La presència d'una paella a la cuina li permet fer front a la tasca de fer la carn fregida a la perfecció. És al seu plat que resulta sucós i suau. Avui anem a considerar opcions per fer servir el bestiar porc.
Filet de porc a la brasa en una paella - recepta
Ingredients:
- Coll de porc - 650 g;
Per marinada:
- ceba - 550 g;
- all - 1 capçalera;
- farigola - algunes branques;
- fulles de llorer - 2-3 unitats;
- Llavors de mostassa - 10 g;
- llavors de caragol - 10 g;
- vi vinagre - 20 ml;
- oli vegetal - 20 ml;
- sal;
- pebre negre mòlt.
Preparació
Es buida la ceba i es talla a mitges. Alls pelats, farigola, fulles de llorer, llavors de mostassa i llavors de comí, es trituren bé en un morter o es molen en una liquadora. Afegiu la barreja especiada a les cebes, aboqui l'oli vegetal, el vinagre de vi i escalfeu les cebes amb espècies a mà.
El coll de porc rentat i sec es talla en capes de dos centímetres i mig i es col·loca en un recipient de vidre o esmaltat, alternant amb una barreja de ceba especiada. Deixem els plats amb carn a la marina en un lloc fresc durant diverses hores o durant la nit.
Retireu les rodanxes de la vinagreta amb els tovallons, escalfeu-lo amb oli refinat i col·loqueu-lo amb una paella amb una gran calefacció. Fregui els filets a foc fort durant tres minuts a cada costat, i després redueixi la intensitat del foc i posi la carn uns altres quinze minuts, girant les rodanxes cada quatre minuts.
Després que els filets estiguin preparats, ho posem en paper d'alumini durant cinc o set minuts, i després ho posem al plat, i podem servir.
Costella de porc o escalope a la graella
Ingredients:
- porc a la costella - 550-600 g;
- vinagre balsàmic - 35 ml;
- vi blanc - 200 ml;
- oli d'oliva - 35 ml;
- terra del coriandre a gust;
- pebre negre mòlt - al gust;
- aromàtiques herbes seques a gust;
- sal a gust.
Preparació
La carn de porc se lava, s'asseca i es talla en porcions de fins a un centímetre i mig. Vam superar les rodanxes una mica amb l'ajuda d'un martell de cuina, de temporada amb sal, coriandre mòlt i pebre negre. És millor que les espècies estiguin fresques. Determineu la carn en un recipient no oxidant i ompliu-lo amb una barreja de vi i vinagre balsàmic. Deixem les costelles marinades durant dues o tres hores. Durant aquest temps, fem la carn una vegada.
Dissolem les rodanxes de carn de l'embotit amb tovallons i el col·loquem sobre una paella escalfada. Fregui les costelles durant uns quinze minuts, girant cada tres minuts.