Ganache és una crema de xocolata increïblement saborosa originària de la cuina francesa, que serveix per decorar pastissos i diversos tipus de postres, a més de simplement com a salsa de xocolata. Avui us explicarem com fer-ho amb diferents tipus de xocolata i us oferirem una recepta per cuinar ganache sense crema.
Crema de xocolata Ganache - recepta
Ingredients:
- xocolata amarg - 110 g;
- crema en contingut de greix del 33-35% - 125 ml;
- mantega - 55 g;
- sucre en pols - 55 g.
Preparació
Xocolata amarga tallada finament amb un ganivet i apilat en un bol adequat. En una cullerada o paella, barrejar la crema amb sucre en pols i posar a foc mitjà. Escalfeu la barreja, remenant, gairebé a bullir, però no deixeu-ho bullir. Traieu després un recipient amb crema dolça del foc i ompliu-los amb trossos de xocolata en un bol. Deixem la massa, sense barrejar, durant dos o tres minuts, i després remenar intensament amb un batut. Ara afegim mantega suau, aconseguim la seva total dissolució en una crema, continuant remenant. Depenent de quina finalitat utilitzaràs la crema ganache, pots aplicar-la immediatament a la càlida o refredar-la i mantenir-la al refrigerador durant diverses hores.
Triant la xocolata amarga per a la preparació de ganache, tenim en compte que com més percentatge de cacau en aquest, més dens serà el ganache.
Ganache de blat de moro blanc - recepta
Ingredients:
- un mig got de crema amb un contingut en greixos del 33-35%;
- xocolata blanca - 600 g.
Preparació
El procés de fabricació de ganache a base de blat de moro blanc és idèntic al descrit anteriorment, excepte que no conté mantega i sucre en pols. En la resta, també molem xocolata blanca i omplim-la amb crema precuitada. Després de dos minuts, revuelva la massa amb un batut o una bateria submergida fins que les rodanxes de xocolata siguin uniformes i estiguin completament intactes. Ara tapem el ganache amb un tall de pel·lícula d'aliments perquè s'adhereixi completament a la seva superfície. D'aquesta manera, no es formarà escorça a la superfície de la crema. Cobrir un altre full de pel·lícula ja és un contenidor amb ganxet i es posa al refrigerador durant una nit o almenys set hores.
Ganache sense crema - recepta
Ingredients:
- xocolata amarga - 200 g;
- llet de coco - 175 ml;
- sucre marró - 50 g.
Preparació
En aquest cas, en comptes de crema, utilitzarem llet de coco. Si escolliu al mateix temps xocolata sense components d'origen animal, llavors aquesta recepta amb confiança és adequada per als vegetarians i els que observen el dejuni.
En preparar el ganache, tritureu la xocolata amb el ganivet de la forma més fina possible. La llet de coco es sacseja en un recipient, abocar-la en un cullerot i dissoldre-hi sucre morat. Posem el recipient encesa i escalfem la massa a una temperatura de 90 graus. Després de fer-ho a la xocolata picada, i després d'uns minuts, la barrejarem amb una espàtula o batre fins que les talls de xocolata estiguin completament dissoltes.
Ganache a base de xocolata amb llet - recepta
Ingredients:
- xocolata amb llet - 300 g;
- Crema de contingut en greixos del 33-35% - 200 ml;
- una cullerada de mantega.
Preparació
Les proporcions de ganache de cocció a base de xocolata amb llet són una mica diferents de les anteriors. Es requerirà a
Per fer un ganache, picar la xocolata amb llet i abocar-lo a la crema gairebé bullida. Després de dos minuts, remou la massa fins que les peces de xocolata estiguin completament dissoltes i barregem la mantega.
La densitat de ganache, preparada segons qualsevol de les receptes, es pot ajustar reduint o incrementant la quantitat de xocolata o crema.