El pa de sègol ha apostat el seu lloc a la taula fa molts anys i està fins i tot en el cim de la popularitat. És una alternativa saludable per a la cocció del blat perquè és rica en fibres i oligoelements, i no conté pràcticament greixos. Hi ha moltes variacions de la seva preparació, que es poden trobar a les següents receptes.
Com cuinar el pa de sègol?
La recepta del pa de sègol no ha canviat al llarg dels segles, encara es prepara a partir d'una massa formada per farina de sègol, aigua, llevat o llevat. En absència d'aquest últim, s'utilitza sèrum o kefir. La massa de sègol té una característica important: té poc gluten, però no s'alça bé, per això, la farina de sègol es barreja amb farina de blat en una proporció de 1: 1.
- Al preparar la prova, seguiu les proporcions i condicions de temperatura indicades a les receptes.
- Només heu de triar la farina de major qualitat, que ha de ser tamizada abans de la barreja. A continuació, el pa de sègol es torna exuberant i porós.
- Quan utilitzeu llevat comprimit, diluïu-les amb aigua i deixeu-vos caminar durant 20 minuts. Això contribueix a la creació d'una cuina deliciosa i airejada.
- Torneu el pa de sègol a 180-200 graus.
Pa de sègol sobre llevat
El pa de sègol al forn es convertirà en un pastisset preferit per cada dia, si aprèn a cuinar-lo correctament. Aquest és un procés assequible i senzill: cal dissoldre l'escopit, afegir farina de sègol i agregar la massa, enviar el pa al forn. El més important és aconseguir una massa homogènia i elàstica i no oblidar-se de la prova abans d'anar al forn.
Ingredients:
- farina de sègol - 400 g;
- llet - 200 ml;
- oli - 30 ml;
- llevat - 10 g;
- pols per a la cocció - 10 g;
- sucre - 1 culleradeta.
Preparació
- En llet tèbia, diluïu el llevat amb sucre. Netegeu durant una hora.
- Barrejar la farina, la pols de coure, l'oli i la cullera.
- Knezite i posa't en un lloc càlid.
- Al cap d'una hora, encara que la massa es va posar al motlle.
- Torneu el pa a la farina de sègol durant 45 minuts a 180 graus.
Pa de sègol Bezdorozhevoy
El pa de sègol sense llevat a kefir és una de les maneres més fàcils i ràpides d'obtenir rebosteria ruddy i aromàtica. El iogurt calent amb l'addició de sodi és apropiat per reemplaçar la massa de llevat i en el procés de cocció a mig fer es farà càrrec de l'esplendor del producte. Aquesta tècnica de cocció assequible és perfecta per als fornidors de casa per a principiants.
Ingredients:
- kefir - 250 ml;
- farina de blat - 250 g;
- farina de sègol - 150 g;
- refresc - 1/2 culleradeta;
- sucre - 20 g;
- sal - 10 g.
Preparació
- En el kefir escalfat, afegiu el refresc. Posa-ho en un lloc càlid.
- Barrejar sucre, sal i farina.
- Entrar al kefir i pastar la massa.
- Deixeu que la prova "descansi" durant 20 minuts.
- Centri el pa sense llevat durant 45 minuts a 180 graus.
Pa de sègol a la massa pastosa al forn
La recepta del pa de sègol va ser utilitzada pels nostres avantpassats. La tecnologia clàssica us permet obtenir un pa de sègol que sigui útil i dietètic. El procés més penós és la creació d'un ferment, que triga de 3 a 5 dies. Igualment serà necessari tant temps per al creixement de bacteris d'àcid làctic responsables del procés de fermentació de la prova.
Ingredients:
- llevat - 100 g;
- farina de sègol - 300 g;
- farina de blat - 300 g;
- aigua - 550 ml;
- sal - 20 g.
Preparació
- En la barreja de farina, afegiu aigua i ferment.
- Pastar la massa.
- Deixeu "descansar" durant 6 hores.
- Torneu el pa de sègol 10 minuts a 240 graus i altres 90 minuts a 200 graus.
Pa de sègol al forn
El pa de sègol difereix del sègol tradicional amb la pompa i la porositat. Atès que la massa de sègol conté poc gluten, no s'alça bé, i per promoure el creixement d'un pa al forn, assegureu-vos de posar la farina de blat blanquejada. Com a resultat, la massa es farà fàcilment, es tornarà més flexible, lleugera i ventilada.
Ingredients:
- Farina de blat - 250 g;
- farina de sègol - 250 g;
- sèrum - 250 ml;
- llevat - 20 g;
- sal - 10 g;
- un clau d'all - 6 unitats;
- oli - 40 ml.
Preparació
- Afegiu levadura i sucre al sèrum. Deixar 2 hores.
- Aboqui la barreja de farina, afegiu oli, sal i all picat.
- Pastar i donar 2 hores per "descansar".
- Poseu una prova durant 40 minuts.
- Coure durant 45 minuts a 200 graus.
Pa de sègol amb llavors
El pa de sègol a casa és una oportunitat il·limitada per millorar les textures i els gustos. Al mateix temps, no cal gastar diners en espècies i espècies cares: un grapat de llavors de gira-sol pot convertir el pa casolà en alguna cosa semblant al que hi ha a les prestatgeries del forn. Escorça cruixent de llavors torrades, es veu apetitosa i protegeix de l'assecament.
Ingredients:
- farina de sègol - 300 g;
- farina de blat - 150 g;
- llevat - 20 g;
- aigua 270 ml;
- sal - 10 g;
- sucre - 20 g;
- llavors - 50 g;
- oli - 40 ml.
Preparació
- En aigua tèbia, llevat diluït, sal, sucre i 40 g de farina. Netegeu durant una hora.
- Afegiu la farina a la farina, a la mantega ia 25 g de llavors. Deixar durant 40 minuts.
- Massa la massa, fórmula, oli i espolvoreu amb llavors.
- Torneu el pa de sègol casolà durant 45 minuts a 200 graus.
El sègol - la recepta elaborada
La recepta del pa elaborat amb farina de sègol i malta és molt popular. Segons aquesta tecnologia, el famós pa de "Borodinsky" es cou, que té un sabor amarg especial i una estructura densa però porosa. La malta fosca s'utilitza més sovint, dóna color i aroma. El pa cuit és senzill en la cocció: cal abocar la malta amb aigua bullint i després de refredar entrar a la massa.
Ingredients:
- farina de sègol - 400 g;
- farina de blat - 150 g;
- aigua 350 ml;
- aigua bullint - 80 ml;
- malt fosc - 40 g;
- mel - 40 g;
- sal - 10 g;
- llevat - 10 g.
Preparació
- Barregeu la farina amb aigua.
- Aboqui la malta amb aigua bullint durant 25 minuts.
- Afegiu la massa, la malta, la mel, la sal i el llevat a la massa. Genitet i reservat durant una hora.
- Formeu i coure el pa de centell amb 10 minuts a 240 graus i 50 minuts a 200 graus
Com cuinar el pa de sègol en un pa?
La recepta del pa de sègol es pot implementar de moltes maneres: coure un pa al forn o utilitzar la tecnologia moderna: fleca. Elabora perfectament amb la cocció i simplifica la rutina i el procés llarg d'amasado i cocció. Heu de carregar els ingredients en una determinada seqüència, establir la mida de la cocció, el color i la forma de l'escorça, i només esperar el senyal.
Ingredients:
- kefir - 200 ml;
- llevat - 10 g;
- farina de blat - 100 g;
- farina de sègol - 150 g;
- oli - 30 ml;
- llavors de caragol - 10 g;
- sucre - 20 g.
Preparació
- Aboqui el bol de kefir calent.
- Afegiu mantega, sucre, barreja de farina, comí i llevat.
- Col·loqueu el bol a la fleca.
- Trieu la mida del pa (petit), el color de l'escorça (llum) i el mode de pa de sègol.
Pa de sègol amb malta en un pa
El pa a partir de la farina de sègol en una formadora de pa és la forma més fàcil i econòmica d'obtenir pastissos elaborats. Aquesta varietat no s'escapa durant molt de temps i té un aroma especial i un sabor dolç i amarg. La malta gairebé sempre està present a la cocció dels pans de sègol i es farà amb esplendor, volum i color fosc, i la fleca s'encarrega de preservar aquestes qualitats.
Ingredients:
- aigua - 310 ml;
- oli - 40 ml;
- farina de sègol - 150 g;
- farina de blat - 300 g;
- sègol de malt - 40 g;
- llevat - 10 g;
- sucre - 20 g;
- sal - una mica.
Preparació
- Ompliu la malta amb 100 ml d'aigua bullint.
- Després de 25 minuts, aboqui el bol, afegiu-hi l'oli i l'aigua restant.
- Introduïu la farina, el llevat, el sucre i la sal.
- Establiu el pes a 750 g, escorça mitjana i "pastisseria francesa".
Pa de farina de sègol en multivarka
El pa de sègol en un multivariat resultarà tan exuberant i saborós com en un forn o un fabricant de pa. La particularitat de la preparació és que la massa adhesiva, estreta i densa de sègol s'ha de amasar amb les mans, i només després d'augmentar el volum, és necessari canviar-lo a un multivariant. Per completar el procés, utilitzeu les funcions "Calefacció" i "Forn".
Ingredients:
- farina de sègol - 500 g;
- farina de blat - 50 g;
- llet - 320 ml;
- aigua 100 ml;
- llevat - 10 g;
- sucre 30 g.
Preparació
- En la barreja de farina, afegiu llevats, llet, aigua i sucre.
- Deixeu la massa durant 40 minuts.
- A la manera "Calefacció", deixeu "descansar" durant 5 minuts.
- Activa "Cocció" a 150 graus durant 60 minuts. Torneu a encendre després de 20 minuts.