Oferim receptes originals per elaborar carn d'ànec. Els plats resulten increïblement deliciosos i perfectament adequats no només per al menú diari, sinó que també decoren qualsevol taula festiva.
Pilaf amb ànec - recepta
Ingredients:
- filet d'ànec - 750 g;
- pastanagues - 350 g;
- ceba - 250 g;
- cereal d'arròs - 390 g;
- aigua purificada - 400 ml;
- espècies per a pilaf - a gust;
- fulles de llorer - 2 peces;
- pèsols de pebrot dolç - 2-3 pcs.
- cap d'all (opcional);
- pebre negre mòlt;
- sal gruixuda.
Preparació
Primer, en la carcassa rentada i seca de l'ànec, separem els filets dels ossos i talla la quantitat requerida en rodanxes de mida mitjana. Posem la carn d'ànec al calder i el col·loquem a l'estufa al foc. Si l'ànec és greix, i normalment passa, llavors no afegim greixos, n'hi ha prou de ser ofegat a la polpa de l'ànec. Mantenem el calder amb carn a foc mitjà, fins que el greix s'ofega, i les peces d'ànec es marrons.
Mentrestant, netegem i esquinçem els semicercles amb ceba, deixem-ho a través d'un ratllador o tallem les pastanagues en palla. Afegim verdures a la carn ruddy, també llenem espècies per a pilaf, fulles de llorer, pebrots i pebre negre mòlt i fregir-nos junts fins a la suavitat de les verdures.
Els greixos d'arròs es renta amb cura per netejar l'aigua i posar al kazan a la resta d'ingredients. També fem servir aigua salada, escalfem a ebullició, es posa l'arròs sense barrejar, tapeu la tapa amb una tapa i, després de bullir, redueixi la intensitat del foc com a mínim. És possible, si es desitja, enfonsar tot un cap d'all en un arròs.
Mantenem el plat al foc fins que l'arròs absorbeix tota la humitat i, a continuació, retireu la caldera del foc, deixeu-ho coure durant quinze minuts i, a continuació, barregeu-lo, estireu-lo a sobre dels plats i serviu-hi a la taula.
Recepta per cuinar peces de mulato d'ànec al forn amb patates
Ingredients:
- Morera d'ànec carcassa - 1 peça;
- tubercles de patata - 1,5 kg;
- porros - 2 tiges;
- all - 1 capçalera;
- pastanagues - 150 g;
- crema agra - 275 g;
- mantega - 60 g;
- verdures fresques d'alfàbrega - 0,5 feixos;
- Coriandre verd fresc - 0,5 pencil;
- pebre negre mòlt - al gust;
- el safrà a gust;
- gran sal a gust.
Preparació
Preparat adequadament, l'ànec d'ànec mulord tallat en làmines de porcions i marró a una escorça ruddy en una paella amb mantega. Trepem la carn de la paella i la col·loquem en un plat per a coure o una cassola, adequada per cuinar al forn. En el mateix oli, distribuïm els porros i les pastanagues tallades fins que estiguin suaus, i després afegiu-hi verdures picades d'alfàbrega, coriandre, safrà, pebre negre mòlt i crema àcida. Escalfeu la massa a bullir, remenant, alls picats, barregeu i aboqui la salsa resultant a l'ànec.
Ara poseu el plat amb el plat al forn escalfat i cuini a una temperatura de 190 graus durant quaranta minuts.
Un mulord d'ànec es serveix tradicionalment amb patates, de manera que mentre estigui cuit, netegem els tubercles de la patata alhora i el farem fins que estigui preparat. Podeu deixar-les llesques o coure les patates i, si voleu, podeu coure una patata al forn.
Filet d'ànec sense pell - recepta per cuinar a Beijing
Ingredients:
- filet de pit d'ànec - 750 g;
Per a la marina preliminar:
- vinagre d'arròs;
- sal gruixuda;
Per a la primera salsa:
- salsa de soja - 20 ml;
- mel líquid - 70 g;
- salsa hoisina - 10 ml;
Per a la segona salsa:
- salsa de soja - 40 ml;
- pols de gingebre - 1 culleradeta;
- oli de sèsam - 0,5 tsp;
Per a la tercera salsa:
- salsa de soja - 20 ml;
- Mel líquida - 70 g.
Preparació
Els pits d'ànec es freguen amb vinagre de sal i arròs i es posen en un lloc fresc durant una hora. Mentrestant, en tres tasses preparem salses, simplement barrejant els ingredients. A continuació, condimenteu la carn amb la primera salsa, col·loqueu-la a la cassola, tapeu-la amb paper d'alumini i ameu-la sota paper al forn a una temperatura de 200 graus. A continuació, eliminem la paperera, pastem la carn amb la segona salsa i no bullem la fulla durant deu minuts a la mateixa temperatura. Ara engreixem el pit d'ànec amb la tercera salsa i l'assecem sota la graella durant cinc minuts més.
Tradicionalment, aquest ànec es serveix amb pancakes d'arròs .