Els chanterelles són un d'aquests bolets silvestres, molt valorats en la cuina. Són coneguts com a bolets grans i carnosos amb un sabor exquisit. Creixen en gran quantitat en boscos ecològicament nets.
Necessito netejar els cantells?
La neteja de les canilles no us portarà molt de temps. Una vegada que hagueu recollit uns quants petits lots de bolets, és molt fàcil netejar-los directament al lloc per a ús immediat, assecat i envasat.
Netegeu els bolets de xantller tan aviat com sigui possible, tan aviat com tornis del bosc. Recull una pica plena d'aigua freda i els bolets hi haureu.
No aboqui els bolets descuidat de la galleda. Durant la collita a la cullera, molt probablement hi hagués moltes fulles enganxoses o altres residus. Abans de començar a netejar els xampinyons, necessiteu eliminar acuradament totes aquestes escombraries. Prengui els bolets amb cura d'una galleda i poseu-los en una pica amb aigua. Intenta fer-ho tot amb cura i cura.
Basta mullar-se el bolet a l'aigua, de manera que es desprèn tot l'escombrera. Necessito netejar les canelles amb un ganivet o raspall? Per descomptat, si troba taques o brutícia, s'ha de raspar o esborrar el bolet. Però la majoria de les vegades no és necessari netejar els taurons amb molta cura, ja que són extremadament rars.
A continuació, mantenint el bolet avall, inspeccioneu les "branquetes". De vegades la brutícia s'acumula en ells. Com es netegen les capelles en aquest cas? Sota aigua corrent cal rentar bé la brutícia. Si hi ha taques, es poden tallar acuradament amb un ganivet. A continuació, retireu suaument la brutícia i esbandida de nou sota l'aigua corrent.
Ara tome el bolet amb les dues mans i massatge suaument els dits i aclareu la tapa. Esbandida de nou amb aigua. Mantenir el bolet de sota amb la mà quan es renta el barret. No cal tirar tot el bolet si trobeu taques que no semblin prou comestibles.
Ara podeu assecar els xerraires, cuinar-los per sopar. Els recol·lectors de bolets amb experiència, per regla general, tenen càmeres d'assecat senceres per als bolets a casa.
Quan es recullen les canilles, mai no es treuen del sòl. Cal agafar un ganivet afilat i tallar el bolet just per sobre de la seva arrel. Si traieu els chanterelles, probablement en un any no els trobareu en aquest lloc.
Si voleu emmagatzemar els raïms a la nevera durant un temps després de netejar-los, haureu de posar-los en un bol (pre-assecat després del rentat) i tapar-los amb una tovallola neta i neta de cuina. Això evita l'assecat excessiu dels bolets.
Com cuinar els chanterelles?
Si es cuinen els arracells com s'esperava, la família serà molt feliç, ja que en el decapatge o l'adob, aquests bolets són molt saborosos. Com esbandir i preparar canastres per cuinar ja hem considerat, ara pots començar a preparar-los. Aquí hi ha una recepta per a les roselles de decapatge.
Ingredients:
- chanterelles 0,5 kg
- vinagre 9% 100 ml
- oli vegetal refinat 2 cullerades.
- grans de pebre negre
- Llorer surt 2 unitats
- clavell brot 2 unitats
- suc d'una llimona
- sal.
Preparació:
Netegem les canilles, com sempre, sota l'aigua corrent. Es pot deixar petita com és, més grans tallen per la meitat. Donem aigua
Ara poseu els chanterelles en un foc petit i afegiu el suc de llimona i la sal al gust. Fer bullir, cuinar per no més de 10 minuts. Això és important, en cas contrari els bolets es tornaran massa suaus.
Ara estem preparant marinada. En una cassola separada, barreja 100 ml d'aigua amb vinagre. Posem foc i afegim totes les espècies. Aboqui l'oli vegetal i bullir. Bullir la marina només necessita 3 minuts. Assegureu-vos de tensar.
Posem els bolets a les llaunes i aboquem l'adob. Cobrim els flascons amb tapes i deixem-los elaborar durant 3 dies. Conserveu els bolets en el refrigerador.