La llengua de vedella és un producte alimentari delicat, a partir del qual es poden preparar una varietat de deliciosos i deliciosos plats. Especialment bo són els plats de la llengua de bou bullida per a una taula festiva, per exemple, podeu fer un bonic tall de la llengua i servir amb alguna salsa interessant. O es pot cuinar de la llengua. En general, la llengua de la carn de boví abans de la posterior preparació de bullir previ.
Us explicarem com cuinar la llengua de la vedella per fer-la deliciosa.
Per descomptat, el millor és triar idiomes frescos, refrigerats i no congelats d'animals vells. La llengua ha de ser de color rosa amb matisos de color violeta i tenir una olor carnosa normal. Si la llengua és de color rosa pàl·lid, llavors es va congelar, el color gris indica que la llengua està vedada. Per descomptat, ha d'haver un segell del servei veterinari i sanitari en la llengua.
La llengua de boví bullida és la recepta bàsica
Ingredients:
- Llengua de bou - 1 peça;
- ceba - 1 pc.;
- raïm de julivert - 1 peça;
- fulles de llorer - 3 peces;
- pebrots aromàtics - 5 peces;
- clavells - 3 inflorescències.
Preparació
La llengua es remull en aigua freda durant 20 minuts, després es va rentar i netejar amb raspall. Ompliu la llengua en una cassola amb una mica d'aigua, però perquè cobreixi completament. Talleu la part inferior de la bombeta, enganxa els dents i afegiu-hi la ceba en una cassola, afegiu l'arrel pelada del julivert, el pebrot i el llorer. També podeu afegir llavors de comí, coriandre i fonoll al brou, però en una petita quantitat, les espècies només han de modificar lleugerament, enriquir i ombrejar el sabor de la carn. Bé, a més, el brou restant ha de tenir un sabor agradable, per exemple, si planeja preparar a partir d'una llengua en gelatina o utilitzeu sopa per fer sopa.
Quant temps de cuinar la llengua de la carn de boví?
Quan l'aigua de la paella amb la llengua comença a bullir, redueixi el foc al mínim, retireu amb cura el soroll i cuide unes 2 hores, cobrint la cassola amb una tapa. Es pot refredar la llengua en el brou, però és millor extreure'l i refredar-lo en aigua freda, després de la qual cosa procedim a netejar la llengua.
Com netejar la llengua de boví bullida?
Amb un ganivet afilat, talleu acuradament la pell de la llengua bullida, sostenint-la amb la mà lliure.
Ara, la llengua de la carn està preparada per a més cocció.
Filet de vedella - recepta
Ingredients:
- llengua de carn bullida - 1 peça;
- brou, en el qual es va elaborar la llengua;
- gelatina - 10 g;
- pastanaga - 1 peça;
- all - 2 graons;
- verdures
Preparació
Les pastanagues han de bullir per separat durant 20 minuts i netejar-les. Anem a tallar les pastanagues en cercles i no massa brusochkami. El brou filtrat, si és fang, presentem una clau d'ou clara. Soluble en càlid gelatina. Podeu abocar una copa de xai blanc, Madeira o Vermut en aquesta barreja.
La llengua es talla amb rodanxes fines, l'all - també a través de - per plaques fines. Posem rodanxes de la llengua,