De tot tipus de formatge, el formatge es distingeix pel seu baix contingut en greixos i la quantitat predominant de proteïnes, calci fàcilment digerible i una variada composició de vitamina. En la versió clàssica, es prepara a partir de llet d'oví o cabrum i té un sabor bastant afilat i salat. Però a les nostres latituds, la base d'aquest producte es pren sovint llet fresca de vaca i s'utilitza una quantitat moderada de sal.
Brynza és un component indispensable de moltes amanides , la base de molts altres plats i un gran aperitiu independent.
Com fer un deliciós formatge a partir de llet de vaca a casa es pot aprendre de les nostres receptes, que es presenten a continuació.
Formatge casolà a partir de llet de vaca - recepta
Ingredients:
- la llet és casolana, fresca - 4 litres;
- enzim líquid per brynza - 35 ml;
Per salmorra:
- aigua filtrada, bullida - 1 litre;
- sal - 60 g.
Preparació
Per a la preparació del formatge, per descomptat, és més convenient utilitzar llet casolana. Però si no podeu recuperar-lo, podeu agafar una botiga de qualitat. Escalfeu la llet a una temperatura de quaranta graus i afegiu, remenant, l'enzim líquid. Una vegada més, remoure bé i determinar la barreja en un lloc càlid durant quaranta minuts. Durant aquest temps, la llet s'ha de refredar, pleure i separar el sèrum de llet.
A continuació, un tros de tela de cotó o gasa es va plegar tres o quatre vegades, es va folrar en un colador i es va abocar el contingut de la paella. Recollim les vores del teixit, lligem-lo amb un nus i pengeu-lo per escurçar-lo. Quan el líquid deixi de separar-se, col·loqueu la bossa sota la premsa i deixeu-la per aproximadament mig o dues hores.
En una cassola de diàmetre similar a la mida de la nostra massa de formatge en una bossa, aboqui aigua freda bullida, dissoleu la sal i submergeixi el pastís de formatge resultant, prèviament alliberat de la bossa.
Ara determinem la capacitat amb el formatge a la nevera durant deu dies per madurar. Durant aquest temps, el formatge està completament saturat amb sal i adquireix l'estructura necessària.
Brynza de la llet de llet agra a casa
Ingredients:
- la llet és casolana, fresca - 3 litres;
- llet casolana, àcida - 3 litres;
- sal a gust.
Preparació
La llet fresca es bull a bullir en un recipient esmaltat i es bull durant dos o mig minuts. A continuació, retireu-ho del foc, deixeu-ho una mica fresc i barregeu-lo amb llet agra. Preescalfeu la barreja a bullir, afegiu sal al gust i barregeu. Si es fa correctament, la massa s'ha de reduir. A continuació, abocar-la a una gasa folrada amb un drap de cotó o un colador i deixar-la escórrer, primer en un colador, després en estat suspès. Per a una major densitat, col·loquem el nus atapeït sota la premsa durant diverses hores.
Deliciosa brinza casolana ja està preparada.
Recepta de formatge a força de llet de vaca amb vinagre
Ingredients:
- la llet és casolana, fresca - 3 litres;
- vinagre - 55 ml;
Per salmorra:
- aigua filtrada, bullida - 0,5 litres;
- sal - 120 g.
Preparació
La llet casolana s'aboca en un contenidor esmaltat, determinat per a foc moderat i escalfat a bullir. Abocar el vinagre i remoure la lactat fins que el sèrum estigui separat. A continuació, apagueu el foc i deixeu-lo a la base
Aboqui la massa refrigerada en un colador amb gasa o tela de cotó i deixeu-ho drenar el líquid. Aproximadament una hora i mitja ens unim una gaza o tela al nus i es determina sota la premsa. El seu pes hauria d'excedir la base del formatge almenys tres vegades.
Després d'aproximadament una hora, submergim la bossa de formatge durant un minut en una solució salina, preparada barrejant aigua freda i sal, i tornem a posar-la sota la premsa. Mantenim altres sis o set hores. Al final dels temps, el deliciós formatge casolà estarà a punt.