En l'època de la cúspide del desenvolupament de la indústria química, d'alguna manera no és comú el pecat de comprar botifarres a un autèntic admirador de menjar deliciós, per això ja hem tingut temps d'entendre els detalls de la preparació de salsitxes i embotits abans. En les receptes, vam decidir dedicar més atenció a la salchicha hepàtica.
Com es fa la llonganissa de fetge?
Abans d'anar directament a les receptes de la salchicha casolana del fetge, observem les proporcions ideals dels ingredients, de les quals no només es poden transformar les següents receptes, sinó també preparar embotits a partir de la seva pròpia imaginació.
Així doncs, la fórmula d'una salchicha hepàtica casolana ideal inclou: un 25-30% de fetge i la mateixa quantitat de carn, si teniu previst fer una barreja de salsitxes, així com un 20-40% de greix, sal i espècies.
Si decideix afegir carn, preferiu la vedella i la carn de porc, així com el pollastre i l'ànec. La carn es pot utilitzar en una quantitat no superior al 25% de la massa total.
Com a component greix, donant a la salchicha hepàtica de sucoses, res no és més ideal que no es pot imaginar la llard o el cansalada habituals.
Inici de salchicha de fetge - recepta
Comencem amb la recepta més senzilla i més bàsica, que correspon completament a les proporcions que figuren a continuació.
Ingredients:
- fetge de carn - 450 g;
- vedella - 450 g;
- llard de porc - 300 g;
- sal - 12 g;
- barreja de pebrots;
- intestins de porc.
Preparació
Comencem amb la preparació dels ingredients: netegem el fetge de les pel·lícules i els conductes, i després passem pel molí de carn juntament amb els trossos de vedella. A continuació, tritureu 2/3 de greix, talli el tercer restant en cubs. Barregeu tot el greix amb una barreja de fetge i carn i, a continuació, feu la temporada amb sal marina i pebre mòlt.
En el moment de la preparació de la carn, els intestins de la carn de porc s'han de rentar i estar completament preparats. Amb l'ajuda d'un broquet especial, ompli l'intestí de carn picada i lligar-lo a ambdós costats. Per assegurar-se que la salsitxa no esclata durant la cocció, s'ha de pintar suaument amb un pal de dents d'ambdós extrems. Cuina la salchicha a una temperatura constant de 80 ° C durant una hora. Refredi la xoriço i després proveu-ho.
Salchicha hepàtica amb manga - recepta
Algunes mestresses de casa suplementen el fetge de fetge amb farina o màniga. Aquest ingredient eventualment fa que les salsitxes siguin més denses, afegint textures.
Ingredients:
- Fetge de porc - 650 g;
- greix de porc - 350 g;
- ous - 2 peces;
- sèmola - 82 g;
- sal - 12 g;
- alls dents - 2 peces;
- intestí de porc.
Preparació
Pre-netejant el fetge de porc de les pel·lícules i rentant-lo a fons, es pot passar a través d'un molí de carn, i es pot tallar a trossos petits a mà, de manera que la salchicha es fa encara més deliciosa i, a més, bella a la tija. Per analogia, tallat i mantega de porc.
Alls Razirayem amb una gran sal marina a la pasta, afegiu aquesta pasta a la barreja de greix i fetge, després de conduir els ous. Afegiu la sèmola a la barreja de carn i deixeu la base de les nostres salsitxes durant mitja hora. Durant aquest temps el mena de cereals s'endergirà i no serà
Un cop transcorregut el temps, la barreja es pot omplir amb un budell preparat prèviament, lligat a ambdós costats, travessat en un parell de llocs i enviat a cuinar durant una hora i mitja. Treure la salchicha preparada i refredar-la abans de prendre la mostra.
Si els intestins no estaven a la mà, és possible cuinar la salchicha de fetge en una bossa o una mànega per a la cocció. En el primer cas, el farratge no està estretament lligat alhora en tres bosses de plàstic, deixant un lloc per al creixement de la salsitxa al voltant de les vores. En el segon, el fetge només es pot embolicar amb mànigues de pel·lícula i fixar-se amb bandes elàstiques o clips del kit a banda i banda.