Un atribut obligatori de qualsevol taula festiva al nostre país és un plat com un refredat. Està fet de qualsevol tipus de carn, però volem dir-li com cuinar un escalfament de carn de porc. Resulta ric i molt saborós. Per a un canvi, prepara un escalfor de porc i amb l'addició de pollastre o carn de res. Per preparar la cavitat, s'utilitzen diverses parts del porc. Les meduses es cuinen a partir de les espigues de porc i del cap de porc, així com el fred de la canya de porc.
Carns fresques del cap de porc
La preparació d'un refrigeris de porc triga molt de temps i és un procés acurat, però el resultat val la pena.
Ingredients:
- Cap de porc - 1 peça;
- pollastre de pollastre - 2 peces;
- pastanagues - 3 peces;
- ceba - 2 peces;
- all - 3 caps;
- sal, pebre, llorer.
Preparació
Al cap de porc tallar les orelles i abocar-lo amb aigua freda durant 12 hores, durant aquest temps, l'aigua s'ha de canviar una vegada. Després d'això, el cap ha de ser tallat, però amb cura, de manera que el crani es mantingui intacte. Rentar el cap de nou i posar-lo en una galleda, abocar aigua neta.
Quan l'aigua es bull, el cap s'ha de cuinar durant 6 hores, eliminant constantment l'escuma i el greix, llavors la gelatina es tornarà transparent. Si és necessari, durant l'ebullició del recipient es pot afegir una mica d'aigua. Després de 2 hores a la cullera cal posar les cebes tallades i 4 cullerades de sal, després del final de la cuina, caldrà eliminar la ceba.
Després d'unes altres dues hores, afegiu les potes de pollastre, el llorer i el pebre a la galleda. Mentre tot això es prepara, coure les pastanagues separadament i tallar-les en cercle, esprémer l'all i col·locar-ho tot a la part inferior dels plats, que s'abocaran al fred. Quan es cuinen les carns, retirem el cap i la cama i traiem el cervell, la pell, els ossos i altres parts grasses del cap. Tota la resta es trosseja i es posa un bol amb pastanagues i alls, i després aboca el brou d'una galleda (és convenient fer-ho a través d'un tamís fi). Posem el refredat a la nevera durant tota la nit.
Xile de pollastre i xoriço - recepta
Si voleu provar una gelea clàssica, us explicarem com preparar un refredat de carn de porc i pollastre.
Ingredients:
- potes de porc (arpa) - 2 peces;
- cuixa de pollastre - 1 pc;
- pastanaga - 1 peça;
- ceba - 1 peça;
- all - 3-5 denticles;
- llorer, pebrot, sal;
- julivert, anet.
Preparació
La carn és bona per rentar, i les verdures per netejar. Aboqui la cama de pollastre i arruga amb aigua i cuini durant 4 hores, eliminant l'escuma formada. Quan hi ha una hora abans de l'expiració del temps de cocció per a la carn, afegiu cebes, pastanagues, sal i pebre. Després de cuinar la carn, la retirarem, la netegem dels ossos i la tallem en rodanxes i filtrarem el brou. All i verdures picades finament, després de les quals elaborem carn, verdures i alls en safates i omplim-lo amb brou. Posem la gelatina a la nevera fins que es congela. El servim amb rave picant o mostassa.
Xile de vedella i porc
En aquesta recepta, parlarem de com preparar una gelatina de les potes de carn de porc, carn de boví i porc.
Ingredients:
- potes de porc - 2 peces;
- porc magre - 1 kg;
- vedella - 1 kg;
- ceba - 2 peces;
- pastanagues - 2 peces;
- llorer, sal, pebrot.
Preparació
La meva carn i la vaig posar en una cassola. Omple-ho amb aigua perquè estigui a 15 cm per sobre de la carn, deixeu-ho bullir. Peleu l'escuma, afegiu sal, pebre, llorer i pastanagues i cebes. Reduir la calor i cuinar sota la tapa tancada durant 6 hores.
Quan la carn estigui preparada, la retirem del brou, netegeu-la dels ossos i talla-la en trossos petits. Posem la carn en els plats preparats i aboquem en un brou pre-filtrat. Si voleu, podeu decorar amb anells d'ous o verdes bullits. Ho posem a la nevera per congelar.