Les carxofes, receptes de les quals són pròpies de la cuina italiana, són famoses pel seu sabor original i un impressionant arsenal de propietats nutritives valuoses per al cos. Aprenent a cuinar aquestes estranyes plantes, podràs tocar una part d'Itàlia i apreciar el millor dels seus aspectes.
Com es cuina una carxofa?
Els plats de carxofa varien, principalment, pel tractament tèrmic, i quan l'estudi detallat és sorprenent en varietat.
- Les carxofes es cuinen, es fregeixen, es couen al forn, serveixen amb diverses salses simples o més exquisides.
- Els brots frescos, fregits, bullits, cuits o marinats s'afegeixen a tot tipus d'amanides, pizzes, pastes.
- Les carxofes són delicioses en forma de peluix, com a part de vegetals pilaf, risotto, ragout o cassoles.
- Havent estat recollit per preparar els plats de carxofa, s'han de seleccionar les receptes procedents de la qualitat, un grau de maduresa del brot disponible. Per al tractament tèrmic, cal utilitzar totes les carxofes adequades per a la seva maduresa i grandària, que s'han de preparar correctament i eliminar les fulles seques. Brots mitjans i petits s'utilitzen per a la marinera, i les carxofes petites i joves es poden utilitzar fresques.
Com cuinar les carxofes?
Per entendre com preparar les carxofes a casa, us ajudarà a recomanar-les per cuinar. Per evitar enfosquir els brots, utilitzeu plats esmaltats. Després de la cocció o abans, ha de separar-se les fulles dures i no comestibles, i un nucli fregit, deixant la polpa i el fullatge suau. A l'aigua amb suc de llimona o amb vi blanc, preneu-lo abans de cuinar o afegiu-ne un component a l'hora de cuinar el producte.
Ingredients:
- carxofes - 2 peces;
- aigua - 1 l;
- llimona - 1 peça;
- sal.
Preparació
- Carxofes preparades mullades en aigua amb suc de llimona durant 1 hora.
- Aboqui els fruits en aigua salada bullint i bullir durant 20-30 minuts.
Com es cuinen les carxofes al forn?
Més endavant sobre com preparar les carxofes al forn. Amb aquest tipus de tractament tèrmic, serà possible maximitzar la saturació del sabor i la concentració d'elements útils que hi figuren, que quan es cuiten simplement van al brou. Com a salsa, podeu servir una barreja basada en iogurt natural o qualsevol altra que vulgueu.
Ingredients:
- carxofes - 2 peces;
- llimona - 1 peça;
- oli d'oliva - 50 ml;
- iogurt - 120 ml;
- maionesa - 1 culleradeta;
- salsa de soja - 1 cullerada. cullera;
- all - 2 dents;
- sal, pebre.
Preparació
- A la carxofa tallar la tija a la base i la punta, treure les fulles dures
- Col·loqueu la fruita en una rodanxa de llimona, col·locada sobre una fulla tallada.
- Brots d'aigua amb suc de llimona, embolicats en paper d'alumini.
- Fornem les carxofes al forn durant 1 hora a 180 graus.
- Barregeu els ingredients restants de la llista, bata una mica, feu servir les carxofes amb la salsa resultant.
Carxofes farcides
Les carxofes farcides són receptes que tenen desenes de varietats de tot tipus. L'embotit pot ser qualsevol carn picada, verdures assortides o salades, barrejar-les amb formatge, verdures. Per omplir, en comptes de la salsa proposada, podeu utilitzar tomàquet, crema agra o salsa de crema agredolça.
Ingredients:
- carxofes - 6 peces;
- forcated - 300 g;
- ceba - 1 peça;
- julivert - 1 manat;
- oli d'oliva - 50 ml;
- suc de llimona - 50 ml;
- aigua 20 ml;
- canyella - 0,5 culleradetes.
- sucre - ¼ cullerada;
- sal, pebre.
Preparació
- Prepareu les carxofes, talli la punta prop d'un terç, obriu unes quantes fulles, extreieu el mig.
- Prepareu la fruita en aigua acidificada fins que estigui suau.
- Fregir carn picada amb ceba, condimentar-la, barrejar amb julivert, omplir amb una barreja de carxofes, posar-les en una cassola o calder.
- Barrejar l'aigua amb mantega, suc de llimona, canyella, sucre, afegir sal i pebre, abocar a les carxofes.
- Tapa el recipient amb una tapa i cuini durant 30 minuts.
Amanida amb carxofes
Al tenir carxofes en conserva, les receptes per a la preparació d'exquisides amanides ajudaran a diversificar qualitativament el menú solemne o la dieta diària. La versió presentada del berenar és fàcil de diversificar, utilitzant altres espècies en lloc dels cítrics presentats o substituint-los per rodanxes d'alvocat, mango.
Ingredients:
- carxofes enllaunades - 100 g;
- formatge fàcil - 50 g;
- polpa de toronja i taronja - 50 g;
- mel i suc de llima - 1 cullerada. cullera;
- sal, pebre vermell mòlt, oli d'oliva.
Preparació
- Les carxofes es tallen a rodanxes i el formatge es destrossa en galledes.
- Els segments de toronja i taronja es netegen de pel·lícules blanques, tallades en diverses parts.
- Posar els ingredients al plat, decorar amb verdures.
- Barregeu el suc de llima, la mel, el pebre dolç, l'oli d'oliva i la sal, aboqueu-hi una amanida amb les carxofes en conserva i el servei.
Carxofes a l'oli
Si hi ha la necessitat d'adquirir la carxofa per a l'ús futur, les receptes en oli seran adequades per a aquest propòsit. El resultat serà fruita especiada, que es pot servir com un aperitiu separat, afegir a una amanida o un altre plat. És preferible utilitzar oli d'oliva refinat.
Ingredients:
- carxofes joves - 1 kg;
- oli d'oliva - 3 tasses;
- vinagre de vi blanc - 4 tasses;
- llimona - 1 peça;
- all - 2 dents;
- romaní, anet, marjoram (herbes) - 0.5 tuft;
- pebrots - 2 peces;
- Sal, llavors de fonoll i pebrot negre - 1 cda. cullera;
- llorer - 2 unitats.
Preparació
- Les carxofes es netegen, es tallen a la meitat, s'empolvien amb suc de llimona, es col·loquen durant una hora en un recipient d'aigua freda, on s'extreu el suc restant.
- En el vinagre, afegiu sal, llavors de farinetes, pebre, llorer, torneu a bullir.
- Posen fruita a l'embotit, bullen durant 10 minuts.
- Afegir verdures, all, xili, cuinar per 5 minuts més.
- Transferiu les carxofes de la marinada a envasos estèrils i aboqui oli bullit.
- Carxofes a l'oli: receptes de cuina que necessiten infusió al refrigerador durant almenys 4 hores.
Pastes amb carxofes - recepta
Els que estimen les carxofes, les receptes de pasta amb la participació de conserves en oli o brots d'adobs, seran especialment agradables. Els components inclosos en el plat complementen harmoniosament la paleta general del gust, convertint una composició culinària quotidiana aparentment comuna en una exquisida obra mestra.
Ingredients:
- Carxofes en conserva - 250 g;
- pasta - 250 g;
- anxoves - 6 peces;
- tàperes - 2 cullerades. culleres;
- llimona - 1 peça;
- ceba - 1 peça;
- julivert - 1 manat;
- all - 2 dents;
- oli d'oliva - 60 ml;
- sal, pebre.
Preparació
- Tallar filets d'all, julivert i anxoves.
- Cremeu Shink, combineu amb tàperes, tall amb carxofes i suc de llimona.
- Bullir la pasta, posar-la de nou en un colador, mantenir un parell de cullerades de brou.
- Afegiu les carxofes amb tàperes i ceba, julivert amb anxoves.
- La pasta acabada amb carxofes es complementa amb brou, s'aboca amb oli i s'alimenta immediatament a la taula.
Carpaccio de carxofes
La carxofa, el mètode de preparació que exclou el processament tèrmic, preservarà les seves propietats i vitamines úniques tant com sigui possible. El carpaccio d'hortalisses es pot servir simplement amb salsa o es complementa amb llesques picants per a la delicadesa de sabor a gust amb llesques de parmesà ratllat, arugula i bottargo.
Ingredients:
- carxofes fresques - 250 g;
- Parmesà - 30 g;
- arugula - 10 g;
- Bottarga - 5 g;
- suc de llimona - 80 ml;
- oli d'oliva - 20 ml;
- crema balsàmica i vinagre balsàmic blanc - 30 ml cadascuna.
Preparació
- Barregeu el suc de llimona amb mantega, crema balsàmica i vinagre.
- La carxofa es neteja, es trosseja amb rodanxes fines, es barreja amb salsa, s'expandeix en un plat.
- Complementeu el tallat de parmesà, la rúcula i el battargo i serviu a la taula.
Carxofa de manera romana - recepta
Carxofes de forma romana: receptes de cuina, que són el segell distintiu de la cuina italiana, que es realitzen en aquesta o aquella versió en qualsevol restaurant de Roma. El resultat serà un exquisit i saborós plat que es pot servir en calent o fred per si mateix o com a acompanyament de les delícies de la carn.
Ingredients:
- carxofes - 8 peces;
- julivert - 1 manat;
- arugula - 10 g;
- all - 2 dents;
- llimona - 1 peça;
- oli d'oliva - 0,5 ulleres;
- menta, sal, pebre.
Preparació
- Carxofes netejades, baixades en acidificades amb aigua de suc de llimona.
- Tallar all, julivert, menta, barrejar amb oli d'oliva, afegir sal i pebre.
- Obriu fulles de fruites, rasqueu-les al mig, afegiu-hi la salsa preparada de mantega i verdures, torneu el fullatge a la seva posició original.
- Gireu el cap de la fruita cap avall, aboqui la resta de la salsa, afegiu aigua.
- Prepareu les carxofes en roman sota la tapa en un incendi durant 1 hora.
Com es cullen les carxofes?
Les carxofes marinades seran una excel·lent preparació per a la llar, que vostè pot menjar, afegir a amanides, pizza, salses per a la presentació de pasta. Després d'haver executat una recepta senzilla i assequible, serà possible conservar per a futurs fruits valuosos i gaudir del seu gust durant tot l'any.
Ingredients:
- carxofes - 2 kg;
- aigua - 1 l;
- vinagre - 3 cullerades. culleres;
- sucre - 2 cullerades. culleres;
- sal - 1 cullerada. cullera;
- oli d'oliva - 50 ml;
- julivert verd, api;
- llimona - 1 pc.
Preparació
- Les carxofes es netegen tallant el centre i tallant les tiges, i es col·loquen en acidificades amb aigua de suc de llimona.
- Bullir aigua amb l'addició de sal, sucre, vinagre i oli, bullir a les carxofes durant 5 minuts.
- All, les fulles verdes es col·loquen a la part inferior de les llaunes estèrils, i després s'omplen de carxofes.
- Abocar la marinada, esterilitzar els recipients durant 15 minuts, suro.
Risotto amb carxofes - recepta
La carxofa, la preparació de la qual és impossible sense la tècnica de receptes italianes, se sol afegir al risotto, donant-li un sabor especial al plat. L'arròs hauria de ser, en aquest cas, excepcionalment de forma rodona, idealment una varietat de carnaroli o arborio. En lloc de parmesà, un altre formatge picant dur farà.
Ingredients:
- carxofes - 5 peces;
- arròs - 250 g;
- ceba - 1 peça;
- all - 2 dents;
- mantega - 50 g;
- oli d'oliva - 30 ml;
- Parmesà - 70 g;
- vi blanc sec - 150 ml;
- brou vegetal - 2 litres;
- marjoram, sal, pebre, suc de llimona.
Preparació
- Les carxofes es netegen, es tallen en quarts i es submergeixen en aigua amb suc de llimona.
- Fregir la meitat de la ceba en oli d'oliva.
- Afegiu les carxofes, aboqui-ho al cullerot de brou, guisat durant 20 minuts, i afegiu al final la marmota.
- En la mantega de mantega fregiu la resta de cebes.
- Arròs adormit, fregir 2 minuts.
- Aboqui el vi, deixeu-ho evaporar, estableixi carxofes.
- El cullerot se li afegeix brou, donant a cada moment que absorbeixi la humitat.
- Al risotto preparat amb carxofes, afegiu una mica més de mantega, parmesà ratllat.
Pizza amb carxofes - recepta
Realment italià obtindrà pizza amb carxofes. La composició del farciment en aquest cas es complementa amb llagostins, en comptes d'això es poden prendre musclos, vieires o altres mariscs. Si no hi ha carxofes en conserva, es pot bullir fins que estiguin tendres, amb addició d'espècies i additius per al sabor frescos brots joves.
Ingredients:
- massa per a pizza - 500 g;
- carxofes marinades - 400 g;
- gambeta - 150 g;
- mozzarella - 130 g;
- salsa de tomàquet - 150 g;
- all - 1 dent;
- alfàbrega
Preparació
- Desgastar la massa fins a un pastís pla, que es trosseja amb salsa, afegint all picat.
- Organitzeu les carxofes, les gambetes i les rodanxes de mozzarella a rodanxes des de dalt, envieu el paell a un forn de 200 graus durant 15-20 minuts.
- La pizza preparada està decorada amb alfàbrega.