840 g;
- ceba - 110 g;
- farina - 480 g;
- aigua gelada - 240 ml;
- oli vegetal - 45 ml.
Preparació
Tal com es va prometre, preparar la massa de pasta, així com el farciment, des del mínim d'ingredients. En primer lloc, combineu la farina amb una mica de sal, i després aboqui-ho a l'aigua gelada. Recolliu la massa junts i amasar bé fins que s'aconsegueixi una massa rígida. Comença gradualment a conduir a l'oli vegetal de massa. Gràcies a l'oli, la massa es farà sensiblement més elàstica i fàcil de treballar. Per facilitar el rodatge i el modelat, deixeu-lo reposar durant mitja hora, cobert amb un tovalló humit.
Combineu la carn picada amb una mica de sal generós i el pebre acabat de fer, afegiu la ceba picada.
Esgotar la massa i tallar-la en cercles de la mida desitjada. Al centre de cadascuna poseu una porció de farcit de carn i pessigeu les vores. Si no sabeu com preparar ràpidament els boles de massa a casa, feu servir un formulari especial per modelar boles de massa petita. Envieu els bolets a bullir en aigua bullint fins que ascendiu.
Les boles de massa bullides també es poden congelar per a un ús futur, abans de congelar-les completament en una placa o en la safata de cocció, i després abocar-les en paquets.
Com cuinar boles de massa siberiana a casa?
D'altres boles de massa siberiana difereixen en la seva mida i composició del farcit. La carn picada procedent de carn de porc ordinària amb carn de boví pot complementar-se amb un ànec o cachorro d'ós. Entre altres coses, la base de la prova de la farina de blat es pot abocar una mica de sègol.
Ingredients:
- carn picada (carn de res, carn de porc) - 690 g;
- ceba - 90 g;
- Caldo de carn - 75 ml;
- farina de blat - 290 g;
- farina de sègol - 35 g;
- sèrum de llet - 185 ml.
Preparació
Abans de cuinar pelmeni a casa, barregeu la massa, ja que es necessita temps per provar-ho. Combineu ambdós tipus de farina amb una mica de sal i aboqui el sèrum de llet. Enfonsant una massa empinada, deixeu-ho reposar durant mitja hora i prengui un ompliment senzill. Idealment, la carn per omplir es trosseja manualment amb destral, però per accelerar el procés, utilitzeu carn picada. Després de condimentar la barreja de carn de porc amb carn de res, abocar el brou de carn i afegir les cebes picades.
La massa reposada es duplica en un torniquet i es talla en petites porcions, després de la qual cosa cadascuna d'elles es desplega i es col·loca a la part central del farcit. Voreu les vores junts, congeli les restes de massa petita i després bulli fins que la massa estigui suau.
Què deliciós per cuinar boles de massa a casa?
Ingredients:
Per a la prova:
- kefir - 165 ml;
- crema agra - 10 g;
- aigua 460 ml;
- ous - 2 peces;
- farina - 840 g.
Per al farcit:
- pollastre - 780 g;
- oli vegetal - 35 ml;
- ceba - 130 g;
- all - 3 dents;
- grapat de julivert verd.
Preparació
Per a la massa, bata els ous amb crema agra i kefir. Aboqui l'aigua i afegiu el líquid a la farina, pre-sal. Després de triturar acuradament la massa acabada, deixeu-ho caure mentre prepara el farcit.
Per al farcit, barregeu el pollastre picat amb herbes i una mica de sal. Picar la ceba, guardar-la i afegir l'all. Després de mig minut, retireu el rostit de la calor i combineu-lo amb la carn mòlta.
Una forma especial ajudarà a accelerar la modelització de pelmeni a casa. Després, congelar-les i bullir-les.