Gofres (Waffel, alemany): pastisseria megapopular, una mena de galetes seques amb una impressió aparent a la superfície, es couen a partir d'una massa líquida formada per farina de blat, ous, sucre, llet, crema o mantega.
Les tradicionals hòsties belgas cruixents, famoses en tot el món després de l'Exposició Internacional de 1958, són especialment populars. En les tradicions culinàries belgues (tant flamenques com valones) en general, una actitud particularment tèrbola per a diverses postres, manjares i productes horneados. L'esment de l'ús indirecte dels famosos planxes de waffle flamencs està inclòs en el llibre "La llegenda d'Ulenspiegel" del famós escriptor Charles de Coster.
Hi ha 2 tipus més populars de gofres belgues: Lieja (variant valona) i Brussel (versió flamenca). Les galledes de Lieja són més dures, més dures, ovalades o rodones, de vegades amb trossos de sucre caramel·litzat a l'interior (les anomenades "perles de sucre").
Les galetes de Brussel·les són més suaus i espaioses, rectangulars, generalment es ronquen amb sucre en pols i se serveixen càlides (l'endemà no són tan delicioses). Aquestes postres solen ser acompanyades de crema batuda, fruita (molt sovint amb maduixes o plàtans), gelats casolans , salsa de xocolata .
A part dels equips
Per fornar les galledes belgues, necessiteu un ferro especial per a waffles amb grans cel·les. Pot ser un simple plegat metàl·lic de dues cares, com ara llibres amb mànecs (aquests dispositius, generalment artesanals, eren populars a l'època soviètica) o una oblea elèctrica moderna especial. Aquest dispositiu convenient es pot comprar en una ferreteria. Crec que, amb l'ajuda d'aquest dispositiu, sovint es farà a casa i els convidats estaran contents preparant deliciosos waffles belgues (una recepta per a un ferro de galetes en particular sovint ve acompanyat). Per cert, no només es coneixen les receptes belgas de les obleas, de manera que no es pot refinar lleugerament amb diferents tipus de farina.
La massa per a oblemes belgues és sense sucre, en consistència més propera a la panqueque (la farina, però, s'usa d'alt grau).
Waffles belgues - recepta de Brussel
Ingredients:
- ous de pollastre - 4-5 pcs;
- sucre granulat - 1 cullerada. cullera;
- mantega natural (sense margarina) - 100 g;
- llet - uns 500 ml;
- farina de blat - 600 a 700 ml;
- sal: una mica;
- llevat, premsat en fresc: 30-25 g;
- la vainilla és una mica més.
Preparació
La recepta per a la prova d'oblemes belgues per a la oblea elèctrica és senzilla.
- Separeu les proteïnes de les rovells.
- Ens barregem en un plat (farcit necessàriament), farina, sal i vainilla.
- En una cassola petita, fondre la mantega (no bullir) i afegiu-hi la llet.
- Barregeu, poseu el sucre, el dissoleu i afegiu-hi llevat. La temperatura de la barreja de mantega i llet abans de l'addició de llevat no ha de superar els 40 graus Celsius, en cas contrari, el llevat morirà i la massa no augmentarà.
- Barrejar i afegir aquesta barreja a un bol de farina.
- Agafem les proteïnes en una escuma estable i afegim-la també al recipient.
- A continuació, posem les gemmes.
- Barregeu tot i deixeu que la prova estigui durant 40 minuts.
Ompliu la forquilla amb un batedor i es cuinen fins que acabi. Com podeu veure, fins i tot un cuiner novell pot cuinar galzes belgues.
Gofres belgues - recepta de Lieja
Ingredients:
- farina de blat d'alt grau - uns 400 g;
- llevat, premsat recentment - uns 20 g;
- ou de pollastre - 2-3 unitats;
- llet de contingut de greix mitjà - 150 ml;
- mantega natural - 200 g;
- sucre gran marró - 150 g;
- sal - 1 pessic;
- la vainilla és una mica més.
Preparació
Separeu les proteïnes de les rovells.
- Derretrem la mantega i afegirem llet.
- Lleugerament fresc, afegiu llevat i deixeu-ho durant 20 minuts.
- Prendrem les proteïnes en una escuma estable.
- Afegiu rovells, barregeu amb vainilla i sal.
- Tot barrejarem i barrejarem la llet d'oli i llet, farina tamisada.
- A la massa ja refrigerada, afegiu el sucre i barregeu bé (podeu mesclar).
- Deixem la massa durant 30 minuts.
- Ompliu la barreja amb un ferro de gofres i tritureu delicioses gofres belgues.