Brawn és un producte de xoriço cuit premsat, cuinat en una closca especial o de vegades en un pot. Aquest plat es pot servir no només per al sopar, sinó també per al sopar com a aperitiu original. Anem a considerar amb vostès com preparar un brawn del cap de porc.
Recepta per a un cap de porc a la brasa
Ingredients:
- cap de porc - 1 peça;
- bombeta de ceba - 3 unitats;
- aigua - 7 l;
- carn de porc - 1 kg;
- pastanaga - 1 peça;
- fulla de llorer - 2 peces;
- raïm de julivert - 1 peça;
- pela de llimona a gust;
- espècies;
- verdures d'anet i julivert - al gust.
Preparació
El cap de porc i la polpa de porc es renten, es drenen i es col·loquen en una cassola profunda. Afegiu les arrels a la carn, ompliu-la amb aigua freda i cuini fins que estigui llest, al voltant de 4-5 hores. Minuts per a 40 abans del final de la cocció, llenem fulles de sal i llorer. Una vegada que la carn és soldada, retireu amb cura, refredi-la, separeu-la dels ossos i tregui petits trossos. A continuació, poseu la carn en una paella separada, afegiu-hi una ceba picada, un pebre i una ralladura de llimona ratllada.
Tots els ingredients s'omplen amb brou de carn , es couen i es couen durant aproximadament 1 hora. A continuació, col·loqueu els continguts amb gasa, embolicar-los, posar-los sota l'opressió i posar-los-hi diverses hores a la nevera. Abans de servir, el mantillo preparat de carn de porc es treu de gasa, es talla en rodanxes i es serveix sobre una taula amb herbes fresques.
Braó casolà del capçal porcí
Ingredients:
- carn de res - 700 g;
- Cap de porc - 3 kg;
- fetge de pollastre - 500 g;
- espècies;
- sal, gran - 1 g;
- Comí mòlta - 1 kg.
Preparació
Treballem acuradament el cap, rentem i tallem la carn juntament amb la pell. Ara poseu-ho tot en una cassola gran, omple-ho d'aigua i coure-lo a foc lent fins que estigui cuit. Després d'això, prenem carn i ossos del brou i eliminem totes les restes de carn. Passem a través de la graella central del molí de carn.
Netegem el cor de les pel·lícules, elimineu els coàguls de sang, esbandiu bé, remull-se en aigua freda durant 2-3 hores, seques i tallades. Omple-les amb aigua freda i cuini fins que estiguin suaus durant unes 3 hores. Tallem el cor preparat en trossos petits.
El fetge de pollastre es renta, bullit fins que es talla i es talla en cubs. Ara, en un recipient amb carn picada, es disseminen el fetge i el cor, aboqui espècies a gust i sal. Barregem bé la massa i la col·loquem en una bossa per coure-la i lligar-la, bufant-se de l'aire.
Perquè el brawn es converteixi en una forma rodona, col·loquem la bossa en un plat cilíndric elevat, la prossegueixem en diversos llocs, premem amb força la placa i col·loqueu una petita càrrega sobre ella. Ara retirem el plat a la nevera i detectem unes 12 hores. Al final dels temps, alliberi el brawn del paquet i serviu-lo a la taula, tallant-lo amb rave picant, mostassa i pa negre.
Cap de porc estofat
Ingredients:
- cap de porc -3 kg;
- orelles de porc - 500 g;
- Pells de porc - 500 g;
- cames de porc - 2 kg;
- bombeta - 2 peces;
- all - 4 graons;
- espècies.
Preparació
Perquè, per fer-ne un braç, netegeu el cap del porc, renteu-lo bé i tregui-lo en trossos. A continuació, aboqui aigua freda, posi orelles, cames, pells i deixeu-les en 60 minuts, canviant periòdicament l'aigua. A continuació, col·loqueu la paella al foc, deixeu-ho bullir i bullir a foc lent.
A continuació, afegiu la ceba pelada al brou i cuini uns 60 minuts, després de la qual es llença l'arc. Ara filtreu suaument el brou, el podsalivaem, el pebre i poseu l'all picat. La carn s'extreu dels ossos, es trosseja i s'aboca amb brou perquè els cobreixi lleugerament. Omplim el mànec per coure-ho amb aquesta massa líquida, cuini per 2 hores i deixeu-ho congelar per complet.