Shashlik, els agrada gairebé tot, però el kebab shish armeni és especialment sucós amb trossos inusualment grans de carn. Aquesta preparació del plat sobre carbó vegetal és peculiar només per als armenis i distingeix el seu kebab shish de la massa general de les tradicions caucàsiques de cuinar aquest plat.
Com es cuina el kebab shish armeni real de la carn de porc - recepta
Ingredients:
- coll de porc - 2 kg;
- ceba - 1,5 kg;
- l'alfàbrega està seca;
- farigola;
- pebre;
- sal.
Preparació
El kebab shish armeni final, com qualsevol altre, comença amb l' elecció de la carn . Quan compreu, simplement proveu el producte amb les mans, quan es prem, hauria de tornar ràpidament a la seva posició original. Aquest és el factor de frescor de la carn de porc i una garantia que no s'ha congelat. Esbandida bé la peça i elimineu la pel·lícula i, a continuació, sequeu-la.
Probablement una de les principals diferències del kebab shish d'Armènia és el seu tall, el kebab shish no es talla en els cubs habituals, sinó que es talla en estrats, de 3 a 4 cm de gruix, sempre distingeix aquest tall de qualsevol altre kebab shish.
La marinada armenia per al kebab de porc shish, contràriament a tot, no està saturada amb dotzenes d'herbes, sinó que necessàriament conté els següents ingredients. Tallar les cebes amb mitges anelles molt primes i el primer lot, disposar 1 cm de gruix a la part inferior de la paella en què la carn serà marinada. Carns a banda i banda pebre, escampen amb alfàbrega seca rallada i farigola, aquestes són les principals herbes, sense les quals el kebab shish deixa de ser armeni i no la sal per endavant. Ara posa una capa de carn a la cassola, després de la capa d'adob, i així successivament fins al final. Carn marinada durant almenys 12 hores, i millor i dia complet, això farà que el plat especiat i sucós. No podeu saltar el kebab shish per endavant, ja que la sal treu el suc, que fa que la carn sigui sucosa, els armenis la salen 10 minuts abans de la preparació.
La següent condició de preparació és l'estat dels carbons, no només han de deixar de cremar-se amb flama, sinó que han d'estar cobertes amb la primera cendra blanca. Aquests carbons es diuen descansats o no malvats, i només en ells és possible preparar adequadament un gran tros de carn, que és la característica distintiva d'un kebab shish en armeni del porc o d'una altra carn. Al cuinar, les broquetes de bolcat han de ser bastant freqüents, només escoltaràs el degoteig de greixos o sucs a les brasa, llavors has de convertir la carn, i això passa cada 45-60 segons. Al finalitzar la cuina, s'acostuma a cobrir un kebab shish amb una prima capa de lavash perquè arribi la carn i, a continuació, s'elimina de les broquetes utilitzant el mateix lavash, utilitzant-lo com a taqueta.
Riscos en carbons en armeni
Ingredients:
- costelles - 2 kg;
- cebes - 2 kg;
- vi vinagre - 50 g;
- fems ;
- pebre vermell;
- l'alfàbrega està seca;
- farigola;
- pebre;
- sal.
Preparació
Les costelles estan ben rentades i, per descomptat, seques, i també es treu la pel·lícula des de l'interior de la formació. Tallar-les en trossos de 2-3 costelles, depenent de la quantitat de carn que hi tingui. Espolvorear amb els condiments armenis indicats per a un kebab shish i no dubteu a picar la carn manejant espècies.
La ceba tallar en una quarta part de l'anell i posar-la al fons de la paella, després posar una capa de costelles, una altra vegada una capa
També es preparen en broquetes i no en una graella i es tanquen amb força, tancant el braser sencer, de manera que els carbons no es cremen i, al mateix temps, no s'escampen, però al finalitzar la preparació es cobreixen amb pa de pita perquè la carn no s'assequi. Traieu-lo de les broquetes sense passar per un ganivet o una bifurcació, i utilitzeu el lavash com un taüt.