Recolliu el torn després de les primeres gelades, com el rowan i altres baies, en què hi ha molts tanins que donen un sabor especial. Després de les gelades, el torn es torna menys astringent, apareix la dolçor.
Com van fer les àvies
En èpoques anteriors, els espais en blanc van fer molt més, especialment als pobles, van intentar proveir de vitamines per a famílies de grans famílies i familiars urbans. El gir sec en els vells temps es considerava una delicadesa especial, es pot servir a tintures i licors, especialment a un torn ben calat als calvats. I, per descomptat, per preparar un gir humit per a l'hivern segons una antiga recepta, necessiteu un barril o un kadushka.
Ingredients:
- baies sense branques i fulles - 10 kg;
- filtrat (ideal, per descomptat, pou o aigua de font) - 4 litres;
- sal sense additius - 4 cullerades. culleres;
- sucre granulat: 1 got;
- fulles de rave picant, grosella negra, cireres, branquetes seques i paraigües d'anet a gust;
- all - 2 llesques.
Preparació
Les baies no madurades, ben rentades i ben rentades es col·loquen en un barril (es pot, per descomptat, reemplaçar-la per una olla esmaltada o ampolla de vidre gran), alternant capes de baies amb branquetes de grosella i cirera, tallant les fulles de rave picant i els prims plats d'all. En l'aigua bullint posem sal i sucre i cuinarem un parell de minuts. Refredem.
L'espina es prepara de manera freda, en calent abocar les baies esclataran, i el sabor no serà tan equilibrat. Així que, amb una adobada refrigerada, ompliu el nostre torn, tapa amb un drap plegat i instal·leu la càrrega. En un lloc càlid, el torn ha de durar una setmana o vuit dies, i després eliminem la càrrega i transferim el contenidor al celler, celler, celler. En general, allà, on és més fred. Per descomptat, hauríem d'esperar una mica més, el torn humit estarà a punt només en un mes, no és una llàstima que ho envieu a la carn i al licor fred.
El camí és modern, adaptat
Si la banyera, una ampolla gran o una altra gran capacitat a la granja no ho és, se't preguntarà com és més fàcil cuinar-lo. Podeu cuinar immediatament en flascons petits.
Ingredients:
- torn de madures - 3 kg;
- sal de taula - 20 g;
- aigua carbonatada (sense sabors estrangers) - 1 l;
- aigua purificada (filtrada o bullida) - 0,5 l;
- sucre blanc de sucre - 50 g;
- fulles de grosella, cireres, llavors de farcit a gust.
Preparació
Les baies rentades surten a drenar. En els flascons extem les fulles i aboquem les llavors. Omple-les amb baies. En aigua senzilla escalfada, dissolem la sal i el sucre. Podeu preparar un gir humit sense sucre, a la recepta afegim mel a la proporció de 2 cullerades. culleres de mel de flors per 1 litre de pot. A continuació, aboqui l'aigua escumosa i aboqui les baies. Cobreixi amb gorres de niló i poseu-les en una conca i retirem la pelvis durant una setmana sota la taula o al balcó. Si bé hi ha un procés de fermentació, el líquid fluirà gradualment, per tant, és important cobrir. Després d'una setmana, agafem els espais en blanc a un lloc fresc. Es pot emmagatzemar el guix humit a la nevera, però cal controlar el règim de temperatura.
Sobre opcions
Per descomptat, podeu preparar un assortit afegint una pruna al torn. Aquesta opció és bona si les baies no són molt nombroses. Si no teniu les fulles de grosella i cirera a la mà, podeu canviar lleugerament la recepta i endavant amb una bossa d'herbes provençals assecades o una combinació d'un clau d'olor i un pebre fragant.
Alguns aconsellen la recepta d'una vinya encerada amb vinagre, però és difícil cridar a aquesta agredolça, sembla que es decanta, però és un sabor completament diferent i amb condicions d'emmagatzematge completament diferents.
En general, prepareu un torn humit, diversifiqueu els espais en blanc per a l'hivern, utilitzeu les receptes que figuren més amunt i assegureu-vos d'incloure la fantasia.