Els pastissos de poma no es limiten al tart-taten francès , famós a tot el món (encara que ho mencionarem), també descriurem algunes receptes originals i no us perdreu la possibilitat de repetir-les a casa.
Recepta per a pastís-perdues amb pomes
Ingredients:
Per a la prova:
- farina de blat - 400 g;
- mantega - 225 g;
- una mica de sal marina;
- sucre blanc - 10 g;
- aigua gelada - 1/4 cullerada.
Per al farcit:
- mantega - 130 g;
- sucre marró - 4 cullerades. culleres;
- pecanes o nous - 1/2 st;
- sucre blanc: 1 ítem;
- farina - 1/3 de segle;
- canyella mòlta - 2 g;
- pomes - 5 pcs.
Preparació
Per realitzar una prova de pastís, barrejar la farina de blat amb la resta dels ingredients secs: sal i sucre, i després moldear tot en una molla amb mantega . La farina resultant es recull en coma, afegint unes quantes cullerades d'aigua gelada. Una massa elaborada embolicada amb pel·lícula d'aliments, o simplement posar-la en una bossa de celofan i deixar-la al fred durant mitja hora.
El forn s'escalfa fins a 190 graus. La forma desmuntable (les seves parets i el fons) està oliada i recoberta de pergamí (el pergamí també s'ha de recobrir amb oli).
En un bol petit, combineu 60 g de mantega amb sucre i nuclis sencers de la rosca. Mixem tot bé i distribuïm-lo sobre la base del nostre formulari. Tapa la base de la rosca amb la meitat de la massa laminada.
En un bol de barreja, barregeu la farina amb sucre blanc, la canyella i la mantega restant. Afegiu la rodanxa de poma a la barreja i barregeu-ho tot bé. Desenganxa la massa restant i cobreix-la amb una capa de pomes. Connectem les dues capes de massa i la paleta al voltant de les vores. Tallem la massa de la massa i, al centre del pastís, fem una incisió per a la sortida del vapor. Cuinem un pastís durant 1 hora.
Pastís de pebre francès amb pomes
Ingredients:
- mantega - 50 g;
- pomes - 4 peces;
- sucre marró - mig segle;
- pasta fullada - 1 full;
- crema per servir.
Preparació
Forn recalentalment a 220 graus. La forma per a la cocció amb un diàmetre de 20 cm es oli i es cobreix amb un full de pergamí.
En una paella, escalfem l'oli i fregem la meitat de les pomes pelades del nucli i les llavors. Després de 3-4 minuts, quan les pomes es tornen daurades, afegiu sucre i un parell de cullerades d'aigua freda. La cocció continua entre 5 i 6 minuts, fins que es dissolen els cristalls i el caramel en una paella no esdevé gruixut i daurat.
Distribueix les pomes a la part inferior de la forma preparada, col·locant les meitats amb la pell cap avall. Ompliu tot el caramel i la tapa amb una capa de pasta fullada. Gireu lleugerament les vores i poseu el pastís per cuinar al forn durant 20 minuts. A continuació, s'ha d'extreure un forn amb un nabiu amb pomes i caramel, del forn, fresc durant 5-7 minuts.
Pivot senzill amb pomes
Ingredients:
- mantega - 200 g;
- sucre marró - 1 1/2 articles;
- calvats - 3 cdas. culleres;
- sal - 3/4 culleradetes;
- pals de canyella - 3 peces;
- pomes - 6 peces;
- farina de blat - 360 g;
- refresc d'aliments - 3 g;
- pols per coure - 3 g;
- Canela mòlta - 3/4 culleradeta.
- sucre blanc - 140 g;
- ous de pollastre - 3 peces;
- extracte de vainilla -1 culleradetes;
- crema agra - 60 g.
Preparació
El forn es porta a una temperatura de 190 graus. El formulari està lubricat, cobert de pergamí.
Superem 1/2 tassa de mantega amb sucre, calvats i sal blanca, distribuïm l'oli en forma i allisem rodanxes de pomes. En els intervals posem varetes de canyella.
Farina tamizada amb pols de forn i soda, afegiu canyella mòlta. L'oli restant es batuda amb sucre blanc, afegiu els ous un per un i la vainilla (extracte o llavors de la beina). Sense parar, afegim farina i crema agra, barregem una massa gruixuda i la aboquem sobre les pomes. Cuina el pastís durant 45 minuts.