La llengua bullida és una delícia, i en combinació amb els bolets de porcellana es converteix en un plat digne del rei (o reina).
Llenguado de vedella farcit de xampinyons
Ingredients:
- idioma - 1 peça;
- ou - 1 peça;
- bolets secs (blanc) - 100 g;
- ceba - 3 peces;
- Mantequilla - 2 cullerades. culleres;
- fulles de llorer - 2 peces;
- farina - 2 cullerades. culleres;
- raïm de julivert - 1 peça;
- julivert, anet - 1 manat;
- pa (blanc) - 1 llesca;
- crema agra - 1 producte;
- llet - 1/3 de segle;
- pebre fragant (pèsols) - 10 unitats;
- sal, pebre negre en pols.
Preparació
La meva llengua, bullir durant 5 minuts, després fusionar-se. Ompliu-ho amb aigua dolça, deixeu-ho bullir i cuini durant una hora a foc lent. Afegiu l'arrel del julivert, la ceba, el llorer, el pebrot, la sal. Seguim lentament durant 2 hores més. La llengua preparada es refreda en aigua freda i pelada. El tallem amb cura i, per no fer malbé les parets, traiem la carn. Passem a través d'un molí de carn, així com un bulb i un pa, prèviament empapado en llet. Agregem al forcemeat l'ou i verdures picades, sal, pebre. Fem aquesta barreja amb una llengua i la lligem amb una corda.
Els bolets de la salsa es prenen a la nit, després de bullir i tallar. Bouillon encara és útil. Pasta de ceba picada finament, afegiu bolets. Quan s'evapori la humitat, aboqui-la a la farina i fregiu-la lleugerament. La crema agra diluïda amb un got de brou de bolets i aboca gradualment aquesta barreja als bolets, remenant tot el temps. Fer bullir i treure la salsa del foc.
La llengua farcida es col·loca a l'oca, afegeix la mantega, aboca salsa i mitja hora a foc lent al forn. Anem a refredar, treure el fil i tallar-ho en rodanxes. La llengua cuita amb bolets està a punt per servir.
Llengua de porc amb xampinyons en crema agra
Ingredients:
- idioma - 500 g;
- ceba - 2 peces;
- xampinyons frescos - 300 g;
- oli d'oliva - 3 cullerades. culleres;
- crema agra - 1 producte;
- sal, pebre negre recentment mòlt - al gust.
Preparació
Les llengües bullen, netegen i tallen en rodanxes de 5 a 7 mm de gruix. Ceba tallada a mitges anelles, fregiu-la fins que estigui daurada i afegiu-hi puré de patates. Fregir durant uns minuts. Posem a l'estufa les primeres llengües, després els bolets. Empleneu tota la crema agra, tapeu-la amb paper d'alumini i envieu-la durant 15-20 minuts al forn, escalfada a 180 graus. Retireu la fulla i marxem per altres 5 minuts.