La sopa de pèsols a la dreta es pot considerar una de les propietats principals de la cuina russa, que no perd la rellevància fins ara. La tecnologia de cuinar aquest plat, encara que es distingeix per la seva simplicitat, però encara necessita temps, la major part de les quals és la remull de pèsols. Vam decidir explicar detalladament com es podien cuinar ràpidament els pèsols de sopa amb les nostres mans.
Com es remullen els pèsols per a la sopa?
La forma més òbvia de cuinar ràpidament és remullar els pèsols per a la sopa. Aquesta tècnica ràpida es pot anomenar relativament, ja que triga unes hores a remullar-se, però la cocció es redueix notablement i, finalment, els pèsols es bullen a la consistència del puré.
Els pèsols esbandits s'han d'abocar amb molta aigua freda fresca i deixar-la. La qüestió de quant de remull els chícharos de la sopa no perd la seva rellevància: en general, els llegums queden al voltant d'un quart de dia, és possible durant tota la nit, però no més, en cas contrari pot fermentar els pèsols. Un cop transcorreguts els temps, les llegums s'ensoliden i s'envien a cuinar en porcions d'aigua dolça sense cap additiu. Cuinar després d'un llarg remull no triga més d'una hora, mentre que durant la cocció la quantitat d'aigua disminuirà, així que no oblideu abocar-lo amb líquid fresc.
Reduir el temps de remullar i cuinar les lleguminoses pot ser utilitzar gadgets moderns, per exemple, multivarietats o olles de pressió. Abans de bullir els pèsols per sopa, els fesols es mullen durant un parell d'hores. Després de quedar-se adormit en una olla a pressió i cuinar a pressió durant aproximadament mitja hora, a la cuina multivariar es realitza durant dues hores el mode "Quenching".
Com es cuina la sopa de pèsols als pèsols?
Malgrat que des d'un punt de vista científic, els pèsols són més apuritosos per eliminar substàncies que impedeixen la seva digestió, moltes ames de casa, per estalviar temps en la preparació de sopes, han trobat les seves formes de digerir les lleguminoses a un estat pur, excloent el remull.
El primer mètode és senzill: triar els pèsols triturados. A continuació, s'evitarà problemes innecessaris amb el remull i la sopa preparada esdevindrà gruixuda i purée. Abans de cuinar, els pèsols picats es renten per netejar aigua, i després es posa aigua bullint (o brou ).
Una altra forma de bullir els pèsols per a aquells que agraden les sopes de puré és afegir-hi uns quilos de patata aproximadament mitja hora després de l'inici de la cocció. A més, que la patata ajuda a fer que la sopa sigui més densa i cremosa, sinó que també promou la digestió de les lleguminoses.
Molts insisteixen que és millor trobar pèsols amb aigua el més tard possible, preferiblement abans de bullir. D'aquesta manera, immediatament després del punt d'ebullició, es netegen els pèsols i només es cobreixen en una cassola. Després, el procés de cocció trigarà una hora, la sal, com sempre, només ha de ser al final. Es pot escurçar el temps de cocció si es decideix fer una sopa de textura més, amb pèsols sencers, intercalats
Si els pèsols no són bullits a la sopa, pot ser agre amb sosa. Una petita quantitat de refresc promou un suavitzat ràpid del nucli d'almidon de llegums, el que condueix literalment a la digestió a un estat pur. Afegiu soda als pèsols que hauria d'estar després de bullir aigua. Pessicida mitjana, al voltant d'un quart de culleradeta, suficient per bullir una petita olla de pèsols. Preocupar-se del fet que els guisats ja no es donaran sosa, no val la pena, el més important, que no era gaire. Per descomptat, que aquest mètode és adequat en el cas que es va a posar en la sopa es tracta de pèsols preparats.