Galantine : un plat tradicional de la cuina francesa, cuinat de carn blanca, la majoria de les aus de corral. Avui us explicarem algunes receptes d'ànec galantí, que decoraran perfectament la vostra taula.
Ànec galant amb verdures
Ingredients:
- ànec - 1 peça;
- espinacs - 300 g;
- pastanaga - 1 peça;
- ou - 2 peces;
- pa - 2 llesques;
- crema agra - 2 cullerades. culleres;
- llet - 0,5 articles;
- adzhika - 1 cullerada. cullera;
- espècies.
Preparació
Anem a esbrinar com fer un ànec galà. Preparat una carcassa amb una bona nota a l'esquena, retireu les ales i les cames amb la pell. La carn està separada dels ossos i, juntament amb el pa emplomat de la llet, el fem a través d'un molí de carn. Preparat a la sala amb salsa picada, pebre, afegir ous picats, cuits picats, espinacs i barrejar. La massa resultant es presenta sobre la pell, les vores s'uneixen i es cosen, donant la forma d'un rotllo. L'ànec farcit fregat amb sal, posa una safata de cocció amb la part posterior, untada amb crema agra, barrejada amb Ajika i fregir al forn a 240 graus per formar una escorça apetitosa.
A continuació, redueixi el foc, porti l'ocell a la preparació, i després es refredi. Quan servim la taula, eliminem el fil, talli la carcassa en porcions i poseu-la al plat. Servim galatina amb rodanxes de pa de sègol, decorant amb julivert.
Ànec galant amb pistatxo
Ingredients:
- ànec - 1 peça;
- albercocs secs, prunes - si ho desitja;
- pistatxos - un grapat;
- vi - 50 ml;
- espècies.
Preparació
Amb l'ànec cuidat amb cura, intentant no danyar-lo, i posar-lo en un recipient. A continuació, aboqui una barreja d'aigua i moscatell, cuinat en una proporció de 1: 1 durant tot el temps, mentre preparem l'embotit. La carn d'un ocell gira a través d'un molí de carn i podsalivaem al gust. Pistacho net, xop gran, prunes i albercocs secs rentats, tallats en cambres i afegiu tots els fruits secs a la carn picada d'ànec. Anem a sembrar la massa amb els vostres condiments preferits i a fons
Ara ompliu aquesta barreja amb la pell decapada, distribuint-la per dins. Tots els forats i llàgrimes es cosen amb un fil o es trituren amb escuradents de fusta ajustada. L'ànec s'aboca, es posa en un mànec per coure-ho, el col·loquem en un motlle o en una gran safata de coure i ens envien a coure durant 1,5 hores al forn a una temperatura de 200 graus. La galatina preparada es refreda, lliure de fils i escuradents, tallats en trossos i servits de refrigeris.