L'hora de les festes d'Any Nou s'acosta i les receptes de plats tradicionals d'hivern són cada vegada més rellevants. Un d'ells és la carn de boví de la llengua de la carn, que es tractarà a la recepta següent.
Com cuinar una bona carn de res d'una llengua de carn de res - una recepta?
Ingredients:
- llengua de vedella - 1 kg;
- ceba - 85 g;
- pastanagues - 85 g;
- raïm de julivert - 85 g;
- ous - 2 peces;
- julivert fresc;
- gelatina - 25-30 g;
- pèsols de pebrot negre - 12-15 pcs .;
- pebrots de pebrot - 4-5 pcs.
- un brot de clavell - 1 peça;
- fulles de llorer - 2-3 pcs.
- suc de llimona;
- clara d'ou;
- sal a gust.
Preparació
Rentat correctament sota l'aigua freda, la llengua de la carn es col loca en una cassola amb aigua i s'escalfa a bullir. A continuació, l'aigua es drena, la llengua es torna a esbandir de nou, es va rentar i la paella, plena d'aigua neta filtrada i tornada a posar-se al foc. Després de bullir, retireu l'escuma, tregui les cebes prèviament pelades, les pastanagues, l'arrel de julivert, els pèsols de pebre negre i dolç, un brot de clavell i cuini a la calor més baixa durant dues hores. Trenta minuts abans del final de la cocció, llenem fulles de llorer i sal. Mentrestant, bullir els ous bullits, posar-los-hi un minut en aigua de gel i netejar-lo de la closca.
Quan estem preparats, traiem la llengua del brou, vessem aigua freda i després la netegem fàcilment de la pell. Tallar la llengua en llesques longitudinals o cubs, depenent de la forma dels plats usats per a la formulació del gelat.
Extretem el bulb i l'arrel del julivert del brou i descartem, i fem servir pastanagues per a la decoració, tallant diverses figures d'ella o simplement tallant-les en tires o cubs.
Brou filtre a través d'un teixit dens o diverses capes de gasa i alleugereixi. Per fer-ho, agafeu una proteïna blanca d'ou per un litre, pegueu-la, barregeu-la amb un got de decocció refrigerada, afegiu-hi una cullerada de suc de llimona i aboqui la barreja a la part principal del brou bullit.
Ara dissolem la gelatina en un sol got de decocció en llengua calenta i aboquem en un recipient comú amb brou.
En un plat per a abocar, vam abocar molt poc brou i es determina a la nevera durant un temps curt, de manera que la capa inferior es estriega una mica. A continuació, posa a la seva disposició branquetes de verdor, cubs o llesques de la llengua, tasses o llesques d'ous, trossos de pastanagues i aboqui molt cuidados el gelatinós brou. Posem envasos amb gelatina a la nevera o en qualsevol altre lloc fresc durant diverses hores o durant la nit.
Si faves una llengua gelatinosa sobre un plat pla, serveix el plat a la taula. A partir de motlles profunds, torneu-lo al plat, col·loca primer el contenidor durant uns segons en un recipient amb aigua calenta.