El sauerkraut : el raznosol tradicional, preparat amb més freqüència a la col blanca, és molt popular en molts països, conté moltes substàncies útils per al cos humà, promou una bona digestió.
La sal a la salmorra és una forma especial de preparar i preservar simultàniament aquest producte, conegut des de l'antiguitat (és senzill, com tots els enginyosos). Suc recol·lectat de suc de la col, seguit de fermentació làctica. Es pot agafar la col i sense sal. Per fer-ho, en un recipient amb col picada o picada (i de vegades altres ingredients), afegiu una mica d'aigua freda i neta i exposa-la a una exposició prolongada a l'opressió (és a dir, premem cap avall). En aquest cas, la fermentació es realitza sense sal, de manera que aquest producte es manté pitjor, és a dir, aquest mètode requereix un enfocament lleugerament diferent i, almenys, la presència d'un celler.
Si es prepara xai a l'hivern a temps, es pot diversificar la taula amb amanides de vitamina, sopa de col aromàtica i borscht , delicioses pastissos amb farciment de col i altres meravellosos plats elaborats sobre la base d'aquest raznosol sense pretensions durant l'hivern-primavera.
Expliqueu-vos com escopir la col a la salmorra.
Per descomptat, per a la salazón escollim forquilles denses, estretes i desabroixades amb fulles sucoses i netes, preses dels llits després de les primeres gelades lleugeres, que es determinen fàcilment per un sabor lleugerament dolç. A continuació, tritureu o tregui la col, eixugueu-lo uniformement amb sal, barregeu-ho, llegiu-ho amb calma i, a continuació, premeu l'opressió. A poc a poc sortirà el suc. Sempre a les fulles de la col fresca, els bacteris de l'àcid làctic proporcionen el començament i desenvolupament del procés de fermentació de sucs del suc de col i formen l'àcid làctic, que, per cert, evita el possible desenvolupament de fongs de motlle.
Després de 2-7 dies (depenent de la temperatura a la sala) es completa la fermentació làctica, els contenidors (si no són molt grans) han de traslladar-se a una habitació més freda (celler, balcó vidriado) per evitar la peroxidació (en bótes grans, la col és millor a la vegada a la col celler, bé, arribarà una mica més lent).
A vegades, la col blanca es fermenta amb quarts o fins i tot a la meitat. Juntament amb la col abans de la saladura (o l'abastament sense sal), es poden afegir baies denses (per exemple, nabius o nabius), pomes, verdures a rodanxes (pastanagues, remolatxes, pebrots, etc.).
Hi ha moltes receptes, de vegades els ingredients inclouen espècies (grans de pebre, llavors de fonoll, llavors de caragol, fonoll o coriandre, inflorescències de clau, fulles de llorer, etc.). Aquests additius, per descomptat, no només donen els gustos característics de la mateixa col, sinó que també canvien el sabor dels productes que fermenten amb un recipient comú. Especialment interessants són les pomes empapadas de col.
La recepta del xai a la salmorra
La proporció clàssica de la capacitat de 10 litres (sortida del producte acabat - uns 9 kg). És convenient utilitzar una cassola d'esmalt (no hi ha defectes a l'interior).
Ingredients:
- col blanca (varietats tardanes) - 9 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- fulla de llorer - 5-8 peces;
- pebrot pebre - 12-16 peces;
- claus - 5 unitats;
- sal galetes grans - 170-200 g (no més!).
Preparació
El sucre i l'aigua a la salmorra no són necessaris, la salmorra s'obté d'una manera natural a causa de la influència de l'opressió a partir d'una barreja de sal amb suc de col.
Treureem les fulles superiors de la col (generalment són lleugerament danyades). Refreda o tall col. Les pastanagues descascarades tallades en palletes curtes curtes (és convenient utilitzar un ratllador, encara millor: un ratllador per fer pastanagues de Corea: resulta bellament). Barregeu la col amb les pastanagues en un recipient. Si ho desitja, afegim baies enjuagudes (per exemple, nabius: 2-3 tasses), posar espècies i uniformement
Premeu qualsevol objecte pla (per exemple, una tapa d'un altre paella - més petit, que fàcilment entra al contenidor principal). Podeu utilitzar altres elements de materials químicament inactius. Des de dalt fixem el jou, és a dir, la càrrega. En el seu paper pot actuar qualsevol objecte net i pesat, per exemple, pedres llises o un contenidor d'aigua. La col donarà el suc, una mica tèrbola, sobresortint de sota de la tapa. Després de 3 dies, eliminem el jou, i després pots colar-los en pots de vidre net.