Els wickets (són presots, villancicos) són pastissos tradicionals en la cuina carelia , que recorden els nostres shanki amb formatge cottage o patates . Els wickets són petits trossos de massa de sègol amb diversos farcits (cereals, farina de civada, patates, bolets, formatge), massilla, vaixella o fleca. Les wickets poden ser de diverses formes: rodones, ovalades, amb quatre, cinc, sis i fins i tot set racons. Les vores estan lligades o doblegades.
La tradició de preparar wickets està generalitzada no només a Karelia, sinó també al nord-est de Rússia, més enllà dels Urales i a Finlàndia, on es diuen kalittoa o karjalan piirakka, literalment "pastís carelia" (finlandès).
Karelian diu-regla sobre la preparació de wickets: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" literalment significa "Wicket peticions vuit". De fet, per preparar les tradicionals wickets, necessiteu vuit components: farina de sègol, iogurt, llet, aigua, sal, crema agra, mantega i farcit.
Recepta de wickets karelians a partir de farina de sègol amb patates
Ingredients (12 wickets)
Per a la prova:
- farina de sègol - al voltant de 0,5 kg;
- La crema agra és natural: uns 130-150 ml;
- llet natural - 150 ml;
- sal - pessic.
Per al farcit:
- patates - 5-6 unitats. la grandària mitjana;
- ou de gallina - 1-2 peces;
- mantega natural - 2-3 cullerades. culleres;
- formatge ratllat - 150 g.
Preparació
Primer embotit. Esborrarem i bullem les patates, una mica fresques i es farciem amb puré de patates. Afegiu un ou lleugerament batut i una mantega fosa. Afegiu lleugerament, barregeu-vos acuradament a l'homogeneïtat i deixeu-ho al marge, deixeu-lo refredar.
Ara la massa. Es barreja amb crema agra i llet. Ho barrejem. Tamís en un recipient de farina de sègol, afegiu una mica de sal i, poc a poc afegint crema agra, barregeu la massa. La massa ha de ser elàstica i flexible. L'envoltem en una pel·lícula d'aliments (o cobreixi el bol amb una tovallola neta i seca) i deixeu-ho reposar durant 20-30 minuts.
Com es couen wickets?
Quan la massa estigui prou espaiada, formeu una "salsitxa" i dividiu-la en 12 parts aproximadament iguals (en aquest punt és possible encendre el foc al forn, calmar-lo amb antelació). A la superfície de treball esquitxada amb farina, es despleguen pastissos rodons amb un gruix de 1,5-2 mm (que després d'una pràctica determinada és fàcil i fàcil). Distribuïu al mig de cada pastís per 2 cullerades. culleres del farcit. A banda i banda girem les vores cap al centre i lliscem-les amb un interval aproximat de 1 cm. S'obtenen pastes obertes de forma ovalada. Podeu, per descomptat, donar wickets i forma rodona, perquè la sagrada tradició de cuinar aquesta cocció es remunta als antics cultes solars. Podeu fer-los poligonals.
Ens cuidem. Traslladeu acuradament els wickets a la safata de cocció, oliada (seria bo estendre'l amb paper de forn, i després lubricar-lo). Posem una safata de forn amb wickets en un forn escalfat fins a 180-200 graus. Coure durant 20-25 minuts. Per a cadascuna de les wickets calentes preparades, poseu un petit tros de mantega i escampeu el formatge a la part superior. Estem esperant que el formatge es derrita lleugerament. Uns altres 15 minuts, cal esperar fins que els wickets siguin una mica rígids. Servim la taula i gaudim d'un meravellós plat de cuina del nord. A les wickets podeu servir te, cafè, infusions d'herbes, suc de llaminadures, iogurt.
De vegades, la massa es realitza a partir d'una barreja de sègol i farina de blat. En els temps antics, el blat a les parts del nord no creixia, de manera que la farina de blat era massa cara.
Com farciment, podeu utilitzar blat de moro cuit, arròs o altres porridges barrejats amb bolets picats. Els bolets es poden utilitzar salats o marinats, llavors es preparen. Podeu utilitzar bolets fresques, en aquest cas es preparen o es couen amb ceba, també molt saborós.