La majoria de les vegades, la verge de lesanya italiana clàssica es cuina amb salsa de beixamel, tot i que hi ha altres opcions possibles (però voleu decebre immediatament als fanàtics de la maionesa: amb aquest megapool popular al nostre país, el producte no es cuina en absolut).
Salsa clàssica
Hi ha dues versions principals de l'origen de la salsa Béchamel, definitivament podeu dir que va ser encunyat durant el regnat de Lluís XIV a Versalles. Es refereix a l'alta cuina europea. En l'actualitat, hi ha moltes variacions de la salsa de beixamel amb la incorporació de diversos ingredients que creen una àmplia gamma de matisos de sabors.
La salsa "Béchamel" es prepara a base de llet (o crema). També inclou algunes espècies de terra seca, farina de blat i greix (l'anomenat "ro" (roux, fr.) Mescla en forma de mantega o greixos animals afgats, pollastre o carn de porc). La salsa de beixamel pot ser la base d'altres salses, es preparen molts plats europeus, inclosa la lasaña.
Cal assenyalar que preparar una salsa beixamel per a la lasaña no és una tasca fàcil, però requereix molta atenció i esforç. Seguiu la nostra recepta i tot sortirà bé.
Recepta per a la salsa Béchamel clàssica per a lasanya
Ingredients:
- Contingut de greixos mitjans de vaca de llet - 200-250 ml (es pot utilitzar una barreja de llet amb un fort brou de pollastre en una proporció de 1: 1);
- mantega natural - 20 g;
- farina de blat d'alt grau - 1 - 2 cullerades. culleres;
- sal.
Preparació
Es va a fondre la mantega a la cassola i es va a abocar la farina prèviament tamizada, remenant constantment. Quan la barreja adquireixi un matís daurat agradable, aboqui gradualment un fi fi de llet (o una barreja de llet i brou). Pot fer-ho d'una altra manera: primer guardeu lleugerament la farina en una cassola seca a un color crema agradable, remenant amb una espàtula i després afegiu-hi la mantega, remeneu-la i afegiu-hi la llet.
Portem la salsa a una cullera a penes notable, remenant constantment. Lleugerament salat i condimentat amb espècies (en general és de nou moscada mòlt i negre mòlt o pebre blanc). Escalfar durant 3-5 minuts. Fins i tot és millor col·locar la paella saltejada en un bany d'aigua i protegir la salsa durant 15-20 minuts.
A continuació, podeu refinar i modificar la salsa afegint-hi altres ingredients (per exemple, 1-2 cullerades de vermut lleuger o conyac - el sabor serà molt refinat).
Una variant de la lasaña de cuina "boloñesa" amb salsa "Beshamel" és possible.
En aquest cas, procedim de la manera següent: es prepara per separat la salsa Béchamel (segons la recepta indicada anteriorment) i la salsa de carn "Bolognese" per separat.
Salsa bolonyesa
Ingredients:
- pernil picada (1: 1) molí mitjà o tosco - 600-800 g;
- ceba - 1-2 unitats;
- tomàquets vermells madurs densos - 300-400 g;
- all - 2 graons;
- pebrot vermell.
Preparació
La ceba acabada de picar es trosseja fins que quedi daurada, després afegiu la carn picada de porc i fregiu durant 8 a 12 minuts, remenant-la. A continuació, afegiu els tomàquets picats blancs i blanqueja la densitat desitjada. Condimentar amb all picat i pebre vermell picat picat.
En la forma untada, estén els fulls de lasanya. Densa salsa de carn "Bolognese" posa làmines de massa per la lasaña. Tapa amb salsa d'aigua "Beshamel". El farcit no hauria de ser líquid, generalment s'hi afegeix la ricota. Repetiu les capes. La capa superior és la placa de massa. Aboqui la salsa "Béchamel" i coure al forn durant 30 minuts.
Llest per a la lasaña, salpicada de verdures triturades d'alfàbrega i parmesà ratllat. Lleugerament fresc, tallat en porcions, estireu-vos en plats i serviu-vos a la taula.
A aquesta lasaña es pot servir el vi de taula vermell.